Menús optimismo Navidad 2011

Menú 13 € Milhojas de mar con queso Rape crujiente con buñuelos de calabaza Montañas de piña nevada Menú 15 € Alcachofas confitadas y almejas Rodaballo con cama de olivada y col de invierno Verrina de plátano con naranja y chantilly

MENÚ 13 €Primer platoMIL HOJAS DE MAR CON QUESOPARA 4 PERSONASINGREDIENTES16 placas de canelónPara el relleno de marisco300 g Gambas500 g Mejillones gallegos500 g Berberechos de Galicia1 Cebolla grande 30 g Harina30 g Aceite de olivaPara la bechamel con queso600 ml Leche30 g Harina30 g Aceite de oliva80 g Queso semiseco ralladoSalPimienta negraELABORACIÓNPoner a hervir agua con sal. En el momento de ebullición poner las placas de canelones hasta que doblen su volumen. Enfriar las placas y guardarlas. Para el relleno de mariscoLimpiad bien los berberechos y los mejillones y cocinadlos al vapor. Cuando se abran sacadles las cáscaras y cortadlos muy pequeños. Reservad el caldo que han soltado tanto los berberechos como los mejillones. En una cazuela poned a pochar la cebolla cortada en trozos muy pequeños con aceite de oliva hasta que trasparente, añadid las gambas, removed, añadid la harina y removed nuevamente. Añadid los mejillones, los be4rberechos y el caldo de la cocción y dejad que se cocine bien el relleno. Corregid el relleno de sal y pimienta. Para la bechamel con quesoEn otra cazuela poned a cocinar el aceite y la harina para la bechamel, añadid la leche y dejad cocer sin dejar de remover. A los 10 minutos de ebullición de la bechamel añadid el queso rallado con sal y pimienta. EMPLATADOEn un plato plano preparad el milhojas haciendo capas de bechamel, placa de canelón, relleno de marisco y otra vez bechamel, placa de canelón, relleno y cubrid finalmente con una placa de canelón y bechamel. Para servir:Gratinar el milhojas en el horno bien caliente y servir cuando esté bien caliente y dorado.Segundo platoRAPE CRUJIENTE CON BUÑUELOS DE CALABAZAPARA 4 PERSONASINGREDIENTES4 tacos de 160 g de Cola de rapePara el rebozado crujiente40 g Almendras tostadas20 g Avellanas1 Ñora1 Rebanada de pan tostadoPara los buñuelos de calabaza400 g Calabaza360 g Harina4 Huevos100 g Azúcar30 g Levadura fresca400 ml Aceite de oliva virgen60 g de agua con gas SalPimientaELABORACIÓNPara el rapePedid a vuestro pescadero que os corte 4 dados de rape de 160 g aproximadamente.Salpimentar el rape.Doradlo por todos los lados, en una paella muy caliente con un poco de aceite. Para el rebozado crujienteTriturad con un molinillo las almendras, las avellanas, la ñora y el pan tostado (ha de quedar como una harina de almendras roja).Pasad el rape por esta harina y ponedlo encima de una bandeja de horno. Doradlo por fuera hasta que esté bien crujiente.Para los buñuelosCortad la calabaza en dados y freídlos en aceite de oliva. Reservad.Preparad la pasta de buñuelos con el azúcar deshecho con el agua y la levadura. Añadid los huevos y por último la harina, poco a poco. La pasta ha de tener una textura mocosa.Pasad los dados de calabaza, de uno en uno, por la pasta de buñuelos y freídlos con aceite bien caliente hasta que se hinchen y cojan color.EMPLATADOEn un plato plano colocad cuatro buñuelos en un lado del plato y en el otro lado el rape con el rebozado. Servidlo bien caliente.Los postresMONTAÑAS DE PIÑA NEVADASPARA 4 PERSONASINGREDIENTES8 rodajas de piña natural200 g Cobertura de chocolate negra20 g Nueces30 g Coco RalladoELABORACIÓNCortad la piña en pequeños triángulos.Fundid la cobertura al microondas en el bol de cristal, muy despacio para que no se queme. Picad las nueces en trozos muy pequeños.Pasad los triángulos de piña por la cobertura y colocad encima las nueces picadas (para que parezca nieve) EMPLATADOEn un plato espolvoread un poco de coco rallado, colocad los triángulos encima como si fuesen montañas nevadas.*****MENÚ 15 €Primer platoALCACHOFAS CONFITADAS Y ALMEJASPARA 4 PERSONASINGREDIENTESPara las alcachofas confitadas12 Alcachofas500 ml Aceite de oliva virgenSalPimienta en grano400 g Almejas gallegasELABORACIÓNPara las alcachofas confitadasPelad las alcachofas y cortadlas a cuartos.Poned las alcachofas en una cazuela cubiertas de aceite con la pimienta en grano.Coced las alcachofas a fuego lento hasta que estén tiernas pero que no cojan color. Sacad las alcachofas del aceite y reservad. Con un poco de aceite de las alcachofas cocer las almejas hasta que se abran. EMPLATADOEn un plato plano disponed las alcachofas y en medio las almejas abiertas. Servid muy caliente. Segundo platoRODABALLO CON CAMA DE OLIVADA Y COL DE INVIERNO PARA 4 PERSONASINGREDIENTES4 Filetes de rodaballoPara la cama de olivada 30 g Olivada100 ml Aceita de olivaPara la col de invierno¼ Col de invierno 1 Patata grande 100 g PancetaSalPimientaELABORACIÓNPara el rodaballo Cocinad los filetes de rodaballo salpimentados en una paella caliente, con un poco de aceite de oliva. Reservad. Para una cama de olivadaMezclad la olivada con un poco de aceite de oliva. Reservad. Para la col de inviernoLimpiad las hojas de col y cortadlas en juliana. Pelad las patatas y cortadlas en láminas. Cocinad la patata y la col con agua hasta que estén blandas. Escurrid la verdura y aplastadla. .Cortad la panceta en dados pequeños y tostadlos en la paella. Añadid la col y la patata y mezcladlo todo bien, como si fuese para un Trinxat. EMPLATADOPintad una raya de unos 5 cm con la olivada. Poned encima el filete cocinado de rodaballo. Haced una cenefa grande de Trinxat y colocad encima del pescado.Los postresVERRINA DE PLÁTANO CON NARANJA Y CHANTILLYPARA 4 PERSONASINGREDIENTESPara el plátano crujiente1 Plátano macho para freír200 ml de aceite de oliva suave20 g Azúcar glaséPara la gelatina de naranja400 ml de zumo de naranja natural4 hojas de gelatinaPara el chantilly300 g Nata50 g AzúcarELABORACIÓNPara el plátano crujienteCortad el plátano, lo freís en aceite hasta que quede crujiente y lo pasáis por azúcar glasé por uno de los lados.Para la gelatina de naranjaHidratad las hojas de gelatina en el zumo de naranja y colocadlas en un cazo al fuego lento hasta que se deshaga la gelatina totalmente pero sin llegara a hervir. Distribuid los cuatro vasos de cristal y dejad que se enfríe para que se active la gelatina.Para el chantilly Montar la nata con el azúcar y distribuirlo encima de la gelatina de naranja con una manga pastelera..EMPLATADOEn el vaso de cristal en donde hemos puesto la gelatina de naranja y el chantilly. Decoradlo con los crujientes de plátano azucarados.

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