Fruites: Peretes de Sant Joan, nectarines i síndria
- Aquesta setmana hem de parlar de peres de Sant Joan i pera Magallona, dues varietats de peres pròpies d'aquests dies i que es caracteritzen per la seva mida petita i textura cruixent. Tal com destaca la xef Ruscalleda, “són peretes fermes i amb un sabor molt pur”.
- Ja tenim bona nectarina al mercat, com destaquen els nostres majoristes. Ens arriba de Lleida. La nectarina és un tipus o varietat de préssec.
Curiositat: Sabies que s'ha descartat la teoria que fos un encreuament entre préssec i pruna? Aquesta fruita de carn, blanca o groga, molt sucosa, dolça i amb un punt d'acidesa ens aporta molta aigua, poca caloria i és una fruita molt rica en minerals i vitamines! Té molts beneficis: és antioxidant, afavoreix la salut cardiovascular, ajuda a controlar la hipertensió, etc. A més, tal com indica la xef, “és una fruita molt agraïda a la cuina i el que la fa més agradable és la pell fina i el sabor concentrat!”. - I és clar, molt bona síndria, per celebrar bones 'sindriades', seguint els consells de la xef Carme Ruscalleda. Recorda: berenars basats en aquesta fruita tan hidratant i saludable!
Hortalisses: Tomàquet, carabassons, cogombres i mongeta tendra
- Seguim amb molt bon tomàquet, cada vegada més gustós, i de tota varietat: Pera, de banya o pebrot, cor de bou, xerri, verd per a l'amanida ben ple, montserrat, rosa barbastro...
Consell de la xef Ruscalleda per fer els tomàquets de mida gran i molsuts com els de cor de bou:
- Pela’ls i talla’ls a rodelles de 2 cm i deixa’ls temperar fora de la nevera abans de menjar-los (el fred rebaixa el sabor).
- La sal que hi posis (poca quantitat), que sigui d’escata.
- Carabassons de tota mena: llargs, rodons, verds i blancs (perfectes per fer cremes perquè són molt fins).
- Bon cogombre, com ja hem anat comentant aquestes setmanes.
- Bona mongeta tendra, especialment Perona i mongeta tintada, que és la que té la tavella amb vetes vermelles o morades.
Sabies que d'aquest tipus de mongeta tendra, tenim una varietat autòctona del Vallès Oriental que també es fa a Osona i la Garrotxa? Es tracta de la Mongeta del Carme.
Tal com diu la xef Ruscalleda, cal fer pedagogia “ara toca menjar mongeta tendra!”.
Suggeriments de la xef per cuinar-la i gaudir-la!
- Bullida amb patata i ceba
- Bullida i saltada amb tiretes de pebrot verd i vermell i all laminat
- Bullida al punt, “un xic al dente” i amanida amb daus de tomàquet madur i un picat fi d’all, julivert i alfàbrega. Aquesta amanida és ideal per combinar amb el xai de la secció de carn. No t’ho perdis!
Peix i Marisc: Per Sant Joan, musclada i sardines
Aquesta setmana tenim dos protagonistes que són característics de la revetlla de Sant Joan, tant a casa nostra com a altres comunitats on també celebren la Revetlla, com Galícia: les sardines i també els musclos. Els nostres majoristes et suggereixen el musclo del Delta de l’Ebre, ara en el punt àlgid de la seva temporada, i també la sardina mediterrània.
Tal com et vam prometre la setmana passada, et portem la recepta de la xef Ruscalleda per fer una bona musclada de Sant Joan. Recuperem aquesta exquisida i saludable tradició! Escolta la recepta de la musclada aquí (link al programa en Directe a Ràdio 4 en el que participem amb la gran xef Ruscalleda. Per anar directament a la secció de cuina, vés al minut 29).
Consells de la xef:
- Recorda sempre comprovar que els musclos estiguin tancats i pesin
- Cal treure’n les barbes
- Obrir al punt (no et passis de cocció)
Sabies que l’aigua de bullir els musclos la pots guardar per a un suquet? Bona idea, oi?
Per gaudir d’una musclada de forma festiva, la xef et suggereix fer 3 salses diferents, fes de la musclada quelcom lúdic a taula!
1- Lactonesa (o maionesa sense ou, no et perdis l’explicació de la xef)
2- Picadillo
3- Vinagreta
D'altra banda, ha començat la temporada de Bonítol del Nord, un peix blau que és tot un tresor nutricional, molt interessant a la cuina i a preus també molt raonables.
Carn i aviram: Xai i Gall del Penedès
Els nostres majoristes destaquen el preu força estable del xai. Com sempre, aconsellem el d'Aragó, aquesta carn tan mediterrània. Vénen de gust brases i planxes, així que us aconsellem la cuixa tallada per fer a la brasa, i també costelles de pal, i mitjanes, Tal com diu la xef, “El xai és boníssim a talls, a la brasa, a la planxa o al forn”. No et perdis aquí els consells de la xef per fer-lo al forn i que et quedi ben tendre.
I, és clar, l’altra promesa que et vam fer la setmana passada: Aquí tens la recepta de la xef Ruscalleda per cuinar Gall del Penedès amb fruita de temporada (cireres o nectarines/peretes de Sant Joan tallades).
Recorda: Quan cuinis aviram amb fruita, utilitza la sajolida, una herba que dóna molta personalitat.
Sabies que la xef Ruscalleda cuina aquesta recepta d’aviram amb fruita cada Sant Joan i que la recepta que t'explica és del s. XVII? És una recepta del Maresme, datada de mitjans del segle XVII, de la família Arquer de Goscons, d’Arenys de Munt.
Fes com la gran xef i gaudeix d’aquesta meravellosa recepta amb una au de deliciosa com el Gall del Penedès i amb fruita de temporada!
Acabar les recomanacions de Sant Joan amb una recepta del segle XVII que ens porta la xef Ruscalleda no està pas malament, oi? No trobem millor manera de desitjar-vos una molt bona revetlla!
