LAS ESTRELLAS DE LA SEMANA: CEREZAS, SANDÍA Y NÍSPEROS
Tenemos 3 frutas destacadas:
- Tiempo de cerezas, cada vez están más ricas. Empezaron tímidamente a mediados de abrl y cada vez están más presentes. Nos llegan de Tarragona. Un poco más adelante las tendremos de Lleida i del Baix Llobregat.
- Ya ha empezado la campaña de sandía, en este caso nos llega de Almería, y ya la podemos encontrar en el mercado. Es una fruta que nos traslada de inmediato al verano. Sin embargo, aunque pensemos en ella como postre refrescante veraniego, lo cierto es que tiene muchas más posibilidades.
Sandía a la plancha, original sugerencia de la chef Carme Ruscalleda
• Toma un buen corte grueso (de tres dedos, del grosor de un entrecot).
• Márcalo en una sartén hasta que los azúcares cojan el toque un poco tostado (como es un corte grueso, el interior seguirá estando frío).
• Pon el corte de sandía en una bandeja de horno y añádele: sal, pimienta y aceite de oliva.
• Déjalo un poco en el horno, justo para que coja calor.
• Ya lo tienes, ¡¡una delicia muy original!! Puedes servir el corte caliente de sandía como si fuera un entrecot acompañado de ensalada o con una mayonesa neutra.
3. Momento de níspero de Alicante
Estamos en momento óptimo, como sabes, la temporada de esta fruta es corta, básicamente abril y mayo.
Aprovecha las bondades de la temporada y, como nos propone la chef Ruscalleda, combina los nísperos y las fresas (la semana pasada ya te comentábamos la llegada a los mercados de las fresas de proximidad, del Maresme) para hacer un postre excepcional con diferentes texturas. Aquí tienes el vídeo con la receta de la chef Ruscalleda.
En el mercado podemos empezar a ver ya otras frutas de hueso como algún melocotón y alguna nectarina, pero no tengas prisa. Sólo hay que esperar unas semanas y ya las tendremos en su momento óptimo de sabor y de temporada.
HORTALIZAS: La PRIMAVERA NOS TRAE MUCHA HORTALIZA DE PROXIMIDAD
Ya tenemos nuevas hortalizas en el mercado, se nota que la primavera avanza y que las temperaturas paulatinamente van subiendo.
De proximidad ya tenemos productos primaverales y veraniegos como: pepino, calabacines y también los primeros tomates:
- Pepinos. Ahora que ya empieza a hacer calor, recuerda las cremas frías de pepino!
- Calabacines. Perfectos para acompañar las barbacoas que ya vienen muy a gusto con este buen tiempo!
- Tomates de diferentes variedades (corazón de buey, pimiento, tomate verde). Tiempo de ensaladas y los esperados gazpachos de los que iremos hablando más en próximas semanas.
Por último, como comentaban nuestros mayoristas la semana pasada, seguimos en el mejor momento de la lechuga larga o romana, sobre todo, de proximidad (que se ha ido haciendo poco a poco durante el invierno) y que es tierna y crujiente. ¡Aprovecha!
PESCADO Y MARISCO. TIEMPO DE PESCADO AZUL, MEJILLONES DEL DELTA DEL EBRO Y CIGALAS DEL MEDITERRÁNEO
Tenemos buena a semana de sonso, sardina y emperador, todo del Mediterráneo.
Como sabes, estamos en plena temporada de pescado azul.
¿Sabías que la sardina es muy recomendable para mantener una dieta equilibrada, gracias a su contenido proteico -que es de alto valor biológico: a sus vitaminas A y D; y a sus minerales?
MARISCO:
- Si quieres darte un capricho, esta semana tenemos buenas capturas de cigalas del Mediterráneo.
- También ha empezado ya la temporada del mejillón de roca del Delta del Ebro, como nuestros mayoristas nos anunciaban la semana pasada.
Los mejillones de este origen son de roca, más pequeños que otras variedades, y la carne es de textura suave y sabrosa. Su temporada se prolongará aún durante el mes de julio. Así que aprovecha para disfrutar de la exquisitez de su carne, de consistencia firme y sabor finísimo. Recuerda siempre limpiar bien los mejillones y sacar la barba. Si quieres disfrutar de toda su intensidad de sabor que la cocción termine cuando se abren, así tendrán mucho sabor y mantendrán todas sus propiedades.
Y ahora si, ya no te hacemos esperar más, aquí tienes la receta de la chef Ruscalleda que te prometimos la semana pasada y ¡que te encantará!: Risotto de mejillones y habitas (también puedes hacerlo de guisantes o daditos de calabacín).
CARNE Y AVES: HAMBURGUESAS SELECTAS Y CODORNICES
Esta semana, que ya hace muy buen tiempo y apetecen las barbacoas, nuestros mayoristas recomiendan las hamburguesas selectas. En mercados y carnicerías puedes encontrar hamburguesas de ternera nacional (100% ternera). También te aconsejamos probar hamburguesas de carnes selectas como el Angus. Dentro de las Empresas del sector cárnico de Mercabarna, las hay especializadas en estas carnes premium nacionales y de importación.
¿Sabías que la carne roja ayuda a la recuperación de los tejidos después de hacer ejercicio intenso gracias al ácido linoleico que contiene? Aprovecha y haz una buena barbacoa con estas hamburguesas selectas después de disfrutar de un largo paseo o cuando vuelvas de correr.
En cuanto a aves, os aconsejamos las codornices (que nos llegan de granjas de Lleida, grandes expertos en la cría de estas aves) y también los huevos de codorniz.
La codorniz es una de las aves más apreciadas en la cocina tradicional de las tierras de Lleida. Es una carne fina de textura y ligera (contiene muy pocas calorías). Parece que la primavera invita a estas carnes ligeras, ¿no crees?
¿Sabías que los huevos de codorniz, además de la alegría que aportan a la mesa, tienen muchas propiedades nutritivas interesantes? 5 huevos de codornices (unos 50 g) nos aportan 88 calorías y mucho fósforo, hierro, vitamina B12 y vitamina A (buena para la vista) y selenio que nos ayuda a mantener en forma la memoria, entre otras propiedades. Ya lo ves, ¡pequeños pero muy nutritivos!
¿Se te ocurre mejor manera de cerrar las recomendaciones de la semana que con una receta de la chef Ruscalleda? ¡A nosotros no! ¡Aquí tienes la receta de croquetas gourmet de pollo del Penedès (IGP) de la chef Ruscalleda que esperabas! Una receta fantástica para hacer con los niños.
Aquí puedes escuchar las recomendaciones y recetas íntegras de la chef Carme Ruscalleda en el programa En Directe a Ràdio 4 (RNE) emitido el 5 de mayo de 2021.
Los mayoristas de alimentos frescos de Mercabarna te deseamos una semana con mucha salud y el mejor producto fresco y de temporada.
