TEMPORADA DE SETAS Y HORTALIZAS DE PROXIMIDAD
¡Temporada de setas!
Comienza la temporada de setas y ya tenemos buen níscalo del Pirineo en los mercados, camagroc de Berga y buenos boletus, que nos llegan de diferentes puntos de España.
Los expertos prevén una buena temporada y que los precios tenderán a moderarse en las próximas semanas.
Las setas nos encantan cocinadas de todas las maneras:
• A la brasa
• a la plancha
• salteadas, solas o con butifarra
• con carne
• ¡¡con arroz!!
Hortalizas de proximidad y de temporada en la mesa
De proximidad: acelgas, espinacas, y judías tiernas.
La judía tierna está en un momento óptimo, pero también tiene un precio más elevado que otras verduras. ¡La judía tierna es una hortaliza muy agradecida! Tal como menciona la chef Ruscalleda la judía admite las mismas elaboraciones que un espárrago. Así pues, no la hagamos sólo hervida con patata y cebolla.
Podemos hacer las judías:
- Enteras y 'escaldadas 3 minutos' y seguidamente a la plancha o rebozadas. Exactamente ¡como si fueran espárragos!
- Cortadas 'a rombos' para añadir los estofados o al arroz a la cazuela.
Por otra parte, hay que hablar del tubérculo rey de octubre en el Mercado Mayorista de Frutas y Hortalizas de Mercabarna: el boniato.
Tal como os sugerimos la semana pasada, no dejéis de probar una manera nueva de disfrutar del boniato: la pulpa cocida 'aplastada con el tenedor y salpimentada' es ideal para extender sobre una rebanada de pan como merienda ¡o un fantástico acompañamiento para carne y pescado!
Fruta: El otoño en la mesa
Los Mayoristas de Frutas de Mercabarna destacan que ya tenemos en el mercado casi todo el abanico de frutas de otoño en su momento óptimo:
- Membrillos del Baix Llobregat.
- Mango de Málaga
- Higos de Lleida, ¡¡aún tenemos muy buen producto y a buenos precios !!
- Kakis (de la variedad Rojo Brillante) de Valencia
¿Los habéis probado en ensaladas? Tal como nos propone la chef Ruscalleda, la textura gelatinosa del kaki debajo de las hojas de la ensalada y con una buena vinagreta dará a la ensalada ¡un toque cremoso y diferente! - ¡Y ya tenemos también castañas!
Las podemos:
• Cocer de la forma clásica con la tostadora de castañas
• Hacer al 'grill y al horno de casa'
• También hervidas con un sofrito generoso de puerro ¡¡se convierten en una sopa deliciosa!! Escucha aquí la receta íntegra de la chef Carme Ruscalleda para hacer esta sopa de otoño.
Recordad: siempre hay que hacer una señal en las castañas para que no exploten.
Carne: El cabrito es el rey de la semana y seguimos a temporada de caza menor
Las empresas del sector cárnico de Mercabarna destacan que, sin duda, tenemos un protagonista absoluto que es el cabrito ya que su precio, como hemos comentado en las últimas semanas, se modera y baja. Esta semana sigue esta tendencia a la baja. ¡Vale la pena aprovechar tanto las costillas como el muslo y la paletilla! El cabrito es un plato de categoría y ¡siempre hace fiesta en la mesa!
• Deshuesado y rebozado para los niños ¡es un éxito seguro!
• En el horno 'a lo pobre' con sólo sal, aceite, unos ajites, pimienta, una hoja de laurel y un cucharón de agua se convierte en 'miel pura', como dice la chef Ruscalleda
Y si queréis hacer algo diferente, no os perdáis la receta de cabrito con romesco de la chef Carme Ruscalleda.
En cuanto a las aves y la caza, como sabéis ha comenzado la temporada de caza menor en Cataluña. En los puestos especializados de los mercados municipales encontraréis piezas de muy buena calidad y esta semana los expertos en aves de Mercabarna os recomiendan optar por el conejo de monte (producto de gran calidad que, sobre todo, nos llega de Lleida).
Por si os la perdisteis la semana pasada, aquí os dejamos la receta de arroz de caza de la chef Carme Ruscalleda
Pescado: Bonito, boquerón y merluza de volanta
Hemos tenido días de mala mar, sin embargo tenemos buen pescado azul: buena semana de bonito y también de boquerón.
• El bonito es buenísimo directamente a la plancha 'vuelta y vuelta', que quede con el centro crudito, o bien en escabeche
• También tenemos buen boquerón. ¿Sabíais que el boquerón nos aporta minerales que reducen el estrés y nos dan energía? El boquerón frito o enharinado es un éxito seguro en la mesa, pero ¿queréis aprender a hacerlo en filetes con vinagre para conseguir un entrante fantástico? Seguid los pasos que indica la chef Ruscalleda ¡y triunfaréis!
Por otra parte, en cuanto al pescado blanco y por la buena relación calidad precio, el Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) nos sigue recomendando la merluza de volanta del Atlántico, buen producto y a buen precio. Tal como dice la chef Ruscalleda, 'la merluza es un pescado suave de sabor, pero que se adapta a mil y una preparaciones. Ahora que el tiempo refresca, hacedlo con allioli' y también le podáis dar más sabor gratinándolo'.
Recordad que el puré salado de boniato es un fantástico acompañamiento original y de súper temporada para cualquiera de estos pescados.
Escuchad aquí las sugerencias y recetas íntegras de la chef Carme Ruscalleda en el programa EnDirecte de Radio 4 emitido el día 14 de octubre de 2020.
