Menús optimisme- Nadal 2011

Menú 13 € Milfulls de mar amb formatge ¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬Rap cruixent amb bunyols de carbassa Muntanyes de pinya nevades Menú 15 € Carxofes confitades i cloïsses Turbot amb llit d’olivada i col d’hivern Verrina de plàtan amb taronja i chantilly

MENÚ 13 €Primer platMILFULLS DE MAR AMB FORMATGEPER A 4 PERSONESINGREDIENTS16 plaques de canalóPer al farcit de marisc300 g Gambes500 g Musclos gallec500 g Escopinyes de Galicia1 Ceba grossa 30 g Farina30 g Oli d’olivaPer a la beixamel amb formatge600 ml Llet30 g Farina30 g Oli d’oliva80 g Formatge semisec ratllatSalPebre negraELABORACIÓPoseu a bullir aigua amb sal. Quan bulli, coeu les plaques de canalons fins que doblin el volum. Refredeu les plaques i guardeu-les.Per al farcit de mariscNetegeu bé les escopinyes i els musclos i coeu-los al vapor. Quan estiguin oberts traieu les closques i talleu-los petits. Reserveu el caldo que han deixat anar.Peleu les gambes i talleu-les petites.En una cassola poseu a coure la ceba tallada ben petita amb oli d’oliva, fins que sigui transparent, afegiu llavors les gambes, doneu dues voltes i aboqueu la farina i remeneu. Afegiu els musclos , les escopinyes i el caldo de la cocció. I deixeu que es cogui bé el farcit. Corregiu el farcit de sal i pebre.Per a la beixamel amb formatgeEn una altra cassola poseu a coure l’oli i la farina per a la beixamel, afegiu la llet i deixeu coure sense deixar de remenar. Als 10 minuts de bullir la beixamel, afegiu el formatge ratllat , i salpebreu.MUNTATGEEn un plat pla prepareu el milfulls fent capes de beixamel, placa de canaló, farcit de marisc i altra vegada beixamel, placa de canaló i farcit, cobrir finalment amb una placa de canaló i beixamel. Per servir-ho:Gratineu el milfulls al forn ben calent i serviu quan estigui ben calent i daurat.Segon platRAP CRUIXENT AMB BUNYOLS DE CARBASSAPER A 4 PERSONESINGREDIENTS4 tacos de 160 g de Cua de rapPer a l’arrebossat cruixent40 g Ametlles torrades20 g Avellanes1 Nyora1 Llesca de pa torratPer als bunyols de carbassa400 g Carbassa360 g Farina4 Ous100 g Sucre30 g Llevat fresc400 ml Oli d’oliva verge60 g d’aigua amb gas SalPebreELABORACIÓPer al rapDemaneu al vostre peixater que us talli 4 daus de rap de 160 g aproximadament.Salpebreu el rap.Daureu-lo per tots els costats en una paella ben calenta amb una mica d’oli.Per a l’arrebossat cruixentTritureu amb un molinet, les ametlles, les avellanes, la nyora i el pa torrat, (ha de quedar com una farina d’ametlles vermella).Passeu el rap per aquesta farina i poseu-lo sobre una safata de fornDaureu-lo per fora fins que sigui ben cruixent.Per als bunyolsTalleu la carbassa en daus i fregiu en oli d’oliva, reserveu.Prepareu la pasta de bunyols amb el sucre desfet amb l’aigua i el llevat. Afegiu els ous i per últim la farina, poc a poc.La pasta ha de tenir una textura mocosa.Passeu els daus de carbassa, d’un en un, per la pasta de bunyols i fregiu-los amb oli ben calent fins que s’inflin i agafin color.MUNTATGEEn un plat pla col·loqueu quatre bunyols a una banda del plat i al costat el rap amb l’arrebossat. Servi-ho ben calent.Les postresMUNTANYES DE PINYA NEVADESPER A 4 PERSONESINGREDIENTS8 rodanxes de pinya natural200 g Cobertura de xocolata negra20 g Nous30 g Coco RatllatELABORACIÓTalleu la pinya en petits triangles.Foneu la cobertura en un bol de vidre al microones, poc a poc perquè no se’ns cremi. Piqueu les nous ben petites.Passeu els triangles de pinya per la cobertura i col·loqueu al damunt les nous picades (perquè sembli la neu)MUNTATGEEn un plat empolvoreu una mica de coco ratllat i col·loqueu els triangles al damunt, com si fossin muntanyes nevades.*****MENÚ 15 €Primer platCARXOFES CONFITADES I CLOÏSSESPER A 4 PERSONESINGREDIENTSPer a les carxofes confitades12 Carxofes500 ml Oli d’oliva vergeSalPebre en grà400 g Cloïsses galleguesELABORACIÓPer a les carxofes confitadesPeleu les carxofes i talleu-les a quarts.Poseu les carxofes en una cassola cobertes d’oli amb el pebre en grà.Coeu les carxofes a foc baix fins que siguin tendres però que no agafin color.Treure les carxofes de l’oli i reservar.Amb una mica d’oli de les carxofes coure les cloïsses fins que s’obrin.MUNTATGEEn un plat pla disposeu les carxofes i entremig les cloïsses obertes. Serviu ben calent.Segon plat TURBOT AMB LLIT D’ OLIVADA I COL D’HIVERNPER A 4 PERSONESINGREDIENTS4 Filets de turbotPer al llit d’olivada30 g Olivada100 ml Oli d’olivaPer la col d’hivern¼ Col d’hivern1 Patata gran 100 g Cansalada ViadaSalPebreELABORACIÓPer al turbotCoeu els filets de turbot salpebrats, en una paella ben calenta, amb una mica d’oli d’oliva. Reserveu Per al llit d’olivadaBarregeu l’olivada amb una mica d’oli d’oliva. ReserveuPer a la col d’hivernNetegeu les fulles de col i talleu-les en juliana. Peleu les patates i talleu-les en lamines. Coeu la patata i la col amb aigua fins que siguin ben toves. Escorreu la verdura i aixafeu-la .Talleu la cansalada en dauets petits i torreu-los en una paella. Afegiu la col i patata i barregeu-ho bé, com si fos un trinxat.MUNTATGEPinteu una ratlla ampla d’uns 5 cm amb l’olivada. Poseu al damunt el filet cuit de turbot.Feu una sanefa gran de trinxat i col·loqueu-la al damunt del peixLes postresVERRINA DE PLÀTAN AMB TARONJA I CHANTILLYPER A 4 PERSONESINGREDIENTSPer al plàtan cruixent1 Plàtan mascle per fregir200 ml d’oli d’oliva suau20 g Sucre glaçPer a la gelatina de taronja400 ml de suc de taronja natural4 Fulles de gelatinaPer al chantilly300 g Nata50 g SucreELABORACIÓPer al plàtan cruixentTallar el plàtan, el fregim en oli fins que quedi cruixent i el passem per sucre glaç per una banda.Per a la gelatina de taronjaHidrateu les fulles de gelatina en el suc de taronja i col·loqueu-ho en un cassó al foc fins que es desfaci la gelatina totalment , però sense arribar a bullir. Distribuir en quatre gots de vidre i deixar refredar perquè s’activi la gelatina.Per al chantillyMuntar la nata amb el sucre i distribuir-ho a sobre de la gelatina de taronja amb una màniga pastissera.MUNTATGEEn el got de vidre on hem posat la gelatina de taronja i el chantilly. Decoreu-lo amb els cruixents de plàtan ensucrats.

ARXIU ADJUNT