Fruites tardorenques, força poma i taronja
Seguim amb pomes de tardor. Aquesta setmana us parlem de dues varietats molt tradicionals:
- Verd donzella o poma de gel
- Reineta. La poma ideal per fer el famós pastís Tatin. No us perdeu els consells de la xef Ruscalleda per cuinar aquestes postres.
D’altra banda, si no heu fet mai botifarres dolces (típiques de l’Empordà) aquí trobareu les indicacions de la xef Ruscalleda per cuinar-les. PRENEU NOTA: Les pomes, al caliu o inclús al microones, fan una gran parella amb la botifarra dolça!
Els Majoristes de Fruita i Hortalissa de Mercabarna ens recorden que els principals orígens que trobem al mercat majorista d'aquestes pomes són Lleida i Girona. També us recordem que és bon moment, per bon preu i qualitat, tal com ja us comentàvem la setmana passada, de les pomes vermelles tipus Starking, la verda Granny Smith i la groga Golden.
Voleu conèixer algunes de les propietats i beneficis de les pomes?
- Alt contingut en fibres
- Contenen vitamines del grup B i C
- Riques en antioxidants i minerals com el fòsfor, potassi o calci.
- Faciliten la digestió d’aliments rics en greixos
- Ajuden a cuidar les nostres dents i genives
- Són diürètiques, redueixen l’acumulació de líquids i també regulen la funció intestinal.
Per últim, hem de parlar de les fruites característiques de la temporada -com magranes i codonys- que trobareu esplèndides al mercat i també mencionar l'inici de la campanya de la taronja nacional, de València.
HORTALISSES: crucíferes, bledes i espinacs de proximitat
Per preu, qualitat, temporada i proximitat, L’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) recomana aquesta setmana:
- Bròquils
- Coliflors
- Bledes
- Espinacs
Amb el fred comença el temps de les crucíferes. Segurament n’heu sentit a parlar molt dels seus beneficis, però sabeu quines hortalisses formen part d’aquesta família? Bròquil, bròquil morat, germinats de bròquil, cols (de Brussel·les, Llombarda…), coliflor, créixens, fulla de mostassa, grells i naps.
Sabíeu que, de totes les hortalisses, les crucíferes són les que reuneixen més substàncies terapèutiques? Nutricionalment són una gran font de vitamina C, vitamina A i fibra. Com sabeu, la vitamina C és un antioxidant molt poderós involucrat en el sistema immunitari. Però sabíeu que la vitamina A és clau també per a la salut intestinal i per a la del sistema immunitari?
Així doncs, afegiu bròquils i coliflors als vostres plats! A la secció de carn i aviram trobareu una recepta amb acompanyament de coliflor! Tal com menciona la xef Ruscalleda: “Bròquils o coliflors són tan bons bullits, com napats amb beixamel i gratinats, com posats a “petits poms” als fideus o als arrossos a la cassola”.
No dubteu d’afegir aquests petits poms de bròquil o coliflor als 5 últims minuts d’un guisat, us donarà un toc fantàstic.
Important:
-Si voleu que els bròquils quedin un pèl cruixents, bulliu-los 4 minuts.
-Si voleu que es puguin aixafar a la forquilla, deixeu-los bullir 8 minuts.
I no ens oblidem de les altres hortalisses de la llista, que no són crucíferes, però també són molt saludables: Les bledes i els espinacs.
Tal com diu la xef Ruscalleda: “bullits mesclats amb patata i ceba són molt recomanables”. Aquests bullits, ben escorreguts d’aigua, ben aixafats i saltats a la paella amb all tendre picat sofregit, com un trinxat, però sense greix de porc, només amb el perfum d’oli d’oliva i all tendre són una delícia! Ja teniu un sopar lleuger i ben saborós!
Carn i aviram: Mitjana de vedella i pollastrons
Aquesta setmana les Empreses del Sector Carni i Aviram de Mercabarna ens recomanen - ja que està a preus força estables - la mitjana de vedella, tall del qual se n'extreuen els entrecots. Aquesta és una peça noble que, amb la proximitat de les festes, tendirà a valorar-se més, però ara mateix, preus molt estables. Aprofitem!! És un plat que fa festa i goig a taula, 'un bon tall de mitjana, marcada a la planxa “i acabada al forn” per aconseguir “el punt rosat i sucós” és una delícia', com diu la xef.
D’altra banda, els experts en aviram de Mercabarna ens recomanen, per la seva qualitat i l’estabilitat en preu, els pollastrons (aquestes peces tan tendres, suaus i gustoses) que arriben de granges de Lleida. Us recordem que també es manté a preus estables el Gall del Penedès, un altre producte que es valorarà més de cara a Nadal.
Pollastrons “al natural” amb el toc Ruscalleda:
- Pollastrons nets, enters i salpebrats, amb un fil d‘OOVE + un toc de greix de porc + ¼ de llimona a dins la carcassa
- Al forn suau a 160º , 60 minuts, amb els pits enlaire
- Ruixar-los amb xerès dolç, els pits a sota 15 minuts a 160º
- Girar-los, de nou els pits enlaire, 15 minuts més a 160º
LLESTOS!!! Com diu la xef, 'és una fórmula al natural i queden de textura melosa-melosa!'.
RECORDEU acompanyar-los amb una mescla de coliflor a la forquilla!
Peix i Marisc Setmana de força varietat de producte al mercat!
Tal com ens indica el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) trobareu força varietat de producte al mercat aquesta setmana:
Peix: Moll de roca, llenguado i calamar
- Del mediterrani ens arriba moll de roca (de mida mitjana), que ens dóna més joc a la cuina que el de fritura.
- De l'Atlàntic ens arriba:
- Força llenguado, un peix blanc que sempre fa festa a taula i que, a més, és ric en vitamines del grup B (B3 i B9) i àcid fòlic!
- Calamar. Recordeu els calamars frescos (igual que la sèpia i el pop) toleren molt bé la congelació. 'És un bon recurs per tenir-los ja a casa de cara a NADAL!', com ens aconsella la xef Ruscalleda. Aquí trobareu algunes idees per cuinar el calamar.
Marisc: Centolla i navalles de Galícia
- Ha començat l'època de la centolla. Sabíeu que la centolla a més de la seva carn delicada i exquisida, ens aporta força potassi que ajuda al bon funcionament del sistema nerviós?
Recomanacions de la xef Ruscalleda per bullir la centolla:
-Cal bullir-la viva en aigua abundant i força salada (50g de sal per litre).
-Com a orientació de cara a la cocció: per a peces d’1 kg 13 minuts de cocció.
Tal com menciona la xef, “és un marisc que acabat de bullir i degustat tebi és una delícia!”. També podem acompanyar-la d’una maionesa natural o d’una maionesa a la qual li hem afegit una mica de bitxo picat.
- I, com ja comentàvem la setmana passada, tenim la navalla gallega força bé de peu. Aprofiteu per gaudir-ne!!
