Fruites: Peres i pomes de tardor i fruits de temporada
Els Majoristes de Fruita i Hortalissa de Mercabarna ens indiquen que aquesta setmana, a les varietats característiques de pomes de tardor de les que hem anat parlant i fruites de temporada, hem d’afegir i com a protagonistes les peres de tardor que ens arriben sobretot de Lleida.

- Ercolina

- Blanquilla

- Puigcerdà (de Comicio)

- Passa crassana

Sabíeu que hi ha moltíssimes varietats de pera (més de 1.000!)? Cal destacar que és una fruita molt interessant des del punt de vista nutricional. Ens carrega de vitamines, és molt hidratant i ben rica en nutrients! 

La pera és:

• Rica en fibra
• De fàcil digestió
• Extraordinària per als infants, ja que contribueix al bon desenvolupament dels ossos.   

Tal com menciona la xef Ruscalleda, 'la pera admet les mateixes elaboracions que una poma'. Així que, per què no feu aquesta setmana unes postres a base de peres al forn, melmelades o inclús un pastís Tatin de pera? Ja teniu unes postres diferents i exquisides a taula!

A més, de cara a Nadal, què us sembla una recepta de xai o cabrit amb peres?? Un plat ben festiu!

Hortalisses: Primers calçots i carxofes!
Aquesta setmana destaquem que ja tenim:

• Els primers calçots de la temporada! Aquests primers són del Baix Llobregat.
• També ens arriben les primeres carxofes de Múrcia.

D’altra banda, l’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) ens aconsella omplir el cistell amb: bròquils, coliflors, espinacs i bleda (de proximitat). Sabíeu que la bleda és molt rica en fibra, minerals i vitamines A i C? És un aliment òptim per a tota la família.
El consell: per introduir als petits de la família en aquesta saludable verdura, podeu cuinar-la amb beixamel.  

Per cert, com veureu a la secció de carn, aquesta setmana recomanem xai. Sabíeu que les bledes lliguen molt bé amb rostits de xai? Així doncs, aprofiteu les bledes que ara tenim al mercat perquè equilibren força bé els rostits amb aquesta carn vermella.

Carn i aviram: xai, cabrit i temps de caça menor
Tot i que s'acosten les festes, encara trobem a preu molt estable: el xai, d'Aragó, i el cabrit, d'Andalusia. Bons orígens en ambdós casos.

Aquesta setmana les Empreses del Sector Carni de Mercabarna ens suggereixen gaudir d'unes espatlles o cuixes de xai al forn ara que la tardor convida a fer aquests plats.

Pel que fa al cabrit, podeu optar per espatlla, costelles o cuixa. La carn de cabrit és especialment suau i tendra i, per això, és molt agraïda a la cuina on la podeu fer:

• guisada a la cassola
• al forn
• a la planxa o a la brasa
• arrebossada (ideal per als petits)

El cabrit, tot i estar classificat com a carn vermella, és més magra que altres carns. Així doncs, en ser una carn força magra, requereix una cocció lenta i suau, en general, per a preservar-ne la tendresa. 

Consell: Acompanyeu aquestes carns excel.lents d’una guarnició de codonys bullits i després salpebrats amb oli al forn. Un acompanyament original i de súper temporada!

I si sou persones previsores, bon moment per comprar i congelar de cara a festes.
Això sí, és molt important descongelar correctament el producte:

• Us aconsellem descongelar la carn amb antelació i sense pressa a la nevera. Deixeu-la un dia abans a la zona menys freda. La carn, sigui crua o cuinada, és aconsellable que es descongeli lentament i de forma natural. Tot i que és la forma més lenta, és la que millor conserva el sabor i la textura de la carn!

Aviram i caça
Temps de caça de menor, aprofitem per gaudir, com ens aconsellen els experts de Mercabarna, de la perdiu, el conill de bosc i el tudó. Aquests productes, que trobareu a les parades especialitzades dels mercats municipals, ens arriben sobretot d'àrees de caça de Lleida. Tal com menciona la xef Ruscalleda, “Aquestes peces mereixen receptes de cuina tranquil.la, uns “xup-xup”, per afluixar les carns que són fibroses i molt saboroses”.

Marisc i peix: centolla i navalla gallega i cua de rap de ració!
Ha començat ja la temporada de centollo i centolla de les Ries Gallegues. Una exquisidesa!! Aquí trobareu els consells de la xef Ruscalleda per bullir aquestes peces. Tal com menciona la xef, “és un marisc que acabat de bullir i degustat tebi és una delícia!”. També podem acompanyar aquest marisc d’una maionesa natural o d’una maionesa a la qual li hem afegit una mica de bitxo picat.

Com ja fa algunes setmanes, seguim amb bona navalla gallega. Tot i que tenen una preparació ben fàcil a la cuina: amanir-les amb un fil d’oli i posar-les a la paella uns segons, només fins que s’obrin. Consell: No us passeu de cocció! També les podeu fer en altres elaboracions com ara la que ens proposa la Carme Ruscalleda: Guisat mariner. Podeu escoltar aquí la recepta d’aquest plat de cullera. Els plats de cullera ja vénen força de gust!! A més de delicioses, sabíeu que les navalles són una gran font d’Omega 3?

Per últim, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP)  destaca, també del nord, la cueta de rap de ració. Aquestes cuetes de ració són molt agraïdes i fan la cuina fàcil!

El rap és molt baix en calories, però ric en proteïnes d’alt valor biològic necessàries per al bon funcionament de l’organisme i per al creixement dels infants. També cal destacar que ens aporta fòsfor, indispensable per a dents i ossos i el correcte funcionament del sistema nerviós.