Els majoristes de Mercabarna de Peix i Marisc, Fruites i Hortalisses i Carn i Aviram de Mercabarna i la gran xef Carme Ruscalleda ens unim per oferir-te els millors suggeriments en aliments frescos i consells culinaris per aquestes Festes.
La xef ens presenta un receptari generós i variat per gaudir de la bona taula, de Nadal a Reis, ''sense gastar massa''.
DESCARREGA'T EL RECEPTARI ÍNTEGRE DE NADAL 2021 DE CARME RUSCALLEDA
LES RECEPTES 2021, UNA PER UNA
GALERIA DE FOTOS
SUGGERIMENTS DELS MAJORISTES DE PEIX I MARISC, FRUITES I HORTALISSES I CARN I AVIRAM DE MERCABARNA
ALTRES EDICIONS D'ALEGRIA I BONA CUINA
La cua de rap i l'orada són clàssics de les festes. En ambdós casos, peixos blancs de sabor suau, idoni per a tota família. El rap ens aporta una gran versatilitat a la cuina. En podem fer des d'un suquet fins a una sarsuela. L'orada, al forn, us quedarà perfecte i n'extraureu tot el sabor. I, si la feu ''a la sal'', us resultarà especialment sucosa.
I si parlem de marisc, la ''closca'' dóna el toc més festiu a les taules i teniu molt per triar: gambes, llagostins, escamarlans, cloïsses, musclos... I, per descomptat, el llamàntol i les ostres, apostes segures! Un consell: si heu de coure el llamàntol a casa, feu-ho amb aigua de mar i sal, i només 10 minuts sense que arribi a bullir. Després deixeu refredar submergint-lo en aigua de mar freda i gel.
Siguin de temporada i de proximitat, siguin exòtiques, fruites i hortalisses són protagonistes a les taules festives tot aportant color, sabor i tradició. També podeu donar un punt gourmet amb les hortalisses mini: pastanagues de colors, albergínies, carabassons, cogombrets, tomàquets xerri o porros. La seva mida és mini, però el seu sabor és gran! El Consell: Si no trobes aquests productes a la teva parada habitual, fes l'encàrrec al teu fruiter de confiança!
El sabor tradicional ens l'aporten les hortalisses pel caldo: col, pastanaga, xirivia, api, porro i nap. I també, les bones amanides de Nadal amb escarola, raves vermells, endívies, ceba tendra, etc. I què dir de les fruites? A pomes, peres i boníssims cítrics de temporada, se suma la quasi tradicional pinya, vistosa i digestiva, el raïm de Cap d'Any, les temptadores cireres i els sempre festius fruits vermells (nabius, gerds, móres).
El cabrit, la pularda i el capó formen part de la tradició gastronòmica del Nadal a Catalunya. Sens dubte, una gran ocasió per gaudir de la carn, fina i tendre, del cabrit, ja sigui l'espatlla rostida al forn o unes costelletes arrebossades. Si parlem d'aviram, tradicionals a casa nostra són les pulardes i els capons. La pularda té una sabor delicat i fi. La podeu cuinar farcida, rostida, o ''a la sal''. El capó (pot arribar a fer 3 kg. de pes!) és tendre i suau. Es prepara habitualment rostit. El consell: tasteu també la pintada.
Altre plat de carn especialment interessants d'introducció més recent a la nostra cuina és el rosbif de vedella o de bou. Són molts els amants d'aquesta recepta que es fa amb la part de la mitjana o el filet. La peça es rosteix sencera al forn de manera que l'interior de la carn quedi ben rosada.
AQUESTES FESTES ALEGRIA I BONA CUINA 2020
AQUESTES FESTES ALEGRIA I BONA CUINA 2019
AQUESTES FESTES ALEGRIA I BONA CUINA 2018
AQUEST NADAL, MÉS QUE MAI, BONA CUINA CADA DIA 2017
PER NADAL, LA BONA CUINA QUE ET CUIDA 2016
PER NADAL, LA BONA CUINA QUE ET CUIDA 2015
VIU LA IL.LUSIÓ DEL NADAL A LA TAULA 2008 -> 2014
