FRUITES: Figaflor, préssec pla i molta síndria
Aquesta setmana els nostres majoristes t’aconsellen:
- La figaflor.
La temporada d’aquesta fruita -primera florida d’algunes figueres- és durant els mesos de juny i juliol, a diferència de les figues que arriben a final d’estiu. La figaflor ens arriba, sobretot, d’Alacant.
Consell de la xef Ruscalleda: Utilitza-les -al marge de menjar-les per esmorzar, postres o per berenar- mesclant-les quan preparis sopes fredes on el tomàquet és “prota”, és a dir, en gaspatxos o salmorejos.
“La figaflor equilibra l’acidesa del tomàquet i també hi suma textura sedosa”, destaca la xef. Escolta aquí les indicacions de la xef Ruscalleda per fer aquestes sopes fredes amb el toc de figaflor.
- Préssec pla.
Tot i que estem a principis de temporada d’aquesta fruita, els nostres majoristes ens diuen que ja són de bon menjar, gustosos i sucosos. Ens arriben sobretot d'Aragó i de Lleida.
Així doncs, un moment excel.lent per aquesta recepta de préssec pla al forn que et proposa la xef Ruscalleda. Pots servir els préssecs tebis o freds, però recorda: omple l’orifici buit que deixa el pinyol amb una bola de gelat de vainilla i per sobre unes ametlles laminades i torrades. Una delícia, oi?
- Molta síndria.
A preus molt correctes. Ens arriba sobretot d'Almeria, i ara que comencen a pujar les temperatures també comença a venir més de gust, veritat?
“Organitzeu sindriades”, com diu la xef Ruscalleda, per berenar.
HORTALISSES: Carabassó, cogombre, pastanaga de manat, patata nova i primers pebrots del Padró
- De proximitat hem de parlar de força carabassó, cogombre i pastanaga de manat. Les pastanagues i cogombres són excel.lents per a crudités amb una vinagreta d’olives pelades!! Un aperitiu ben saludable i refrescant. D'altra banda, com aconsella la xef, “fes el carabassó a talls de llarg a llarg a la planxa o al forn”.
- També estem en el moment òptim de les collites de patata nova del Baix Llobregat i del Vallès (com ja et comentàvem la setmana passada, tenim sobretot els tipus Red Pontiac i Kennebec).
- Per últim, els nostres majoristes destaquen que ja comencem a tenir pebrot de proximitat. Tenim el pebrot del Padró del Baix LLobregat. Aquesta varietat, de mida petita, acompanya molt bé en 'tapes' i és molt versàtil a la cuina.
Per cert, et tenim reservada una recepta exquisida de la xef Ruscalleda amb pebrots del Padró, però hauràs d’esperar fins a arribar a la secció de carn.
PEIX i marisc: Força varietat de peix blau i molt bon marisc!
Seguim amb força peix blau aquesta setmana:
- Gaudeix del verat de l'Atlàntic. Un peix blau saborós i a preus molt interessants. Boníssim a la planxa, al forn o en escabetx!
- Bona setmana de seitó, del Mediterrani (en concret, nosaltres parlem de la Barceloneta). Seitó 'molt maco', recollint les paraules dels nostres majoristes.
- D'Arenys ens arriba bon sonso. És ideal per a un “platillo” d’aperitiu, que ja et transportarà a moments estiuencs, i també queda boníssim en truites! És clar, enfarinats i fregits són un clàssic i un èxit segur, però tasta’ls també amb una truita amb... carabassó?
Consell de la xef Ruscalleda: Recorda enfarinar lleugerament seitó i sonso, amb farina pobre en gluten (quedaran més cruixents) i fregir-los amb OOVE al punt!
-També seguim amb tonyina bluefin salvatge del Mediterrani.
MARISC:
- Escamarlà de Sant Carles.
- Musclo de roca del Delta de l’Ebre. Et recordem que la seva temporada no és massa llarga, a finals de juny enfila la seva cloenda. Aprofita per gaudir-lo!
- Bona navalla gallega.
“Aquests tres mariscs poden ser un entrant de “gran celebració” a la planxa o ideals per elaborar un arròs mariner!”, com destaca la xef. Sempre hi ha petites-gran coses a celebrar, no creus?
CARN A la brasa: secret i peus de porc
- Aquesta setmana, tot seguint amb els suggeriments per a la brasa que encetàvem la setmana passada, et parlem d'un tall del porc especialment gustós, tendre i suau: el secret de porc i també de porc ibèric. Aquest tall s'obté de l'espatlla i està infiltrat de greix, que li dóna un sabor excepcional.
“Deliciós tall de carn de porc. Una peça que d’entrada no és molt atractiva a la vista, és plana, i fa un tall prim, però el resultat és fantàstic!”, destaca la xef.
- Una altra peça que t’aconsellen aquesta setmana els nostres majoristes, i que també és agraïda a la brasa són els peus i manetes de porc. De fet, com comenta la xef, “les manetes i els peus de porc, una vegada bullits (al menys 2 hores) al punt, ben secs, són fantàstics a la brasa! En molts restaurants -que ofereixen carns a la brasa- els peus són dels plats estrella!”.
Recorda que els peus de porc t’aporten molt col.lagen i, a més, si no els vols bullir a casa, hi ha parades que ja te’ls venen cuits.
Ja no et fem esperar més. És el moment de la recepta que t’hem anunciat a la secció d’Hortalisses: RECEPTA DE PEUS DE PORC AMB PEBROTS DEL PADRÓ. Escolta aquí la recepta de la xef Ruscalleda. Et sorprendrà, és ben senzilla i el resultat és espectacular!
D’acompanyament: Unes patates noves aixafades a la forquilla.
De postres: el préssec pla al forn!
No et pots pas queixar, ja t’hem fet un menú!!
AVIRAM: Gall del Penedès
Pel que fa a l'aviram, t’aconsellem gaudir del gall del Penedès, en tenim durant tot l'any, però a la primavera aquestes aus estan esplèndides. Et recordem que el gall del Penedès es cria en plena llibertat amb una alimentació natural rica en gra, fet que potencia el sabor de la seva carn, tan gustosa i ferma. Recorda que també el pots demanar desossat, ideal per fer a la planxa o bé farcit!
“Aquest aviram és una carn prèmium local”, tal com destaca la xef Ruscalleda, “són aus “de festa major”, aus que ens retornen el plaer per la carn ben criada!”.
No hi ha millor cloenda per a les nostres recomanacions setmanals que aquestes peces de festa major, veritat?
Els Majoristes d’Aliments Frescos de Mercabarna (ASSOCOME) et desitgem que gaudeixis del millor producte fresc i de temporada i, sobretot, amb molt salut!
