PESCADO Y MARISCO. La demanda de pescado fresco y mariscos se incrementa entre un 10% y un 35% en relación a otra semana de febrero. La demanda de productos exclusivos como la langosta, cigala de tamaño grande y el bogavante se dispara CARNE. El sector cárnico servirá diariamente una tonelada más de carne premium de lo habitual, durante el Congreso FRUTAS Y HORTALIZAS. Se servirán diariamente más de 10.000 ensaladas y bandejas de fruta, en la Feria de Barcelona. La tendencia saludable y el 'raw food' llega al MWC
Barcelona, 24 de febrero de 2018. La celebración del Mobile World Congress, que tendrá lugar en Barcelona del 26 de febrero al 1 de marzo, es bien recibida un año más por la treintena de empresas mayoristas de Mercabarna que sirven a la restauración, tanto de forma directa como indirecta a través de distribuidores. 'Febrero es temporada baja. Es un mes en el que el consumo se contrae y es muy flojo. La demanda que genera este evento nos ayuda a compensar ', coinciden las empresas. Según estima la Asociación de Empresas y Concesionarios de Mercabarna (ASSOCOME), que representa las compañías que operan en el polígono, las ventas de producto se incrementarán con motivo del MWC, en relación a una semana del mes de febrero, cerca de un 20%, con respecto a la fruta y la hortaliza; un 15% con respecto a los productos cárnicos; y en cuanto a pescado fresco y crustáceos y mariscos, las empresas prevén entre un 10% y un 35% el incremento de la demanda dependen de los productos y también de las compañías. El producto más exclusivo se situará sobre el 35% de incremento de demanda en relación a otra semana de febrero.
Estos días, se demandamos las IV y V gamas, productos manipulados, cortados y limpios listo para cocinar, o para servir, para aligerar trabajo en los restaurantes. El año pasado ya hubo un incremento en la calidad del producto fresco encargado, tendencia que se mantiene. En menús cerrados y cartas durante el MWC en Barcelona destacarán las piezas selectas de la carne y se consolidará la moda de las hamburguesas premium. También como tendencia se hará notar el 'raw food' con la presencia de hortalizas crudas, gran protagonismos de las variedades de ensaladas muy saludables, con mucho producto fresco y los pinchos con combinaciones sorprendentes que mezclarán hortalizas y frutas. Y en cuanto el pescado, seguirán las piezas clásicas y de presencia regular, para evitar sorpresas de última hora como merluza, rape, doradas y lubinas, salmón. Mientras que en los menús más exclusivos no faltarán langostas, cigalas grandes, bogavantes y ostras.
Piezas clásicas de pescado, bogavante, cigala grande y ostras.
Las empresas del sector de los productos del mar que sirven a restauración y HORECA sitúan el impacto del MWC de diferente manera de acuerdo con la naturaleza del producto. Por su parte, los proveedores de los restaurantes y hoteles de Barcelona de las piezas de pescado fresco más regular, que aseguran el restaurante el abastecimiento sin sorpresas, prevén un incremento que irá entre un 10% y un 35%, dependiendo de cada empresa, en relación a otra semana del mes de febrero.
Uno de los expertos, explica que este incremento se produce 'en un línea de productos habituales como la corvina, la cola de rape, el salmón, la lubina y la dorada. Se vende también algún gallo de San Pedro y alguna pieza salvaje de lubina '.
Otro experto del sector coincide. 'Nos piden el pescado salvaje de tamaño grande y que más regularidad tiene en el mercado como la merluza y el rape. Estos días hay grupos grandes con menús cerrados. Los restauradores no pueden estar a la expectativa de que ese día les falle el pescado '. Estos días se encarga sobre todo el pescado manipulado, es decir, limpio, cortado y proporcionado con un peso exacto. 'Son preparaciones mucho más personalizadas', explican desde el sector.
En cuanto al marisco selecto, las previsiones son muy similares al año pasado y se prevé que la venta supere el 35% durante esta días. 'El visitante ya subió la demanda de productos de lujo como la langosta y el bogavante europeo en la pasada edición del MWC. Para esta edición tenemos la misma previsión y como novedad tenemos la demanda de las cigalas gordos '. Otra tendencia, la moda de las ostras, siempre festivas, que también ha llegado al MWC.
La tendencia saludable se hace notar con muchas ensaladas, hortalizas crudas y Raw Food
La principal empresa proveedora de frutas y hortalizas en la Feria de Barcelona trabajará 24 horas al día para servir las más de 30.000 unidades de ensaladas y bandejas de frutas que se ofrecerán durante los días del Congreso. La compañía ha incrementado el personal en un 20%. 'Cada bandeja de fruta contiene un total de 30 pinchos', explican desde la empresa mayorista y añaden 'ya empezamos a servir producto el viernesnada día 16 para los operadores de la Feria '. En el sector de la fruta y la hortaliza, la calidad, la innovación gastronómica y la decoración son los criterios que marcan los pedidos de producto fresco y cuartas gamas de cara a la celebración del MWC. 'Se valora mucho la decoración. Esto ha incrementado el uso de las flores comestible. Sin embargo, la gran tendencia que notamos este año es el raw food. Nos piden muchas combinaciones con hortalizas crudas '.
En cuanto a las ensaladas para menús y cartas de los restaurantes el criterio es el mismo, más calidad, presencias más sofisticadas y nuevas combinaciones. Las algas, salsas, especias exóticas y las diferentes y sofisticadas ensaladas, ya son un clásico. Este año, entre las novedades, destacan las brocheta de piña colada, y las de hortalizas frescas y crudas.
Una tonelada más al día de las mejores piezas de carne
En cuanto a la carne, la previsión de venta es, en esta momentos, ligeramente inferior a la última edición del MWC con un incremento de pedidos entre uno de 10 y un 15% en relación a una semana del mes de febrero. Lo que sí se mantiene inalterable es la calidad del producto que se demanda. 'El incremento se sitúa en los productos de primera calidad. No notamos un incremento en los restaurantes de menús, pero sí que sube en los de carta '. Los expertos cárnicos de Mercabarna prevén suministrar durante toda la próxima semana una tonelada diaria más de lo habitual y será exclusivamente de carne de alta gama. 'Normalmente servimos de este producto en restauración unas 14 toneladas al día y pasaremos a hacer unas 15'. Son los mejores cortes de ternera hembra y vaca madurada (chuletón, solomillo, entrecot), costillas de cabrito y las hamburguesas selectas hechas con carne de ternera hembra nacional, Wagyu, procedente de Australia y Japón, la Black Angus y la Nebraska. 'La moda de las hamburguesas selectas llegó el año pasado en el MWC y ahora ya está consolidado', explican estos expertos que sirven a la restauración de Barcelona y área metropolitana. En el polígono alimentario de Mercabarna hay una treintena de empujadas especializadas a servir a restauración. Aunque hay empresas que incrementan el equipo estos días, al ser tareas especializadas, las empresas tienden optimizar los mismos recursos y que toda la plantilla esté trabajando durante estos días.
Más información: Elisabet Carvajal. Prensa Assocome 646 22 02 68 *************
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