Fruta: Llegan las peras de San Juan, ¡el verano es inminente!
En el mercado mayorista ya encontramos la pera castell, conocida también como perita de San Juan. Es característica por su pequeño tamaño y su textura crujiente. Esta fruta nos llega de comarcas de Tarragona y Lleida y su temporada es muy corta, de mediados a finales de junio. ¡Aprovecha, a los pequeños y pequeñas de la casa les encantarán estas peritas!
Seguimos con buena cereza de diferentes orígenes de Cataluña. Esta fruta de hueso pequeña, dulce y jugosa está ahora en su momento óptimo. Recordemos que la cereza es fuente de vitaminas y antioxidantes.
Por último, Los Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna nos recuerdan que también encontraremos en su momento óptimo la ciruela de la variedad mirabolà, autóctona del Baix Llobregat, aunque se cultiva también en el Vallès Occidental.
Hortaliza: Tiempo de judía tierna, crujiente y 'antiox'
Comienza la temporada natural de la judía tierna. En el mercado mayorista ya la tenemos de comarcas de proximidad, especialmente del Maresme. La temporada de esta hortaliza se prolongará durante todo el verano y principios de otoño. Esta verdura leguminosa es ideal para preparar platos de primavera y verano. Ahora la encontrarás crujiente y sabrosa y cargada de fibra y antioxidantes. Además la judía casi no tiene calorías, es diurética y depurativa. También es tiempo de patata nueva del Maresme y el Baix Llobregat. Estas hortalizas, ahora en su mejor momento, invitan a hacer en casa una buena ensaladilla. Debemos añadir la zanahoria y unos guisantes frescos aprovechando el final de su temporada.
Por otra parte, La Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Barcelona y Provincia (AGEM) recuerda que tenemos calabacín, pepinos y remolacha de comarcas de Barcelona.
Carne y aves: Buena ternera para hacer a la brasa, pulardas espléndidas ¡y... caracol!
Así mismo, las Empresas del sector cárnico y aves de Mercabarna nos indican que la ternera, procedente de granjas catalanas, sigue a unos precios muy estables. Si te apetece hacer una barbacoa de carne, te sugerimos cortes como la entraña y el churrasco, a precios más económicos, e introducir alguna pieza más noble de la ternera, como el entrecot, aprovechando esta estabilidad de los precios.
En cuanto a las aves de corral, buen momento para disfrutar de la pularda y el pato.
Y comienza el mejor momento del caracol, que habitualmente se cocina a la plancha. Ahora tiene la cáscara bien formada y endurecida y está lleno de carne. Los caracoles proceden sobre todo de la zona de la Franja, entre Cataluña y Aragón. ¿Sabías que la carne del caracol casi no tiene grasa y nos aporta proteína de alto valor biológico y minerales?
Pescado y marisco: Tiempo de bonito del Norte, percebe y bogavante americano
Estamos en temporada de pescado azul y esta semana, el Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) nos recomienda el bonito del Norte. Su carne es sabrosa y, desde el punto de vista nutricional, es extraordinariamente saludable. El bonito nos aporta ácidos grasos Omega 3 que combaten el colesterol, evita la formación de coágulos en la sangre y contribuye a la salud cardiovascular. La temporada de bonito, pescado azul como el atún y la sardina, va de junio a octubre. Aprovecha todos los beneficios del bonito ¡y su versatilidad en la cocina!
También ha comenzado la temporada del percebe y seguimos con buen bogavante americano.
Los consejos de la chef Carme Ruscalleda para cocinar bogavante:
El bogavante es ideal para disfrutarlo hervido y frío. Sin embargo, la clave de la preparación es controlar el tiempo de cocción, ya que no es lo mismo hervir la pinza grande o la cola que la pinza pequeña.
Por ello, los consejos son:
- - Primero, hay que trocear el bogavante antes de ponerlo en la cazuela con abundante agua y sal.
- - El tiempo máximo que debe hervir es de entre 8 y 10 minutos.
- - La pinza pequeña sólo debe hervir 5 minutos y retirar del fuego
- - La grande unos 7 minutos y retirar
- - La cola unos 8 minutos
- - Enfriar rápidamente y poner en la nevera.
Aprovechando las hortalizas de temporada, puedes hacer una ensalada de verano acompañada de medio bogavante por persona. Ensalada de hortalizas de temporada y bogavante, ¡un plato extraordinario y saludable para celebrar el reencuentro con la familia y los amigos!
