FRUTA: Noviembre llega con todos los frutos característicos del otoño ¡en momento óptimo!

 Seguimos con los frutos característicos del otoño:

• Membrillo del Baix Llobregat.

• Castaña, año de buena castaña gallega y extremeña.

• Granada

• Caqui

Membrillo: El membrillo cocido en gajos salpimentados y a la plancha o al horno es una delicia. Tiene un aroma tan delicado que nos permite perfumar el mundo de la cocina salada tal como lo hacemos al cocinar con manzanas o peras.

Castañas: ¿Sabíais que las castañas cocidas podemos convertirlas en una sopa fantástica y nutritiva? Cuando nos disponemos a cocer las castañas, debemos hacer una incisión profunda para que no exploten. No os perdáis la receta de sopa de castañas de la chef Ruscalleda.

Granadas y caquis: ¡para postres y ensaladas! Poned caqui a las ensaladas, como nos propone la chef Ruscalleda. La textura gelatinosa del caqui bajo las hojas de lechuga y con una buena vinagreta dará a la ensalada un toque cremoso y diferente. ¡También podéis añadirlo en las cocas dulces!

Todos estos son productos que tendremos aún durante semanas en el mercado, pero los Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna destacan que ahora están en su mejor momento de la temporada. ¡Sabor óptimo y a precios razonables!

HORTALIZAS: crucíferas, acelgas, espinacas y ajos tiernos
Buena semana de crucíferas de proximidad de comarcas cercanas a Barcelona. Hay bastante oferta, así que tenemos buenos precios. Hablamos, sobre todo, de col y brócoli. ¿Sabíais que estas hortalizas tienen extraordinarias propiedades antioxidantes?

La Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Barcelona y Provincia (AGEM) también destaca el buen momento de acelgas y espinacas, que también son de proximidad. 

En la cocina las hortalizas 'de hoja verde' (col, acelga o espinacas) nos dan pie a muchas recetas como:

• Rollitos de col
• Acelga rebozada
• Tortilla de espinacas

Por otra parte, las hortalizas 'flor', como coliflores y brócolis, ¡podemos comerlas crudas en ensaladas o con bechamel! ¡Una delicia!

Finalmente, también buena semana de ajos tiernos del Baix Llobregat. Recordad que los ajos tiernos en la cocina nos sirven para enriquecer todo lo que os propongáis cocinar: Asados, sofritos, salteados, etc.

Carne y aves: ternera y Gall del Penedès, ¡ya huele a Navidad!
Las Empresas del sector cárnico de Mercabarna indican que es buena semana, con respecto a precio, para disfrutar de piezas delanteras de la ternera como la lata (o pez), una parte muy melosa. Los cortes son estrechos con un nervio central. También tenemos otras piezas como el cuello. El cuello es también meloso para cocción lenta, una pieza sabrosa que se puede utilizar para guisos, aunque lo más habitual es para para caldos.

Ahora encontraréis estas piezas a buen precio pero, de cara a fiestas, irán subiendo. Son partes de la ternera muy agradecidas en la cocina, ¡aprovechad!

Además, ¿sabíais que la carne de ternera tiene una gran cantidad de vitamina B6, que mejora el sistema inmunitario?
 
En cuanto a las aves, los expertos de Mercabarna, nos recomiendan esta semana el Gallo del Penedès. ¿Sabíais que el producto bajo la IGP «Gallo del Penedès» es la carne fresca de pollo de la variedad Penedesenca negra mejorada? Esta carne se caracteriza por su calidad gustativa, el color rojizo de las canales y una textura firme y jugosa. Además, La carne de la IGP Gallo del Penedès nos aporta mucho colágeno y poca grasa ¡y, por supuesto, se trata de animales criados al aire libre! Una carne exquisita que esta semana está a precios estables. Este también es un producto que, de cara a fiestas, se valorará más, pero ahora lo encontraremos con un precio muy razonable. ¡Aprovechad!

Aquí tenéis la receta de Gallo del Penedés con coliflor de la chef Ruscalleda. 'Una receta sanísima, gourmet y saludable', como dice la chef. Además, es perfecta para ir cogiendo práctica de cara a hacer un gran plato de ave en Navidades!

Pescado: Calamar, pescado limón y lenguado en tu mesa

Semana de buen calamar fresco y sepia, sobre todo del Atlántico.

Los calamares los podemos hacer:
• a la romana
• dorados a la plancha
• con cebolla
• en su tinta
• formando parte de arroces y fideuá
• con diferentes salsas y rellenos.
Y... También con el toque original, que siempre nos da Carme Ruscalleda: hacedlos rellenos de hortalizas o haced ¡¡unas albóndigas de calamar!!

Esta semana tenemos también dos pescados buenísimos que están de temporada:
• Seriola o Pez Limón
• Lenguado

Destacamos el Pez Limón (también conocido como 'Sírvia' en Baleares) porque no lo solemos tener en el mercado, aunque nos llega sobre todo del Mediterráneo. Si no lo encontráis en la pescadería, podéis encargárselo a vuestro pescadero. Es un pescado semigraso muy valorado por sus valores nutricionales: vitaminas del grupo B, minerales y aceites Omega 3 y 6. Se aprecia que es semigraso, con una carne muy delicada y, tal como dice la chef Ruscalleda, 'es un pescado escaso pero, cuando lo pruebas, ¡le haces reverencia! Delicado y especial. '. Desde luego, un pescado muy exquisito. ¡No dejéis de probarlo!

Por último, el Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) recomienda también el lenguado del Atlántico, un pescado blanco exquisito.

Aquí encontraréis todas los sugerencias íntegras de la chef Carme Ruscalleda en el programa EnDirecte de Ràdio4 emitido el 4 de noviembre de 2020.