PEIX I MARISC. La demanda de peix fresc i marisc s’incrementa entre un 10% i un 35% en relació a una altra setmana de febrer. La demanda de productes exclusius com la llagosta, escamarlà de mida gran i el llamàntol es dispara CARN. El sector carni servirà diàriament una tona més de carn premium del que és habitual, durant el Congrés FRUITA I HORTALISSA. Se serviran diàriament més de 10.000 amanides i safates de fruita, a la Fira de Barcelona. La tendència saludable i el “raw food” arriba al MWC
Barcelona, 24 de febrer de 2018. La celebració del Mobile World Congress, que tindrà lloc a Barcelona del 26 de febrer a l’1de març, és ben rebuda un any més per la trentena d’empreses majoristes de Mercabarna que serveixen a la restauració, tant directament com indirecta a travès de distribuïdors. “El febrer és temporada baixa. És un mes en què el consum es contrau i és molt fluix. La demanda que genera aquest esdeveniment ens ajuda a compensar”,coincideixen les empreses. Segons estima l’Associació d’Empreses i Concessionaris de Mercabarna (ASSOCOME), que representa les companyies que operen al polígon, les vendes de producte s’incrementaran amb motiu del MWC, en relació a una altra setmana del mes de febrer, prop d’un 20%, pel que fa a la fruita i l’hortalissa; un 15% pel que fa als productes carnis; i pel que fa a peix fresc i crustacis i marisc, les empreses preveuen entre un 10% i un 35 % l’increment de la demanda depenen dels productes i també de les companyies. El producte més exclusiu se situarà sobre el 35% d’increment de demanda en relació a altra setmana de febrer.
Aquests dies, es demandem les IV i V gammes, productes manipulats, tallats i nets a punt per cuinar, o per servir, per alleugerir feina als restaurants. L’any passat ja va haver un increment en la qualitat del producte fresc encarregat, tendència que es manté. En menús tancats i cartes durant el MWC a Barcelona destacaran les peces selectes de la carn i es consolidarà la moda de les hamburgueses premium. També com a tendència es farà notar el “raw food” amb la presència d’hortalisses crues, gran protagonismes de les varietats d’amanides molt saludables, amb molt producte fresc i les broquetes amb combinacions sorprenents que barrejaran hortalisses i fruites. I pel que fa el peix, seguiran les peces clàssiques i de presència regular, per evitar sorpreses d’última hora com lluç, rap, orades i, llobarros, salmó. Mentre que ens els menús més exclusius no hi faltaran llagostes, escamarlans grossos, llamàntols i ostres.
Peces clàssiques de peix, llamàntol, escamarlà gran i ostres.
Pel que fa a les empreses del sector del productes del mar que serveix a restauració i HORECA situen l’impacte del MWC de diferent manera d’acord amb la naturalesa del producte. Per la seva banda, els proveïdors dels restaurants i hotels de Barcelona de les peces de peix fresc més regular, que asseguren al restaurant el proveïment sense sorpreses, preveuen un increment que anirà entre un 10% i un 35% depenen de cada empresa, en relació a una altra setmana del mes de febrer.
Un dels experts, explica que aquest increment es produeix “en un línia de productes habituals com el corball, la cua de rap, el salmó, el llobarro i l‘orada. Es ven també algun gall de Sant Pere i alguna peça salvatge de llobarro”.
Un altre expert del sector coincideix. “Ens demanen el peix salvatge de mida gran i que més regularitat té en el mercat com el lluç i el rap. Aquests dies hi ha grups grans amb menús tancats. Els restauradors no poden estar a l’expectativa que aquell dia els hi falli el peix”. Aquests dies s’encarrega sobretot el peix manipulat, és a dir, net, tallat i porcionat amb un pes exacte. “Són preparacions molt més personalitzades”, expliquen des del sector.
Pel que fa al marisc selecte, les previsions són molt similars a l’any passat i es preveu que la venda superi el 35% durant aquesta dies. “El visitant ja va pujar la demanda de productes de luxe com la llagosta i el llamàntol europeu en la passada edició del MWC. Per aquesta edició tenim la mateixa previsió i com a novetat tenim la demanda dels escamarlans grossos”. Altra tendència, la moda de les ostres, sempre festives, que també ha arribat al MWC.
La tendència saludable es fa notar amb moltes amanides, hortalisses crues i Raw Food La principal empresa proveïdora de fruita i hortalissa a la Fira de Barcelona treballarà 24 hores al dia per servir les més de 30.000 unitats d’amanides i safates de fruites que s’oferiran durant els dies del Congrés. La companyia ha incrementat el personal en un 20%. “Cada safata de fruita conté un total de 30 broquetes”, expliquen des de l’empresa majorista i afegeixen “ja vam començar a servir producte el divendres dia 16 per als operadors de la Fira”.
En el sector de la fruita i l’hortalissa, la qualitat, la innovació gastronòmica i la decoració són els criteris que marquen les comandes de producte fresc i quartes gammes de cara a la celebració del MWC. “Es valora molt la decoració. Això ha incrementat l’ús de les flors comestible. No obstant això, la gran tendència que notem aquest any és el raw food. Ens demanen moltes combinacions amb hortalisses crues”.
Pel que fa a les amanides per a menús i cartes dels restaurants el criteri és el mateix, més qualitat, presències més sofisticades i noves combinacions. Les algues, salses, espècies exòtiques i les diferents i sofisticades amanides, ja són un clàssic. Aquest any, entre les novetats, destaquen les broqueta de pinya colada, i les d’hortalisses fresques i crues.
Una tona més al dia de les millors peces de carn
Pel que fa a la carn, la previsió de venda és, en aquesta moments, lleugerament inferior a la darrera edició del MWC amb un increment de comandes entre un d’10 i un 15% en relació a una altra setmana del mes de febrer. El que sí que es manté inalterable és la qualitat del producte que es demanda. “L’increment se situa en els productes de primera qualitat. No notem un increment en els restaurants de menús, però sí que puja en els de carta”. Els experts carnis de Mercabarna preveuen subministrar durant tota la setmana vinent una tona diària més del que és habitual i serà exclusivament de carn d’alta gamma. ”Normalment servim d’aquest producte a restauració unes 14 tones al dia i passarem a fer-ne unes 15”. Són els millors talls de vedella femella i vaca madurada (chuletón, filet, entrecot), costelles de cabrit i les hamburgueses selectes fetes amb carn de vedella femella nacional, Wagyu, procedent d’Austràlia i Japó, la Black Angus i la Nebraska. “La moda de les hamburgueses selectes va arribar l’any passat al MWC i ara ja està consolidat”, expliquen aquests experts que serveixen a la restauració de Barcelona i àrea metropolitana.
Al polígon alimentari de Mercabarna hi ha una trentena d’empeses especialitzades a servir a restauració. Tot i que hi ha empreses que incrementen l’equip aquests dies, en ser tasques especialitzades, les empreses tendeixen optimitzar els mateixos recursos i que tota la plantilla estigui treballant durant aquests dies.
Més informació: Elisabet Carvajal. Premsa Assocome 646 22 02 68