Fruites: Temps de cítrics i maduixes, temps de festa a taula!
Setmana de carnestoltes, setmana de cítrics!!
- Moment òptim de taronges, especialment dels tipus navel (navelina, navel i navel latte) que són les varietats que trobem de temporada entre els mesos de gener, febrer i març. Es caracteritzen per ser molt sucoses. Així doncs, són ideals per fer sucs, però també per menjar-les senceres. Ens arriben de València sobretot. També trobareu al mercat les singulars taronges sanguines, que ja us vam comentar la setmana passada.
- També bon moment de mandarines. Sobretot ara trobarem al mercat les varietats nadorcott i orri.
- Bon moment de llimona, com ja anunciàvem la setmana passada. Sabíeu que Múrcia és una gran productora d'aquest cítric? La llimona ens aporta el toc aromàtic i màgic d’un té, d’una infusió, d’un vermut o d’un gintònic. Per això, com ens recorda la xef Ruscalleda, 'si hi observem un “acabat brillant” a la pell, hem de ser força curosos i rentar-la molt bé si la volem utilitzar per a una beguda, una vinagreta, un rostit o unes postres'.
I, per últim, els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna destaquen l’esplèndid moment de maduixa. La que tenim ara als mercats ens arriba de Huelva, més endavant ens arribarà també maduixa del Maresme (haurem d'esperar a la primavera). No dubteu en decorar les vostres amanides amb maduixa, doneu un toc festiu als vostres plats amb la maduixa i no la deixeu només per a les postres.
Hortalisses: La carxofa del Prat, espectacular aquesta setmana!
1- Aquesta setmana l'hortalissa reina és la carxofa, especialment la carxofa del Prat que la trobareu a preus interessants (baixa en relació amb fa unes setmanes) i en un moment esplèndid de la temporada. Aquesta hortalissa es conrea al cor del Delta del Llobregat, en terres riques en minerals que aporten qualitat a aquesta carxofa, gustosa i suau!
Sabíeu que podeu congelar els cors de carxofa ara que la tenim de plena temporada? Aquí podeu escoltar els consells de la xef Ruscalleda per congelar-los. El resultat és boníssim i no perden gens del seu sabor!
2- No cal dir que seguim en el moment òptim dels calçots de Valls i de comarques de Barcelona, grans productores d'aquesta ceba.
3- Per últim, L’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) destaca els pèsols de proximitat, especialment del Maresme. El caviar verd del qual ja parlàvem fa una setmana. Ara ens trobem en la seva temporada natural, aprofitem per gaudir-los ben frescos!! Com sabeu, són ideals per acompanyar carn i peix, però també per fer un puré cremós, fàcil i súper saludable!
Carn/aviram: Setmana de xai, ànec mut i picantons
Les empreses del sector carni de Mercabarna ens segueixen recomanant aquesta el xai d'Aragó. El mes de febrer és un bon mes de xai, hi ha força producte i els preus es moderen. Cal recordar que sempre parlem de carn procedent d'animals de 12-13 kg. Que us semblen unes costelles i mitjanes de xai acompanyades de calçots i carxofes? Una combinació espectacular i de súper temporada!!
Som-hi: Tal com esmenta la xef, primer haureu de salpebrar el xai i posar-lo al forn perquè es vagi daurant. Mentrestant, prepareu una bresa. Voleu saber què més cal fer? Si us engresqueu a fer la recepta de xai acompanyat de calçots o cors de carxofa de la xef Ruscalleda aquí podeu escoltar-la. “Una recepta que és tota una oda a l’hivern”, tal com diu la gran xef.
El xai és un producte molt arrelat a la nostra tradició mediterrània, el podem cuinar de moltíssimes maneres: a la planxa, a la brasa, arrebossat, guisat, a la vinagreta… o amb taronja sanguina! Aquí podeu escoltar la recepta de xai amb taronja sanguina de la xef Ruscalleda.
Els experts en Aviram de Mercabarna ens recomanen aquesta setmana 2 excel.lents productes que fan festa a taula, ideals per celebrar el cap de setmana de carnestoltes: Ànec mut i picantons. Ja sabeu que l’aviram lliga molt bé amb fruita. Així que, ara que tenim temporada de cítrics, no dubteu a fer aviram amb llimones o taronges.
- L'ànec mut, procedent de granges catalanes. Aquests ànecs es caracteritzen per la seva pell prima i carn ferma i magra, és a dir, amb poca quantitat de greix, ja que aquest es concentra a la pell. Us suggerim tant el magret (part del pit) com la cuixa. El magret és una peça que permet coccions fàcils com la brasa i la planxa, i ens aporta proteïnes i poca caloria. Sabíeu que aquesta carn conté minerals com el ferro, el fòsfor, el zinc i la vitamina B1? És un magnífic moment per cuinar magret d’ànec amb taronja. Important: Recordeu vigilar la cocció perquè quedi ben melós i gens sec.
- També dels mateixos orígens, us suggerim el picantó (conegut també com a coquelet). Són peces de mig kilogram. Un pollastre jove de mida petita. La seva carn és tendra i magra. En ser animals criats a l’aire lliure, tenen molt poc greix i la textura de la carn és força agradable. Atenció: En ser carn blanca, una peça petita i amb poc greix, hem de tenir cura de no passar-nos de cocció!
Com fer uns Picantons amb llimona amb el toc Ruscalleda:
- Picantons nets, enters i salpebrats, amb un fil d‘OOVE + un toc de greix de porc + ¼ de llimona a dins la carcassa
- Al forn suau a 160º, 60 minuts, amb els pits enlaire
- Ruixar-los amb xerès dolç, els pits a sota 15 minuts a 160º
- Girar-los, de nou els pits enlaire, 15 minuts més a 160º
Peix i marisc. Llenguado, Gall de Sant Pere i musclos a taula!
Tal com destaca el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP), tenim bona setmana de:
- Llenguado de l'Atlàntic, un peix blanc que sempre fa festa a taula i que, a més, és ric en vitamines del grup B (B3 i B9) i àcid fòlic! Ja us ho vàrem suggerir la setmana passada i seguim amb bon producte a preus interessants
- Bona setmana també de Gall de Sant Pere, en aquest cas del Mediterrani. Sabíeu que el terme “gall” li és donat per les aletes, que té a la part superior, similars a la cresta d’un gall?
Us proposem cuinar-lo al forn, sencer, al punt just perquè es rosteixi, però conservi la seva melositat. Si no el voleu fer al forn, filetejat i marcat a la planxa, us quedarà també força gustós. A més, recordeu que el podeu utilitzar en guisats, suquets i sarsueles!
- Pel que fa al marisc, estem en el moment òptim del musclo gallec. Aprofiteu!
La xef Ruscalleda us suggereix una salsa de musclos amb llimona i safrà fantàstica per acompanyar tant uns filets de llenguado com el gall de Sant Pere.
Aquí podeu escoltar les recomanacions i receptes íntegres de la xef Carme Ruscalleda al programa EnDirecte de Ràdio4 emès el 10 de febrer de 2021.
Els Majoristes d’Aliments Frescos de Mercabarna us desitgem una bona setmana de Carnestoltes ben carregada del millor producte fresc i de temporada!
