Fruta: ¡TIEMPO DE CÍTRICOS!

Como ya anunciábamos la semana pasada estamos en plena temporada de cítricos, en su mejor momento. Hablamos de naranjas, limones y mandarinas, pero también de pomelos que nos llegan sobre todo de Murcia y Valencia.

Además esta semana tenemos un cítrico pequeño, originario de China, y quizás no muy conocido, pero que está en plena temporada. ¿Sabéis de qué cítrico hablamos? Se trata del Kumquat, que nos llega de Málaga. Es un cítrico de piel lisa y comestible, de hecho la piel es más dulce que la pulpa, pero la pulpa tiene un sabor muy interesante, con un punto ácido ¡y que da mucho juego en la cocina!

Tal como menciona la chef Ruscalleda tiene una temporada corta y, por ello, es interesante confitarlo. Es un cítrico perfecto para la elaboración de mermeladas, confituras y salsas tipo chutney.

Una vez confitados, podemos disfrutar los kumquats: con requesón, con un helado, con un asado (de cerdo, de pollo o de pato). 

El Kumquat, un cítrico excelente para comerlo de un mordisco en crudo ¡y una delicia para postres y asados ​​si lo confitamos!

Y ahora llega la gran pregunta, ¿os animéis a confitar kumquats? Seguro que si, pues sólo tenéis que seguir los pasos que indica aquí la chef Ruscalleda.

Hortalizas: ¡De temporada y de proximidad! 

• Tenemos mucha hortaliza de temporada y también de proximidad. Los Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna destacan los ajos tiernos de comarcas de Barcelona, ​​sobre todo del Baix Llobregat y el Bages. 
  
  
• También seguiremos encontrando en el mercado espléndida la alcachofa del Prat. Una forma fácil de hacerla es en el horno. ¡¡Una delicia!! 
  
  
• Y esta semana tenemos que hablar también de coles y coliflores. Los precios, por cierto, son muy interesantes porque hay buenas producciones. 
  
  

Al igual que la semana pasada, aquí tenemos otra fantástica 'Oda al invierno' de la chef Carme Ruscalleda, en este caso, con estas hortalizas de temporada y proximidad: 

1- Salteado-sofrito de ajos tiernos en rodajas de 1 cm.

2- Hervimos al punto col y coliflor, cortadas en juliana ancha. IMPORTANTE: Hervir sólo de 5 minutos.

3. Col y coliflor, recién hervidas y bien escurridas, a la sartén con los ajos tiernos abundantes y bien sofritos. Saltearlo todo junto y... ¡listo! 

Otra maravilla de súper temporada de la chef Ruscalleda que podéis utilizar tanto para acompañar la carne como el pescado que nos destacan los Mayoristas de alimentos frescos de Mercabarna a continuación.

Carne y aves: Febrero, mes de cordero y conejo del Matarraña  

• El cordero sigue a buenos precios, como ya nos adelantaban la semana pasada las Empresas del Sector Cárnico de Mercabarna. Febrero es un buen mes para esta carne roja que nos llega sobre todo de Aragón. Os sugerimos el codillo (una parte bastante económica) y la paletilla. 
  
  
• Y esta semana os aconsejamos también el conejo del Matarraña (en la franja entre Aragón y Cataluña), este conejo alimentado con hierbas aromáticas y de sabor muy fino. Tal como nos recuerdan los expertos en aves de Mercabarna, lo encontraréis en los puestos especializados en caza y aves de los mercados.
  INTERESANTE: Lo podéis pedir entero y también podéis pedir que os sirvan sólo paletillas, uno de los cortes más suaves y ricos del conejo (y que siempre quiere todo el mundo en la mesa).
  ¿Sabíais que la carne de conejo nos aporta proteína de alta calidad y, además, su contenido en colesterol es bajo? Disfrutad de una carne saludable ¡y muy arraigada en nuestra tradición culinaria! Y una manera fantástica de disfrutarla es con la receta de la chef Ruscalleda de conejo con caracoles. Tal como dice la chef, es un plato sencillo pero laborioso. Podéis adelantar trabajo el día antes y hervir los caracoles y hacer el sofrito. Así, al día siguiente, sólo os quedará asar el conejo. ¡¡Una receta para chuparse los dedos!! 

Pescado y Marisco: Lenguado y lubina salvaje y navajita del Delta del Ebro  

•  Seguimos con buen precio para el lenguado salvaje del Atlántico. ¿Sabíais que el lenguado nos aporta ácido fólico, que lo convierte en especialmente recomendable para mujeres embarazadas? Además, es un pescado muy bajo en grasa y que contiene proteínas de calidad. ¡Aprovechad para disfrutar de este pescado selecto! 
  
  
• También buena semana de lubina salvaje, tanto del Atlántico como del Mediterráneo. Como sabéis, la lubina es rica en ácidos grasos omega-3 y estos ácidos ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre, pero ¿sabíais que también estimulan el cerebro, el corazón y ayudan al buen funcionamiento de las articulaciones?
  En la cocina: Entera hace fiesta en la mesa, un pescado blanco ¡tan sabroso!, pero si queréis cocinarla (y repartirla) de manera más fácil, pedid en vuestra pescadería que os la hagan a filetes.
  
  
• En cuanto al marisco, nuestros expertos en este producto de Mercabarna nos aconsejan la navajita del Delta del Ebro (que encontraremos a buen precio). ¡¡De súper proximidad!!