Frutas: temporada de kiwi del norte ¡y mucha manzana en el mercado!
Ha comenzado la temporada del Kiwi del norte de España, sobre todo de Asturias.
De cara a Navidades, aprovechad el color, la frescura y el sabor del kiwi y añadidlo a la bandeja con los postres típicos navideños. 'Pensad en verde', como dice la chef Ruscalleda, y pensad siempre en frutas y hortalizas para hacer más ligeros, más fáciles de digerir, más saludables y también, por supuesto, más sabrosos e interesantes vuestros platos.
Por otra parte, Los Mayoristas de Fruta y Hortaliza de Mercabarna destacan por precio, calidad y también por cantidad de producto, las manzanas, que nos llegan sobre todo de Lleida y Girona.
Esta semana os recomendamos:
• Starking (la roja): Perfecta cruda o para hacer postres tradicionales
• Granny Smith (verde y ácida): Muy interesante su punto ácido en la cocina; para ensaladas y también para hacer un buen contraste de sabor en asados, por ejemplo, en un magret de pato.
• Golden (la amarilla): Delicada de sabor, está riquísima cruda y tiene infinidad de usos en la cocina ya que encajará con cualquier elaboración, ya sea dulce o salada.
Consejo de la chef Ruscalleda de cara a Navidad: 'Sumad las manzanas a los rellenos navideños junto con las salchichas, las ciruelas confitadas y los piñones. Las manzanas aportarán ligereza a los rellenos '.
Cómo añadir las manzanas a los rellenos:
• peladas y en gajos (de cada manzana 8 gajos)
Gran semana de hortalizas de temporada y de proximidad
Semana de mucha verdura de proximidad en momento óptimo de sabor y también a buenos precios. Calidad y buen precio, ¡aprovechad! La Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Barcelona y Provincia (AGEM) destaca el buen momento, en especial, de acelgas y espinacas y, por otra parte, de crucíferas (ya hemos hablado de sus extraordinarias propiedades) como coles, coliflores y brócolis.
3 platos con hortalizaas 'de hoja verde' (col, acelga o espinacas):
• Rollitos de col
• Acelga rebozada
• Tortilla de espinacas
Por otra parte, las hortalizas 'flor', como coliflores y brócolis, las podemos comer crudas en ensalada o con bechamel. ¿Todavía no las habéis probado con bechamel?
¿Con cuál de todas estas sugerencias os quedáis? Probadlas todas ¡y disfrutad del fantástico momento de estas hortalizas de proximidad!
Con todas estas hortalizas de temporada, en la sección de pescado encontraréis una receta muy saludable y sabrosa de la chef Ruscalleda.
CARNE Y AVES: Cabrito a precio estable y temporada de caza menor
Esta semana las Empresas del Sector Cárnico de Mercabarna destacan que el cabrito (origen Andalucía, ya os comentamos que es un origen de producto de mucha calidad) sigue a precios muy estables. Aprovechad esta semana ya que a partir de la próxima puede empezar a repuntar en precio por la proximidad de Navidad. Es una carne selecta que vale la pena aprovechar.
Si queréis comprar ahora el producto y congelarlo para Navidad, seguid los consejos para congelar de la chef Ruscalleda:
1. Comprad producto muy fresco
2. Congelad inmediatamente (bien envuelto e indicando qué se ha congelado y en qué fecha)
3. Recordad: como máximo 2 meses en el congelador
Tal como dice la chef, 'se debe congelar cuando el alimento está en condiciones óptimas de calidad'.
Por último, un regalo: receta de la chef Ruscalleda para cocinar cabrito con manzanas o peras. ¡¡Una receta fantástica para Navidades!!
TEMPORADA DE CAZA MENOR
Os recordamos que seguimos en temporada de caza de menor. Esta semana los Expertos de Mercabarna en caza y aves recomiendan: perdiz y torcaz.
Estos productos, que se encuentra en los puestos especializados de los mercados municipales, nos llegan sobre todo de áreas de caza de Lleida.
Y, como se acerca Navidad, tenemos otro regalo para vosotros: Receta de la chef Ruscalleda para cocinar un par de torcaces.
PESCADO Y MARISCO: Doradas y lubinas salvajes, navajas y centollas
Aunque hay mala mar generalizada, tenemos producto donde elegir, y el Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) recomienda esta semana:
• Del Atlántico: doradas y lubinas salvajes. Ahora es la temporada de estos pescados blancos de sabor suave y textura fina.
Tal como os anunciábamos al hablar de las hortalizas, aquí tenéis el último regalo de la chef Ruscalleda: Receta de lubina en filetes sobre lecho de hortalizas de temporada. ¡Una receta saludable, fácil y deliciosa!
• También buen calamar esta semana. ¿Sabíais que los calamares son muy nutritivos y una gran fuente de proteínas, que nos ayuda a mantener nuestros músculos sanos? Además, ¡son muy versátiles en la cocina!
Algunas ideas para cocinar calamar:
-a la romana
-a la plancha
-en su tinta
-con cebolla
-formando parte de arroces
-en una fideuá
-con salsas y con distintos rellenos
Por último, como la semana pasada, seguimos con buen marisco:
• Muy buena navaja gallega. Simplemente servidas tibias con un sofrito ligero de ajo y perejil son una delicia. Importante: ¡No os paséis con la cocción! Recordad: Deben estar vivas y hay que sacarlas del fuego justo al abrirse.
• Por último, os recordamos que estamos en temporada de centolla de las Rías Gallegas. Tal como dice la chef Ruscalleda, 'las centollas hervidas al punto y presentadas en la mesa tibias con una mayonesa con guindilla son un entrante de 10 puntos'. Aquí encontraréis los consejos de la chef Ruscalleda para hervir las centollas correctamente y conseguir este delicioso entrante de 10.
