Por cuarto año consecutivo, el Gremio de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona (AGEM) presenta la campaña De Temporada y De Proximidad. En esta ocasión, los mayoristas hortofrutícolas de Mercabarna nos ofrecen una interesante guía con las frutas y hortalizas de la temporada invierno - primavera.
Aquí encontrará los principales productos – desde los calçots y los aguacates, hasta los espárragos y los nísperos - que podemos disfrutar entre el invierno y medios de primavera, sus principales orígenes y los momentos óptimos para su consumo.
RECETA DE BUÑUELOS DE PRIMAVERA CON ALCACHOFA Y COLMENILLA DE SILVIA TARRAGONA
Ingredientes: Ingredientes para 24 unidades: 6 alcachofas, 2 colmenillas (deshidratadas), trufa (un poco, rayada) al gusto. Aceite de oliva, el zumo de un limón. Para la masa del buñuelo: 100 ml leche, 60 gr. mantequilla, 60 gr. harina, 1 huevo grande, sal y pimienta.
Preparación: Limpiamos las alcachofas, sacamos las hojas externas, hacemos un corte en la base y las cocemos en agua con un chorro de zumo de limón. Solo necesitaremos los corazones, si quieres puedes dejarlos limpios antes de hervir. No tires las hojas, las aprovecharemos para hacer caldos o purés. Ponemos en remojo las colmenillas deshidratadas durante 20 minutos. Retiramos el agua y las cocemos durante 30 minutos a fuego medio bajo. Puedes utilizar las colmenillas deshidratadas o bien comprarlas de temporada, ya que es una seta de primavera. La masa: Calentar a fuego medio la mantequilla y la leche. Cuando vaya a hervir, retirar y verter la harina de una vez. Removemos bien y lo dejamos enfriar. Añadir el huevo, un poco de sal y pimienta al gusto. Remover para que todo quede bien mezclado. Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa. Rallamos un poco de trufa y lo mezclamos (al gusto). Freír los buñuelos en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara formamos las bolitas y las vamos dejando encima de un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa. Emplatamos y servimos con salsa de calçots o romesco.
