Frutas: Tiempo de cítricos y fresas, ¡tiempo de fiesta en la mesa!
Semana de carnaval, ¡semana de cítricos!
• Momento óptimo de naranjas, especialmente los tipos navel (navelina, navel y navel latte) que son las variedades que encontramos de temporada entre los meses de enero, febrero y marzo. Se caracterizan por ser muy jugosas. Así pues, son ideales para hacer zumos, pero también para comerlas enteras. Nos llegan de Valencia sobre todo. También encontraréis en el mercado las singulares naranjas sanguinas, que ya os comentamos la semana pasada.
• También buen momento de mandarinas. Sobre todo ahora encontraremos en el mercado las variedades Nadorcott y Orri.
• Buen momento de limón, como ya anunciábamos la semana pasada. ¿Sabíais que Murcia es una gran productora de este cítrico? El limón nos aporta el toque aromático y mágico de una infusión, de un aperitivo o de un gin tonic. Por ello, como nos recuerda la chef Ruscalleda, 'si observamos un 'acabado brillante' en la piel, debemos ser bastante cuidadosos y lavarla muy bien si la queremos utilizar para una bebida, una vinagreta, un asado o un postre'.
Y, por último, los Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna destacan el espléndido momento de fresa. La que tenemos ahora en los mercados nos llega de Huelva, más adelante nos llegará también fresa del Maresme (tendremos que esperar a la primavera). No dudéis en decorar las ensaladas con fresa, dad un toque festivo a vuestros platos con fresas y no las dejéis sólo para el postre.
Hortalizas: La alcachofa del Prat, espectacular esta semana!
1- Esta semana la hortaliza reina es la alcachofa, especialmente la alcachofa del Prat que la encontraréis a precios interesantes (baja en relación a hace unas semanas) y en un momento espléndido de la temporada. Esta hortaliza se cultiva en el corazón del Delta del Llobregat, en tierras ricas en minerales que aportan calidad a esta alcachofa, ¡sabrosa y suave!
¿Sabías que podéis congelar los corazones de alcachofa ahora que la tenemos de plena temporada? Aquí puede escuchar los consejos de la chef Ruscalleda para congelarlos. El resultado es buenísimo y ¡no pierden nada de su sabor!
2- Por supuesto, seguimos en el momento óptimo de los calçots de Valls y de comarcas de Barcelona, grandes productoras.
3- Por último, La Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Barcelona y Provincia (AGEM) destaca los guisantes de proximidad, especialmente del Maresme. El caviar verde del que ya hablábamos hace una semana. Ahora nos encontramos en su temporada natural, ¡¡aprovechemos para disfrutarlos bien frescos!! Como sabéis, son ideales para acompañar carnes y pescados, pero también para hacer un puré cremoso, fácil y súper saludable!
Carne / aves: Semana de cordero, pato mudo y picantones
Las empresas del sector cárnico de Mercabarna nos siguen recomendando esta semana el cordero de Aragón. El mes de febrero es un buen mes de cordero, hay mucho producto y los precios se moderan. Cabe recordar que siempre hablamos de carne procedente de animales de 12-13 kg.
¿Qué os parecen unas chuletitas de cordero acompañadas de calçots y alcachofas? ¡¡Una combinación espectacular y de súper temporada!! Si os animáis a hacer la receta de cordero acompañado de calçots o corazones de alcachofa de la chef Ruscalleda aquí podéis escucharla. 'Una receta que es toda una oda al invierno', tal como dice la gran chef.
El cordero es un producto muy arraigado en nuestra tradición mediterránea, lo podemos cocinar de muchísimas maneras: a la plancha, a la brasa, rebozado, guisado, a la vinagreta ... ¡o con naranja sanguina! Escuchad aquí la receta de cordero con naranja sanguina de la chef Ruscalleda.
Los expertos en Aves de Mercabarna nos recomiendan esta semana 2 excelentes productos que hacen fiesta en la mesa, ideales para celebrar el fin de semana de carnaval: Pato mudo y picantones.
Ya sabéis que las aves casan muy bien con fruta. Así que, ahora que tenemos temporada de cítricos, no dudéis en cocinar aves con limones o naranjas.
- El pato mudo procedente de granjas catalanas. Estos patos se caracterizan por su piel delgada y su carne firme y magra. Os sugerimos tanto el magret (la pechuga) com el muslo. El magret de pato es una pieza que permite cocciones fáciles como la brasa y la plancha, y nos aporta proteínas y poca caloría. ¿Sabíais que esta carne contiene minerales como el hierro, el fósforo, el zinc y la vitamina B1? Sin duda, es un magnífico momento para cocinar magret de pato con naranja. Importante: Recordad vigilar la cocción para que quede bien meloso y nada seco.
- También de los mismos orígenes, os recomendamos el picantón (coquelet). Son piezas de medio kilogram. Un pollo joven y de medida pequeña. Su carne es tierna y magra y, al ser animales criados al aire libre, tienen poca grasa. Atención: Al ser carne blanca, una pieza pequeña y con poca grasa, ¡tened mucho cuidado con no pasaros de cocción!
¿Queréis cocinar unos picantones con limón con el toque Ruscalleda. Escuchad aquí la receta.
Pescado y marisco: Lenguado, Gallo de San Pedro y mejillones
Como destaca el Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP), tenemos buena semana de:
• Lenguado del Atlántico, un pescado blanco que siempre hace fiesta en la mesa y que, además, ¡es rico en vitaminas del grupo B (B3 y B9) y ácido fólico! Ya os lo dijimos la semana pasada y seguimos con muy buen producto a precios interesantes
• Buena semana también de Gallo de San Pedro, en este caso del Mediterráneo. ¿Sabíais que el término 'gallo' le viene por las aletas, que tiene en la parte superior, similares a la cresta de un gallo? Os proponemos cocinarlo en el horno, entero, en el punto justo para que se ase, pero conserve su jugosidad. Si no queréis hacerlo al horno, fileteado y marcado a la plancha, os quedará también muy sabroso. Además, recorddad que nos sirve para ¡salsas y zarzuelas!
• En cuanto al marisco, estamos en el momento óptimo del mejillón gallego. ¡Aprovechad!
La chef Ruscalleda os sugiere una salsa de mejillones con limón y azafrán fantástica para acompañar tanto unos filetes de lenguado como el gallo de San Pedro.
Los Mayoristas de Alimentos Frescos de Mercabarna os deseamos una buena semana de Carnaval ¡bien cargada del mejor producto fresco y de temporada!
