Fruita: ÉS TEMPS DE CÍTRICS!
Com ja anunciàvem la setmana passada estem a plena temporada de cítrics, en el seu millor moment. Parlem de taronges, llimones i mandarines, però també d'aranges que ens arriben sobretot de Múrcia i València.

A més aquesta setmana tenim un cítric petit, originari de la Xina, i potser no massa conegut, però que està en plena temporada. Sabeu de quin cítric parlem? Es tracta del Kumquat, que ens arriba de Màlaga. És un cítric de pell llisa i comestible, de fet la pell és més dolça que la polpa, però la polpa té un sabor força interessant, amb un punt àcid i que dóna molt joc a la cuina!

Tal com menciona la xef Ruscalleda, aquest cítric té una temporada curta i, per això, és interessant confitar-lo. És un cítric perfecte per a l’elaboració de melmelades, confitures i salses tipus chutney.

Un cop confitats, podem gaudir els kumquats: amb mató, amb un gelat, amb un rostit (de porc, de pollastre o d’ànec). Consell: Si hi afegiu una cullerada del xarop del kumquat confitat, donareu el toc perfecte a un ànec amb taronja!

El Kumquat, un cítric excel.lent per menjar-lo d'una mossegada en cru i una delícia per a postres i rostits si el confitem!

I ara arriba la gran pregunta, us engresqueu a confitar Kumquats? Segur que si, doncs només heu de seguir els passos que indica aquí la xef Ruscalleda.

Hortalissa: De temporada i de proximitat!

• Tenim molta hortalissa de temporada i també de proximitat. Els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna destaquem els alls tendres de comarques de Barcelona, sobretot del Baix Llobregat i el Bages.
  
  
• També seguirem trobant al mercat esplèndida la carxofa del Prat. Una manera ben fàcil de fer-la és al forn. Una delícia!!
  
  
• I aquesta setmana hem de parlar també de cols i coliflors. Els preus, per cert, són força interessants perquè hi ha bones produccions.

Igual que la setmana passada, aquí teniu una altra fantàstica 'Oda a l'hivern' de la xef Carme Ruscalleda, en aquest cas, amb aquestes hortalisses de temporada i proximitat:

1- Saltat-sofregit d’alls tendres a rodelles d’1 cm.

2- Bullim al punt col i coliflor, tallades com a la juliana ampla. IMPORTANT: El bullit serà només de 5 minuts.

3- La col i la coliflor, acabades de bullir i ben escurregudes, a la paella amb els alls tendres abundants i ben sofregits. Donar-hi un tomb saltant-ho tot junt i llest!!!

Una altra meravella de súper temporada de la xef Ruscalleda que podeu fer servir tant per acompanyar la carn com el peix que ens destaquen els Majoristes d'aliments frescos de Mercabarna a continuació.

Carn i aviram: Febrer, mes de xai i conill del Matarranya

• El xai segueix a bons preus, com ja ens avançaven la setmana passada les Empreses del Sector Carni de Mercabarna. Febrer és un bon mes per aquesta carn vermella que ens arriba sobretot d'Aragó. Us suggerim el braó (una part força econòmica) i l'espatlla.
  
  
  
• I aquesta setmana us aconsellem també el conill del Matarranya (a la franja entre Aragó i Catalunya), aquest conill alimentat amb herbes aromàtiques i de sabor molt fi. Tal com ens recorden els experts en aviram de Mercabarna, trobareu aquest conill a les parades especialitzades en caça i aviram dels mercats.
  INTERESSANT: El podeu demanar sencer, i també podeu demanar que us serveixin les espatlletes, un dels talls més suaus i bons del conill (i que sempre vol tothom a taula).
  Sabíeu que la carn de conill ens aporta proteïna d’alta qualitat i, a més, el seu contingut en colesterol és baix? Gaudiu d’una carn saludable i molt arrelada a la nostra tradició culinària! I una manera fantàstica de gaudir-ne és amb la recepta de la xef Ruscalleda de conill amb caragols. Tal com diu la xef, és un plat senzill però laboriós. Podeu avançar feina el dia abans i bullir els caragols i fer el sofregit d’hortalisses picades ben menudes. Així, l’endemà només us quedarà rostir el conill. Una recepta per llepar-se els dits!!

Peix i Marisc: Llenguado i llobarro salvatge i navalletes del Delta de l'Ebre

• Seguim amb bon preu per al llenguado salvatge de l'Atlàntic. Sabíeu que el llenguado ens aporta àcid fòlic, que el converteix en especialment recomanable per a dones embarassades? A més, és un peix molt baix en greix i que conté proteïnes de qualitat.  Aprofiteu per gaudir d'aquest peix selecte!
  
  
• També bona setmana de llobarro salvatge, tant de l'Atlàntic com del mediterrani. Com sabeu, el llobarro és ric en àcids grassos omega-3 i aquests àcids ajuden a reduir els nivells de colesterol en sang, però sabíeu que també estimulen el cervell, el cor i ajuden al bon funcionament de les articulacions?
  A la cuina: Sencer és un peix que fa festa a taula, un peix blanc tan saborós, però si el voleu cuinar (i repartir) de manera més fàcil, demaneu a la vostra peixateria que us el facin “a filets”.

• Pel que fa al marisc, els nostres experts de Mercabarna ens aconsellen la navalleta del Delta de l'Ebre (que trobarem a bon preu). De súper proximitat!!