Fruita: Temporada de Mango de Màlaga, en el seu punt òptim!
Mango:
Els majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna ens recorden que ja ha comença't la temporada del mango de Màlaga, una fruita tropical carregada de sabor exquisit i dolç, antioxidants, minerals i vitamines. Que aquesta fruita ens arribi de la mateixa Península, a diferència d'altres moments de l'any que és d'importació, fa possible que puguem consumir-la en el seu moment òptim de maduració i a uns preus més interessants.
La temporada del mango de Màlaga no és massa llarga. Es prolongarà fins a finals de novembre. Així que aprofitem el moment més dolç del mango!
Sabies que hi ha més de 100 varietats diferents de mango? No obstant això, totes tenen en comú el seu sabor exquisit!
Alguns dels beneficis del mango:
- Té propietats anticancerígenes
- Millora el restrenyiment
- Contribueix al control del colesterol
El mango es fa servir en molts plats com en els ceviches i també salses, però per aprofitar tota la seva riquesa nutricional el millor és consumir-lo al natural.
Xirimoia: de la mateixa procedència, Màlaga, ens arriba la xirimoia. La temporada d'aquesta fruita és llarga i quasi es prolongarà fins ben entrat l'hivern.
Màlaga té un clima tropical que propicia els conreus d'aquestes fruites amb qualitats molt bones.
Figues 'Coll de Dama': I seguim a plena temporada de figues de la varietat 'Coll de Dama' d'Alguaire. Tenim una molt bona producció, amb molt producte i qualitat i preus interessants!
Mireu els nostres suggeriments de setmanes anteriors si voleu saber més sobre com cuinar-la, conservar-la, o triar-la.
Hortalisses: Bon final de temporada d’hortalisses d'estiu
Bon final de temporada de carabassons, ceba tendra i albergínies de proximitat cultivats a camp obert. Tot i que disposem d'aquestes hortalisses durant tot l'any, el producte durant la seva temporada natural es troba en el seu moment òptim tant des del punt de vista nutricional com de sabor i tendresa.
D’altra banda, estem a plena temporada de mongeta tendra, tant en les seves varietats perona com rodona. A més, la trobareu de produccions locals, com el Baix Llobregat entre altres orígens. Els majoristes experts en aquests productes expliquen que els preus han baixat lleugerament aquesta setmana en relació amb la passada. Aprofitem la temporada d'aquesta verdura tendra i cruixent i tan versàtil a la cuina:
- Mongeta tendra freda en amanides
- Mongeta tendra saltada
- Mongeta tendra en guisats i molt més !
Carn: cabrit a taula per entrar a la tardor
Les Empreses del Sector Carni i Aviram de Mercabarna fan el següent suggeriment: cabrit, que aquesta setmana baixa (lleugerament) de preu al mercat majorista. El cabrit és una carn selecta que ens arriba d'Andalusia on treballen molt bé aquest producte. Podeu optar per espatlla, costelles o cuixa. La carn de cabrit és especialment suau i tendra i, per això, és molt agraïda a la cuina on la podeu fer:
- guisada a la cassola,
- al forn
- a la planxa o a la brasa.
- arrebossada (ideal per als petits)
Recordeu: Si feu cabrit a la brasa, no dubteu d’acompanyar-lo de carabassons i albergínies de proximitat, que s’acaba la seva temporada, i fan una combinació perfecta amb les carns a la brasa!
A més, escolteu aquí la recepta ben original que ens proposa la xef Carme Ruscalleda: Caldereta extremenya amb cabrit.
Sabíeu que a Catalunya anomenem cabrit a la cria de la cabra d’entre 10 -12 setmanes d’edat? El cabrit, tot i estar classificat com a carn vermella, és més magra que altres carns. Així doncs, en ser una carn força magra, requereix una cocció lenta i suau, en general, per a preservar-ne la tendresa.
Aviram: Ànec mut de Vilafranca
Pel que fa a l'aviram, els nostres experts majoristes del sector, ens aconsellen aquesta setmana l'ànec mut criat a l’aire lliure a les zones rurals al voltant de la ciutat de Vilafranca del Penedès.
Sabíeu que l’ànec mut ha de menjar un mínim d’un 70% de cereals o derivats per tal que la carn sigui consistent? A més, com ja us imagineu, se li diu ànec mut perquè no produeix els sons característics de la majoria de varietats d’ànec. De fet, n’hi ha també de xerraires.
Nosaltres ens quedarem amb el mut, que es caracteritza per la seva pell prima i carn ferma i magra, és a dir, amb poca quantitat de greix, ja que aquest es concentra a la pell. A més, aquesta conté molts minerals i vitamina B1,
El magret d’ànec:
Us aconsellem especialment el magret (el pit), una peça que permet coccions fàcils com la brasa i la planxa, i ens aporta proteïnes i poca caloria. Recordeu vigilar la cocció perquè quedi ben melós i gens sec. No us perdeu la recepta de la xef Ruscalleda de magret d’ànec amb agredolç de mango, ara de temporada i de la península. Una delícia!!https://mediavod-lvlt.rtve.es/resources/TE_R20RUCA/mp3/1/4/1600268807041.mp3
Peix i marisc: escopinyes de la ria de Noia, calamar i seitó del Mediterrani
Aquesta setmana el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca:
Les escopinyes de la ria de Noia. Nutricionalment, les escopinyes:
- tenen un baix contingut en greix i en colesterol, en comparació amb altres mariscs.
- ens aporten molt ferro
- són riques en vitamina B12, bona per enfortir la memòria!
Segurament les formes més comunes de cuinar-les són al vapor o amb salsa verda, però per què no proveu de fer-les a la marinera?
Escopinyes a la marinera:
- Piqueu els alls ben petits i fregiu-los en una paella amb un raig d'oli d'oliva i el bitxo!
- Quan comencin a enrossir-se, hi afegiu una culleradeta de farina. Ho remeneu bé perquè no es facin grumolls.
- Tan aviat com agafi una mica de color, hi tireu un got de vi blanc. Important: no deixeu de remenar!
- Ja hi podeu afegir les escopinyes. Espolseu una mica de sal, pebre i julivert picat per sobre i tapeu la cassola.
- En el moment que comencin a obrir-se, atureu el foc i ja les serviu!
Bona setmana també de calamar del Mediterrani. Sabíeu que és molt baix en greix i calories i que, a més, té un alt contingut en proteïnes de bona qualitat? Ara que arriba la tardor és quan podem gaudir del calamar de potera. Són els millors perquè, com es pesquen d’un en un, arriben amb la pell intacta, immaculats! Els calamars es poden cuinar de moltes maneres:
- a la romana,
- daurats a la planxa,
- amb ceba,
- amb tinta
- formant part d’arrossos i fideuà.
- amb diferents salses i farcits.
El suggeriment de la xef Ruscalleda: Calamars farcits de carabassons i albergínies
Us suggerim farcir-los amb daus de carabassons i albergínies, acomiadant així que la temporada d’aquestes hortalisses de proximitat. Escolta aquí la recepta íntegra dels calamars farcits de la xef Carme Ruscalleda en el programa EnDirecte de Ràdio 4 emès el 16 de setembre.
Per últim, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca també que tenim bon seitó del Mediterrani.
Sabíeu que el seitó ens aporta minerals que redueixen l’estrès i ens donen energia? Ens ajuden a treure’ns de sobre la sensació de cansament tan típica de la tornada de vacances.
Per acabar, us suggerim 3 idees per a sopars lleugers i saborosos per acomiadar l’estiu:
- Figues amb una mica de pernil d’entrant i escopinyes a la marinera
- Calamars farcits de carabassons i albergínies
- seitons al forn acompanyats d’un bon saltat de mongeta tendra de proximitat
