Fruites: temporada de kiwi del nord i molta poma al mercat!
Ha començat la temporada del Kiwi del nord d'Espanya, sobretot d'Astúries.
De cara a festes, aprofiteu el color, la frescor i el sabor del kiwi i afegiu-lo a la safata amb les postres típiques de Nadal. “Penseu en verd”, com diu la xef Ruscalleda, i penseu sempre en fruites i hortalisses per fer més lleugers, més fàcils de digerir, més saludables i també, és clar, més saborosos i interessants els vostres plats!!
D’altra banda, Els Majoristes de Fruita i Hortalissa de Mercabarnadestaquen per preu, qualitat i també quantitat de producte, les pomes, que ens arriben sobretot de Lleida i Girona.
Aquesta setmana us recomanem:
- Starking (la vermella): perfecte crua o per fer postres tradicionals
- Granny Smith (verda i àcida): Molt interessant el seu punt àcid a la cuina; per amanides i també per fer un bon contrast de sabor en rostits, per exemple, amb un magret d’ànec.
- Golden (la groga): Delicada de sabor, és boníssima crua i té infinitat d’usos a la cuina, ja que encaixarà amb l’elaboració que vulgueu fer, sigui dolça o salada.
Consell de la xef Ruscalleda de cara a festes: “Recordeu sumar les pomes als farcits nadalencs juntament amb les salsitxes, les prunes confitades i els pinyons. Les pomes aportaran lleugeresa als farcits”.
Com afegir les pomes als farcits:
- pelades i a grills (de cada poma 8 grills)
HORTALISSES de temporada i de proximitat a dojo!
Setmana de molta verdura de proximitat en moment òptim de sabor i també a bons preus! Qualitat i bon preu, aprofiteu!
L’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) destaca el bon moment, en especial, de bledes i espinacs i, d’altra banda, de crucíferes (ja hem parlat de les seves extraordinàries propietats) com cols, coliflors i bròquils.
3 idees per cuinar hortalisses “de fulla verda” (col, bleda o espinacs):
- Farcellets de col
- Bleda arrebossada
- Truita d’espinacs
D’altra banda, les hortalisses “flor”, com coliflors i bròquils, les podem menjar crues a l’amanida o amb beixamel! Encara no les heu tastades amb beixamel?
Amb quin d’aquests suggeriments us quedeu? Tasteu-los tots i gaudiu del fantàstic moment d’aquestes hortalisses de proximitat!!!
Amb totes aquestes hortalisses de temporada, a la secció de peix trobareu una recepta ben saludable i saborosa de la xef Ruscalleda.
CARN I AVIRAM: Cabrit a preu estable i temporada de caça menor
Aquesta setmana les Empreses del Sector Carni de Mercabarna destaquen que el cabrit (origen Andalusia, ja us vam comentar que és un origen de producte de molta qualitat) segueix a preus molt estables. Aprofiteu doncs aquesta setmana, ja que a partir de la vinent pot començar a repuntar en preu per la proximitat de Nadal. És una carn selecta que val la pena aprofitar.
Si voleu comprar ara el producte i congelar-lo de cara a Nadal, seguiu els consells per congelar i descongelar correctament de la xef Ruscalleda:
- Compreu producte molt fresc
- Congeleu immediatament (ben embolicat i indicant què heu congelat i a quina data)
- Recordeu: com a màxim 2 mesos al congelador
Tal com diu la xef Ruscalleda, 's’ha de congelar quan l’aliment està en condicions òptimes de qualitat'.
Per últim, un regal: recepta de la xef Ruscalleda per cuinar cabrit amb pomes o peres. Una recepta fantàstica de cara a Nadal!!
TEMPORADA DE CAÇA MENOR
Us recordem que seguim a temporada de caça de menor. Aquesta setmana els experts de Mercabarna en caça i aviram us recomanen: perdiu i tudó.
Aquests productes, que trobareu a les parades especialitzades dels mercats municipals, ens arriben sobretot d'àrees de caça de Lleida.
I, com s’acosta Nadal, tenim un altre regal per a vosaltres: Recepta per fer un parell de tudons de la Carme Ruscalleda
PEIX I MARISC: Orades i llobaros salvatges, navalles i centolles
Tot i que hi ha mala mar generalitzada, tenim producte on triar, i el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) recomana aquesta setmana:
- De l'Atlàntic: orades i llobarros salvatges. Ara és la temporada d'aquests peixos blancs de sabor suau i textura fina.
Tal com us anunciàvem en parlar de les hortalisses, aquí teniu l’últim regal de la xef Ruscalleda: Recepta de llobarro a filets sobre un llit d’hortalisses de temporada. Una recepta saludable, fàcil i deliciosa! - També bon calamar aquesta setmana! Sabíeu que els calamars són molt nutritius i una gran font de proteïnes, que ens ajuda a mantenir els nostres músculs sans? A més, són molt versàtils a la cuina!
Aquí teniu algunes idees per cuinar-los:
- a la romana
- daurats a la planxa
- amb tinta
- amb ceba
- formant part d’arrossos
- amb fideuà
- amb salses i farcits
Per últim, com la setmana passada, seguim amb bon marisc:
- Molt bona navalla gallega. Simplement servides tèbies amb un sofregit lleuger d’all i julivert són una delícia. Important: No us passeu amb la cocció! Recordeu: Han d’estar vives i cal treure-les del foc just en obrir-se.
- Per últim us recordem que estem a temporada de centolla de les Ries Gallegues. Tal com diu la xef Ruscalleda, “les centolles bullides al punt i presentades a taula tèbies amb una maionesa amb bitxo són un entrant de 10 punts”. Aquí trobareu els consells de la xef Ruscalleda per bullir les centolles correctament i aconseguir aquest deliciós entrant de 10 punts.
