Fruta: ¡Temporada de Mango de Málaga, en su punto óptimo!
Mango: Los Mayoristes de Frutas y Hortalizas de Mercabarna nos recuerdan que ya ha empezado la temporada del mango de Málaga, una fruta tropical cargada de sabor exquisito y dulce, antioxidantes, minerales y vitaminas.
Que esta fruta nos llegue de la misma Península, a diferencia de otros momentos del año en que es de importación, hace posible que podamos consumirla en su momento óptimo de maduración y a unos precios más interesantes.
La temporada del mango de Málaga no es demasiado larga. Se prolongará hasta finales de noviembre. Así que aprovechemos el momento más dulce del mango!

¿Sabías que hay más de 100 variedades diferentes de mango? Sin embargo, todas tienen en común su sabor exquisito!

Algunos de los beneficios del mango:

• Tiene propiedades anticancerígenas
• Mejora el estreñimiento
• Contribuye al control del colesterol 

El mango se usa en muchos platos, como en los ceviches, y también salsas, pero para aprovechar toda su riqueza nutricional lo mejor es consumirlo al natural.


Chirimoya: de la misma procedencia, Málaga, nos llega la chirimoya. La temporada de esta fruta es larga y se prolongará hasta entrado el invierno.
Málaga tiene un clima tropical que propicia los cultivos de estas frutas con calidades muy buenas.

Higos 'Cuello de señora': Y seguimos a plena temporada de higos de la variedad 'Cuello de señora' de Alguaire, Lérida. Tenemos una muy buena producción, con mucho producto y calidad y precios interesantes!  Mirad nuestras sugerencias de semanas anteriores si queréis saber más sobre cómo cocinarlo, conservarlo, o elegirlo. 

Hortalizas: Buen fin de temporada para las hortalizas de verano
Buen fin de temporada para las hortalizas de verano de proximidad como calabacines, cebolla tierna y berenjenas de proximidad, cultivadas a campo abierto. A pesar de que disponemos de estas hortalizas durante todo el año, las hortalizas durante su temporada natural se encuentran en su momento óptimo tanto desde el punto de vista nutricional como de sabor.
Por otro lado, estamos a plena temporada de judía verde, tanto en sus variedades perona como redonda. Además, la encontraréis de producciones locales, como el Baix Llobregat, entre otros orígenes.
Los mayoristas expertos en estos productos explican que los precios han bajado ligeramente esta semana, en el mercado mayorista, en relación con la anterior. !Aprovechemos la temporada de esta verdura tierna y crujiente y tan versátil a la cocina:

• Judía verde fría en ensaladas
• Judía verde salteada
• Judía verde en guisos y mucho más !

Carne: recibe el otoño con cabrito

Las Empresas del Sector Cárnico de Mercabarna hacen la siguiente sugerencia: cabrito, que esta semana baja (ligeramente) de precio en el mercado mayorista.
El cabrito es una carne selecta que nos llega de Andalucía donde trabajan muy bien este producto. Podéis optar por la paletilla, las costillas, o la pierna.  La carne de cabrito es especialmente suave y tierna y, por ello, es muy agradecida en la cocina donde se puede hacer: guisada a la cazuela, al horno, a la plancha o a la brasa.

Recordad: Si hacéis cabrito a la brasa, acompañadlo de calabacines y berenjenas de proximidad, que ya se acaba su temporada, y ¡hacen una combinación perfecta con las carnes a la brasa!

Además, escuchad aquí la receta muy original que nos propone la chef Carme Ruscalleda: Caldereta extremeña con cabrito.

¿Sabíais que en Cataluña llamamos cabrito a la cría de la cabra de entre 10 -12 semanas de edad? El cabrito, a pesar de estar clasificado como carne roja, es más magra que otras carnes. Así pues, al ser una carne magra, requiere una cocción lenta y suave, en general, para preservar su ternura.

Aves: Pato mudo de Vilafranca

En cuanto a las aves, nuestros expertos mayoristas, nos aconsejan esta semana el pato criado al aire libre en las zonas rurales alrededor de la ciudad de Vilafranca del Penedès.
¿Sabíais que el pato debe comer un mínimo de un 70% de cereales o derivados para que la carne sea consistente? Además, como ya os imagináis, se le llama pato mudo porque no produce los sonidos característicos de la mayoría de variedades de pato. De hecho, ¡también los hay charlatanes! 
Nosotros nos quedaremos con el mudo, que se caracteriza por su piel fina y carne firme y magra, es decir, con poca cantidad de grasa, ya que ésta se concentra en la piel.

El magret de pato:Os aconsejamos especialmente el magret (la pechuga), una pieza que permite cocciones fáciles como la brasa y la plancha, y nos aporta proteínas y poca caloría. Recordad vigilar la cocción para que quede bien meloso y nada seco. 

No os perdáis la receta de la chef Ruscalleda de magret de pato con agridulce de mango, que ahora tenemos de temporada y de Málaga. ¡¡Una delicia!! 

Pescado y marisco: berberechos de la ría de Noia, calamar y boquerón del Mediterráneo

Esta semana el Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) destacan :

1) Los berberechos de la ría de Noia. Nutricionalmente, los berberechos:

• tienen un bajo contenido en grasa y en colesterol, en comparación con otros mariscos.
• nos aportan mucho hierro
• son ricos en vitamina B12, ¡buena para fortalecer la memoria!

Las formas más comunes de cocinarlos son al vapor o en salsa verde, pero ¿por qué no intentáis hacerlos a la marinera?

Berberechos a la marinera: 

• Picar los ajos bien pequeños y freírlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva ¡y la guindilla!
• Cuando empiecen a dorarse, añadir una cucharadita de harina. Removed bien para que no se hagan grumos
• Tan pronto coja un poco de color, se tira un vaso de vino blanco. Importante: ¡no dejar de remover

• Ya podéis añadir los berberechos. Espolvorear un poco de sal, pimienta y perejil picado y tapar la cazuela.

• En el momento que empiecen a abrirse, apagáis el fuego ¡y ya los podéis servir!

2) Calamar del Mediterráneo. ¿Sabíais que es muy bajo en grasa y calorías y que, además, tiene un alto contenido en proteínas de buena calidad? Ahora que llega el otoño es cuando podemos disfrutar del calamar de potera. Son los mejores porque, como se pescan de uno en uno, llegan con la piel intacta, ¡inmaculados!

Los calamares se pueden cocinar de muchas maneras:

• a la romana

• dorados a la plancha

• con cebolla

• con tinta

• formando parte de arroces y fideuá

• con diferentes salsas y rellenos

 La sugerencia de la chef Ruscalleda: Calamares rellenos de calabacines y berenjenas. Os sugerimos rellenarlos con dados de calabacines y berenjenas, despidiendo así la temporada de estas hortalizas de proximidad.

Escucha la receta íntegra de los calamares rellenos de la chef Carme Ruscalleda en el programa EnDirecte de Radio 4 emitido el 16 de septiembre. 

y 3)  El Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) destaca también que tenemos buen boquerón del Mediterráneo. ¿Sabíais que el boquerón nos aporta minerales que reducen el estrés y nos dan energía? Nos ayudan a quitarnos de encima la sensación de cansancio tan típica de la vuelta de vacaciones. 

Por último, os sugerimos 3 ideas para cenas ligeras y sabrosos para despedir el verano:

• Higos con un poco de jamón de entrante y berberechos a la marinera

• Calamares rellenos de calabacines y berenjenas

• Boquerones al horno acompañados de un buen salteado de judías verdes de proximidad