FRUITA: Novembre arriba amb tots els fruits característics de la tardor en moment òptim
Seguim amb els fruits característics de la tardor.
- Codony del Baix Llobregat
- Castanya, any de bona castanya gallega i extremenya.
- Magrana
- Caqui
Codony: El codony bullit a grills salpebrats i a la planxa o al forn és una delícia. Té un aroma tan delicat que ens permet perfumar el món de la cuina salada tal com ho fem en cuinar amb pomes o peres.
Castanyes: Sabíeu que les castanyes cuites podem convertir-les en una sopa fantàstica i nutritiva? Quan ens disposem a coure les castanyes, s’hi ha de fer una incisió profunda perquè no explotin. No us perdeu la recepta de sopa de castanyes de la xef Ruscalleda.
Magranes i caquis per a postres i amanides!! Poseu caquis a les amanides, tal com ens proposa la xef Ruscalleda. La textura gelatinosa del caqui a sota les fulles de l'amanida i amb una bona vinagreta donarà a l'amanida un toc cremós i diferent. També podeu provar d'afegir-lo a les coques dolces!
Tots aquests són productes que tindrem encara setmanes al mercat, però els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna destaquen que ara estan en el seu millor moment de la temporada! Sabor òptim i a preus raonables, aprofiteu!
HORTALISSES: crucíferes, bledes, espinacs i alls tendres
Bona setmana de crucíferes de proximitat de comarques properes a Barcelona. Hi ha força oferta, així que tenim bons preus. Parlem, sobretot, de col i bròquil. Sabíeu que aquestes hortalisses tenen extraordinàries propietats antioxidants?
L’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) també destaca el bon moment de bledes i espinacs, que també són de proximitat.
A la cuina les hortalisses “de fulla verda” (col, bleda o espinacs) ens donen peu a moltes receptes:
- Farcellets de col
- Bleda arrebossada
- Truita d’espinacs
D’altra banda, les hortalisses “flor”, com coliflors i bròquils, les podem menjar crues a l’amanida o amb beixamel! Una delícia!
Finalment, també bona setmana d’alls tendres del Baix Llobregat. Recordeu que els alls tendres a la cuina ens serveixen per enriquir tot el que us proposeu cuinar: Rostits, sofregits, saltejats, etc.
Carn i aviram: vedella i gall del Penedès, ja fa olor a Nadal!
Les Empreses del sector carni de Mercabarna indiquen que és bona setmana, pel que fa a preu, per gaudir de peces davanteres de la vedella com la llata, una part molt melosa. Els talls són estrets amb un nervi central. Si la compreu sencera podeu guardar un tros per l’escudella i el centre pel fricandó. El fricandó és un plat fa festa (el tall sencer admet congelació, és una bona idea per qui vulgui deixar-lo preparat).
També tenim altres peces com la llonza i el coll. El filet de llonza o de pobre és magre i molt tendre. El coll és melós per a cocció lenta, una peça gustosa que sovint sútiliza per a caldos o estofats.
Ara trobareu aquestes peces a bon preu però, de cara a festes, aniran pujant. Totes són parts de la vedella molt agraïdes a la cuina!! Podem fer:
- La llonza:
- Un bon tall per fer a la planxa
- “Tallat molt fi” per arrebossar
- El coll de vedella per a estofats com:
- Patates amb suc
- Mandonguilles
A més, sabíeu que la carn de vedella té una gran quantitat de vitamina B6, que millora el sistema immunitari?
Pel que fa a l’aviram, els experts de Mercabarna, ens recomanen aquesta setmana el Gall del Penedès. Sabíeu que el producte sota la IGP «Gall del Penedès» és la carn fresca de pollastre de la varietat Penedesenca negra millorada? Aquesta carn es caracteritza per la seva qualitat gustativa, el color vermellós de les canals i una textura ferma i sucosa. A més, La carn de la IGP Gall del Penedès ens aporta molt col.lagen i poc greix i, és clar, es tracta d’animals criats a l’aire lliure! Una carn exquisida que aquesta setmana està a preus estables. Aquest també es un producte que, de cara a festes, es valorarà més, però ara el trobarem amb un preu molt raonable. Aprofiteu!!
Aquí teniu la recepta de Gall del Penedés amb coliflor de la xef Ruscalleda. “Una recepta saníssima, gurmet i saludable”, com diu la xef. A més, és perfecta per anar agafant pràctica de cara a fer un gran plat d’aviram per Nadal!
Peix: Calamar, peix llimona i llenguado a taula!!
Setmana de bon calamar fresc i sípia, sobretot de l’Atlàntic.
Els calamars els podem fer:
- a la romana
- daurats a la planxa
- amb ceba
- amb tinta
- formant part d’arrossos i fideuà
- amb diferents salses i farcits.
També amb el toc original, que sempre ens dóna la Carme Ruscalleda, podeu fer-los farcits d’hortalisses o bé poder fer unes mandonguilles de calamar!!
Aquesta setmana tenim també dos peixos boníssims que estan de temporada:
- Seriola o peix llimona.
- Llenguado.
Destaquem la Seriola o “peix llimona” (també conegut com a “sírvia” a les Balears) perquè no és un peix que acostumem a tenir al mercat, tot i que ens arriba sobretot del Mediterrani. Si no el trobeu a la peixateria, podeu fer l’encàrrec al vostre peixater. És un peix semigras molt valorat pels seus valors nutricionals: vitamines del grup B, minerals, olis Omega 3 i 6. S’aprecia que és semigras, amb una carn molt delicada i, tal com diu la xef Ruscalleda, “és un peix escàs, però quan el tastes li fas reverència. Delicat i especial”. Un peix molt exquisit. No deixeu de tastar-lo!
Per últim, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) recomana també el llenguado de l’Atlàntic, un peix blanc exquisit.
