FRUTAS: BREVAS, MELOCOTÓN PLANO Y MUCHA SANDÍA
- Brevas. La temporada de esta fruta es durante los meses de junio y julio, a diferencia de los higos que llegan a final de verano. Las brevas nos llegan, sobre todo, de Alicante.
Consejo de la chef Ruscalleda: Utilízalas -al margen de comerlas para el desayuno, postre o merienda- mezclándolas cuando prepares sopas frías donde el tomate es 'prota', es decir, en gazpachos o salmorejos.
'La breva equilibra la acidez del tomate y también suma textura sedosa', destaca la chef. Escucha aquí las indicaciones de la chef Ruscalleda para hacer estas sopas frías con el toque de breva.
- Melocotón plano. Aunque estamos a principios de temporada de esta fruta, nuestros mayoristas nos dicen que ya están muy ricos, sabrosos y jugosos. Nos llegan sobre todo de Aragón y de Lleida.
Así pues, un momento excelente para esta receta de melocotón plano al horno que te propone la chef Ruscalleda.
Puedes servir los melocotones tibios o fríos, pero recuerda: rellena el orificio hueco que deja el hueso con una bola de helado de vainilla y por encima pon unas almendras laminadas y tostadas. Una delicia, ¿verdad?
- Mucha sandía. A precios muy correctos. Nos llega sobre todo de Almería, y ahora que empiezan a subir las temperaturas también apetece más, ¿verdad?
HORTALIZAS: ¡MUCHA HORTALIZA DE PROXIMIDAD!
Esta semana tenemos mucho calabacín, pepino y zanahoria de manojo de proximidad. Las zanahorias y pepinos son excelentes para crudités con una vinagreta de aceitunas peladas. ¡Un aperitivo muy saludable y refrescante! Por otro lado, como aconseja la chef, 'haz el calabacín a cortes a lo largo a la plancha o al horno'.
También estamos en el momento óptimo de las cosechas de patata nueva del Baix Llobregat y del Vallès (como ya te comentábamos la semana pasada, tenemos sobre todo los tipos Red Pontiac y Kennebec).
Por último, nuestros mayoristas destacan que ya empezamos a tener pimiento de proximidad. Tenemos el pimiento del Padrón del Baix Llobregat. Esta variedad, de tamaño pequeño, acompaña muy bien en 'tapas' y es muy versátil en la cocina.
Por cierto, te tenemos reservada una receta exquisita de la chef Ruscalleda con pimientos del Padrón, pero tendrás que esperar hasta llegar a la sección de carne.
PESCADO Y MARISCO: GRAN variedad de pescado azul y muy buen marisco
Seguimos con mucho pescado azul esta semana:
- Disfruta de la caballa del Atlántico. Un pescado azul sabroso y a precios muy interesantes. Buenísima a la plancha, al horno o en escabeche.
- Buena semana de boquerón, del Mediterráneo (en concreto, nosotros hablamos de la Barceloneta). Boquerón 'muy bonito', recogiendo las palabras de nuestros mayoristas.
- De Arenys nos llega buen sonso. Es ideal para un 'platillo' de aperitivo, que ya te transportará a momentos veraniegos, ¡y también riquísimo en tortillas! Claro, enharinado y frito es un clásico y un éxito seguro, pero pruébalo también con una tortilla con... ¿calabacín?
Consejo de la chef Ruscalleda: Recuerda enharinar ligeramente boquerón y sonso con harina pobre en gluten (quedarán más crujientes) ¡y freírlos con AOVE al punto! -También seguimos con atún bluefin salvaje del Mediterráneo.
MARISCO:
• Cigala de Sant Carles.
• Mejillón de roca del Delta del Ebro. Te recordamos que su temporada no es demasiado larga, a finales de junio termina. ¡Aprovecha para disfrutarlo!
• Buena navaja gallega.
'Estos tres mariscos pueden ser un entrante de gran celebración a la plancha o ideales para elaborar un arroz marinero!', como destaca la chef. Siempre hay pequeñas-grandes cosas que celebrar, ¿no crees?
CARNE A la brasa: secreto y pies de cerdo
• Esta semana, siguiendo con las sugerencias para la brasa que empezamos la semana pasada, te hablamos de un corte del cerdo especialmente sabroso, tierno y suave: el secreto y también de cerdo ibérico. Este corte tiene un sabor excepcional.
'Delicioso corte de carne de cerdo. Una pieza que de entrada no es muy atractiva a la vista, es plana, y hace un corte delgado, pero el resultado es fantástico! ', destaca la chef Ruscalleda.
• Otra pieza que te aconsejamos esta semana, y que también es agradecida a la brasa, son los pies y manitas de cerdo.
De hecho, como comenta la chef, 'las manitas y los pies de cerdo, una vez cocidos (al menos 2 horas) y bien secos, ¡son fantásticos a la brasa! En muchos restaurantes -que ofrecen carnes a la brasa- los pies de cerdo son los platos estrella! '.
Recuerda que los pies de cerdo te aportan mucho colágeno y, además, si no los quieres hervir en casa, hay puestos en los que ya te los venden cocidos. Y ya no te hacemos esperar más. Es el momento de la receta que te hemos anunciado en la sección de Hortalizas: RECETA DE PIES DE CERDO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN. Escucha aquí la receta de la chef Ruscalleda. Te sorprenderá, es sencilla ¡y el resultado es espectacular!
De acompañamiento: Unas patatas nuevas aplastadas con tenedor.
De postre: ¡el melocotón plano al horno!
No te puedes quejar, ya te hemos hecho un menú.
AVES: Gallo del Penedès
En cuanto a las aves, te aconsejamos disfrutar del gallo del Penedès. Es un producto que tenemos durante todo el año, pero en primavera estas aves están espléndidas.Te recordamos que el gallo del Penedès se cría en plena libertad con una alimentación natural rica en grano, lo que potencia el sabor de su carne, tan sabrosa y firme.Recuerda que también lo puedes pedir deshuesado, ¡ideal para hacer a la plancha o relleno!
'Estas aves son una carne premium local', tal como destaca la chef Ruscalleda, 'son aves de fiesta mayor, aves que nos devuelven el placer por la carne bien criada'.
No hay mejor forma de cerrar nuestras recomendaciones semanales que con estas piezas de fiesta mayor, ¿verdad?
Los Mayoristas de Alimentos Frescos de Mercabarna (ASSOCOME) te deseamos que disfrutes del mejor producto fresco y de temporada y, sobre todo, ¡con mucha salud!
Aquí puedes escuchar las sugerencias y recetas íntegras de la chef Ruscalleda en el programa En Directe a Ràdio 4 (RNE) emitido el 9 de junio de 2021.
