Fruites: Mandarines, maduixes i kiwis, vitamina C a dojo!!
- Els Majoristes de Fruites i hortalisses de Mercabarna destaquen que és bona setmana per gaudir de les varietats reines de les mandarines: Orri i Nadorcott, una varietat tardana. Ara aquestes mandarines estan en el seu moment més dolç. Sabíeu que la mandarina Orri, originària d’Israel, és considerada una de les millors varietats pel seu sabor i textura fina i sucosa? Val la pena tastar-la! Els principals orígens d’aquests cítrics són Alacant i Castelló.
- Bona setmana també de maduixes i també de kiwis del nord d’Espanya (Galícia i Astúries). Sabíeu que el kiwi, a més de força vitamina C, conté vitamina K, potassi, àcid fòlic i fibra?
“Penseu en verd”, com aconsella la xef Ruscalleda i poseu fruites i hortalisses a tots els vostres plats! Per exemple, tal com diu la xef, “no cal que compreu elaborats amb sabors de fruita: poseu-hi a casa la fruita fresca i en directe: al iogurt, al tofu, al mató!”. I tant que sí, fruita de temporada, sempre millor!
Com veieu vitamina C a dojo per als darrers dies de l’hivern!! Fruites molt antioxidants i que ens reforcen el sistema immunitari en aquest últim tram de l’hivern per arribar ben forts i saludables a la primavera.
Hortalisses: Escarola, carxofa, calçots, faves, pèsols i força julivert!
- Molta escarola, aprofitem les darreres setmanes d’aquesta hortalissa d’hivern, que ens aporta calci i vitamines. Ens arriba de comarques properes a Barcelona. L’escarola està boníssima amb un bon OOVE en un mesclat, però us volem suggerir quelcom diferent: recepta de salsa romesco de la xef Ruscalleda ideal per a l’escarola i per a les carxofes. A més, no us perdeu la nova tècnica que us explicarà per coure carxofes.
- I és que, seguim en moment òptim de carxofes (sobretot del Prat – molt nostres- i també de Benicarló. Són dos grans orígens). També, no cal dir-ho, encara tenim molt bon calçot al mercat.
- Com comentàvem la setmana passada, ja tenim faves i pèsols, que cada cop aniran agafant més protagonisme a mesura que s’apropi la primavera.
- Per últim, al mercat majorista, veiem també molt julivert. Bon moment d’aquesta verdura que fem servir per amaniments, però que està carregada de propietats saludables. Sabíeu que el Baix Llobregat és la principal zona productora – i de llarg - del julivert que es distribueix al Mercat Central de Fruites i Hortalisses de Mercabarna?
Us donem quatre motius pels quals no pot faltar julivert a la dieta:
- El julivert pot ser considerat un súper aliment per la seva concentració de vitamines (A, C i sobretot K), minerals i antioxidants.
- És l’aliment més ric en Vitamina K, que entre altres funcions contribueix a la salut de les artèries.
- Té efectes anticancerígens.
- Té efectes antioxidants i antienvelliment.
Consell d’or de la xef Ruscalleda: Afegeix-lo en fresc a la maionesa i l’allioli, enriquireu el sabor d’aquestes salses i les carregareu de salut!
I, per si no n’hi havia prou: La xef us dóna les claus per fer una salsa medieval, del segle XIV, que es diu Jurvert (referenciada al Llibre de Sent Soví, receptari de cuina medieval de 1324). Una salsa que podríem descriure com una mena de pesto granulat. No us perdeu aquí la recepta de la Salsa Jurvert i, és clar, necessitareu força julivert!!
Per cert, aquesta setmana tancarem les recomanacions amb una recepta que ens porta la xef d’aquelles de treure’s el barret primer i llepar-se els dits després!
PEIX: Setmana de molta varietat; seitó, gall de Sant Pere i lluç de volanta
Aquesta setmana, de mar més seré, El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca que tenim força varietat de peix:
- De peix blau, bona setmana de seitó de mida gran, el trobareu maquíssim a preus raonables! És seitó del Cantàbric. El seitó sempre ve de gust!! Ja sabem que fregit o enfarinat és un èxit segur a taula, però voleu aprendre a fer-lo en filets amb vinagre per aconseguir un entrant fantàstic? Seguiu aquí els passos que indica la xef Ruscalleda, i triomfareu!!
- També bona setmana d’un peix blanc i molt exquisit, setmana de bones captures de gall de Sant Pere, un peix que ens arriba tant de Galícia com del Mediterrani i que, a més, té la seva pròpia llegenda. La coneixeu? El gall de Sant Pere té dues taques rodones a ambdós costats del cos. La llegenda explica que les marques són les ditades de l’apòstol Sant Pere qui, per ordre de Jesucrist, va agafar el peix per a treure-li de la boca una peça d’or.
Tal com diu la xef Ruscalleda, cal fer mercat amb la canalla i que coneguin el producte fresc de primera mà! Segur que observar aquest peix tan curiós els agradarà i més si els expliqueu la llegenda i li veuen les marques! - I l’últim suggeriment: el lluç de volanta de Galícia, que trobareu a preus molt estables. Què us sembla acompanyar-lo d’un chutney agredolç de kumquat? Original i diferent. Si no recordeu com cuinar el kumquat, aquí teniu els consells de la xef Ruscalleda.
Ja ho veieu, setmana per gaudir de peix fresc i ben variat!!
CARN I AVIRAM: cua i galtes de vedella i pularda del Penedès
- Aquesta setmana les Empreses del Sector Carni de Mercabarna fan el següent suggeriment: parts de la vedella per fer estofats i enfilar el tram final de l’hivern, que encara tenim alguns dies de temperatures fresques. Parlem de la cua de vedella i també de les galtes. Dues peces, a més, que surten força bé de preu, especialment la galta.
El consell: Deixeu temperar la carn fora de la nevera una estona abans de cuinar-la.
Sabíeu que la carn de vedella aporta ferro, que transporta l’oxigen a les neurones, i gran quantitat de vitamina B6, que millora el sistema immunitari?
- I, per últim, els nostres experts en aviram de Mercabarna ens aconsellen aquesta setmana la pularda del Penedès. Aviram criat en semi llibertat i a l’aire lliure, ben alimentat, i això es nota en la qualitat de la seva carn. A més, els preus d’aquestes excel.lents peces són sempre molt estables.
La pularda és una gallina jove de carn ben saborosa. Tal com diu la xef Carme Ruscalleda, “la pularda fa festa a taula, és una au fina, molsuda i delicada, que converteix qualsevol ocasió en especial”. I més amb una recepta com la que us porta la xef!! Si abans us mencionàvem una recepta del segle XIV, ara avancem una mica, fins al segle XVIII, i aquí teniu la recepta de treure’s el barret de la que us parlàvem: “Pularda de mig dol”.
Amb una bona pularda del Penedès i coincidint que al mercat encara hi ha tòfones d’hivern, és el moment per aquesta recepta de festa: “Pularda de mig dol”, se l’anomena així perquè queda perfumada i endolada per la tòfona negra. Heu de demanar que us facin la pularda a quarts i que us la desossin, però us emporteu els ossos, els fareu servir per al brou (amb porro, ceba i pastanaga). També necessitareu 4 tòfones.
Els Majoristes d’aliments frescos de Mercabarna us desitgem un mes de març ple de salut i bons aliments.
