La base de una buena comida, en casa y en el restaurante, son unos productos de primera calidad. Los mayoristas de Pescado y Marisco, y Fruta y Hortaliza de Mercabarna os sugieren cómo elegir, conservar y cocinar los productos frescos más típicos de las fiestas y los de temporada. Descárgate la guía – tríptico ''Estas Fiestas, Alegría y Buena Mesa'', con consejos y una selección de productos para quedar como reyes y reinas estas fiestas.
También puedes pedirla a tu frutero y/o pescadero de confianza en los mercados municipales de Barcelona.
Propuestas Navidad 2018
13 diciembre 2018
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Estas Fiestas, Alegría y Buena Mesa
Propuestas Navidad 2018
Pescados grandes, gamba langostinera y ostras, mini hortalizas, frutas festivas protagonistas de las mesas navideñas de los catalanes
FRUTAS FESTIVAS.
Piña, melón, lichis o mangos son frutas ya clásicas de estos días de alegría que conviven con las frutas propias de la temporada. Además de festivas y muy vistosas, son frutas digestivas y saludables. Para redondear este maridaje de colores y sabores no pueden faltar los frutos rojos y las fresas.
UN TOQUE GOURMET.
En Fiestas, la presentación de los platos es ESENCIAL. Pequeños detalles en el corte y en la combinación de las frutas por colores, y el toque gourmet de unas flores comestibles, unas mini verduras, unas patatas rosas, violetas o buffet, o, incluso, unas setas exóticas de cultivo convertirán un buen plato en un plato extraordinario.
Los tomates cherry, muy sabrosos, aportan también exquisitez y originalidad.
UNOS DISCRETOS IMPRESCINDIBLES.
De proximidad y de temporada, las hortalizas para la tradicional ''escudella de Nadal'' son unas protagonistas tan discretas como insustituibles. Escarolas, lechugas de invierno, endibias, apios, rábanos, puerros, coles, coliflores, boniatos, etc., son también protagonistas discretos que vestirán ensaladas, caldos y los acompañamientos de las grandes comidas de las fiestas.
CLÁSICOS DE LA NAVIDAD.
El rape es todo un clásico de las fiestas y, también, sinónimo de éxito. Pescado blanco de sabor suave, es idóneo para toda la familia y de gran versatilidad en la cocina, desde un ''suquet'', a una zarzuela, o un salpicón ... Lo importante es que sea de calidad, bien fresco o con un proceso correcto de descongelación en la nevera durante 24 horas, para que conserve la textura de la carne y el sabor.
La dorada la podemos adquirir en los mercados en versiones salvaje o de acuicultura, a la medida de los distintos presupuestos. Al horno, quedará perfecta con todo el sabor. A la sal, la dorada resultará especialmente jugosa. En este caso, hay que limpiar el pescado, pero cocinarlo sin abrir.
MARISCO, TRADICIONAL Y FESTIVO.
Las gambas, el bogavante, todo tipo de bivalvos, desde la ostra y las navajas hasta el mejillón y el berberecho, son mariscos y crustáceos que siempre resultan festivos. Se pueden adquirir vivos, frescos, cocidos o congelados, a la medida de todos los bolsillos.
Unos consejos:
- Una vez en casa, almejas, berberechos y otros bivalvos, debemos envolverlos en un paño de cocina húmedo. Colocar estos productos en la zona menos fría de la nevera.
- Gambas, cigalas y langostinos, sepárelos del hielo con una rejilla o paño de cocina para que el frío no dañe su piel.
SORPRENDE CON UN PESCADO DE LEYENDA.
El Gallo de San Pedro es uno de peces mejor valorados del Mediterráneo. Su carne blanca, exquisita y melosa es riquísima a la plancha, a la brasa o al horno, donde lo haremos entero con la cabeza. Sólo con un poco de aceite y sal tiene suficiente, siempre procurando que su carne no pierda la jugosidad.
La leyenda dice que la mancha negra de este pescado corresponde al dedo gordo de San Pedro, quien lo cogió del mar para sacarle una moneda de oro que tenía en la boca, y que permitió al apóstol pagar un tributo.
DICIEMBRE ES TEMPORADA DE ...
DE LA TIERRA.
Verduras y Hortalizas. Acelgas, apios, boniatos, brócolis, calabazas, cebollas, coles de hoja, endibias, espinacas, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha, zanahorias, tomates de invierno y trufa negra.
Frutas. Aguacates, caquis, castañas, dátiles, granadas, kiwis, limones, mandarinas, manzanas, naranjas, peras, plátanos, manzanas, membrillo, papaya y chirimoyas.
DEL MAR.
Pescado y marisco. Diciembre es temporada de pescado de escama como la dorada, la lubina y el besugo y también de cefalópodos, como el calamar y la sepia.
También es momento de congrio, salmón, mero, trucha, gamba roja, bogavante, cigalas, berberecho, ostras, vieiras y almejas.
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