Fruita: Arriben les peres de Sant Joan anunciant l’estiu imminent!
Al mercat majorista ja trobem la pera castell, coneguda també com la pereta de Sant Joan. És característica per la seva mida petita i la seva textura cruixent. Aquesta fruita ens arriba de comarques de Tarragona i Lleida i la seva temporada és molt curta, de mitjans i finals de juny. Aprofiteu, als petits i les petites de la casa els encantaran aquestes peretes!
Seguim amb bona cirera de diferents orígens de Catalunya. Aquesta fruita de pinyol menuda, dolça i sucosa està ara en el seu moment òptim. Recordem que la cirera és font de vitamines i antioxidants. Per últim, Els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna ens recorden també trobarem en el seu moment òptim la pruna de la varietat mirabolà o llevador, autòctona del Baix Llobregat, tot i que es conrea també al Vallès Occidental.
Hortalissa: Temps de mongeta tendra, cruixent i “antiox”
Comença la temporada natural de la mongeta tendra. Al mercat majorista ja la tenim de comarques de proximitat, especialment del Maresme. La temporada d’aquesta hortalissa es prolongarà durant tot l’estiu i principi de tardor. Aquesta verdura lleguminosa és ideal per preparar plats de primavera i estiu. Ara la trobareu cruixent i gustosa i carregada de fibra i antioxidants. A més la mongeta quasi no té calories, és diürètica i depurativa.
També és temps de patata nova del Maresme i el Baix Llobregat. Aquestes hortalisses, ara en el seu bon moment, conviden a fer a casa una bona ensaladilla. Hem d’afegir la pastanaga i uns pèsols frescos aprofitant el final de la seva temporada.
D’altra banda, L'Associació Gremial d'Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) recorda que tenim carabassó, cogombres i remolatxa de comarques de Barcelona.
Carn i aviram: Bona vedella per fer a la brasa, pulardes esplèndides i... caragol bover!
Així mateix, Les Empreses del sector carni i aviram de Mercabarna ens indiquen que la vedella, procedent de granges catalanes, segueix a uns preus molt estables. Si us ve de gust fer una barbacoa de carn, us suggerim talls com la brinza i el “xurrasco”, a preus més econòmics, i introduir alguna peça més noble de la vedella, com l’entrecot, aprofitant aquesta estabilitat dels preus.
Pel que fa a l’aviram, bon moment per gaudir de la pularda i l’ànec mut.
I, comença el millor moment del cargol bover, que habitualment es cuina a la planxa. Ara té la closca ben formada i endurida i és ple de carn. Els caragols procedeixen sobretot de la zona de la Franja, entre Catalunya i Aragó. Sabies què la carn del caragol quasi no té greix i ens aporta proteïna d’alt valor biològic i minerals?
Peix i marisc: Temps de Bonítol del Nord, peu de cabra i llamàntol americà
Estem a temporada de peix blau i aquesta setmana , el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) ens recomana el bonítol del Nord. La seva carn és gustosa i, des del punt de vista nutricional, és extraordinàriament saludable. El bonítol ens aporta àcids grassos Omega 3 que combaten el colesterol, evita la formació de coàguls a la sang i contribueix a la salut cardiovascular. La seva carn rica en vitamines i minerals. La temporada de bonítol, peix blau com la tonyina i la sardina, va de juny a octubre. Aprofiteu tots els beneficis del bonítol i la seva versatilitat a la cuina!
També ha començat la temporada del peu de cabra (percebe, en castellà) i seguim amb bon llamàntol americà.
Els consells de la xef Carme Ruscalleda per cuinar el llamàntol:
El llamàntol és ideal per gaudir-lo tan sols bullit i fred. Però, la clau de la preparació és controlar el temps de cocció, ja que no és el mateix bullir la pinça grossa o la cua que la pinça petita. Per això, els consells són:
- - Primer, cal trossejar el llamàntol abans de posar-lo a la cassola amb abundant aigua i sal.
- - El temps màxim que ha de bullir t el llamàntol és d’entre 8 i 10 minuts.
- - La pinça petita només ha de bullir 5 minuts, i retireu-la del foc
- - La grossa uns 7 minuts, i retirar
- - i la cua uns 8 minuts
- - Refredeu ràpidament i poseu a la nevera.
Aprofitant les hortalisses de temporada, podeu fer una amanida d’estiu acompanyada de mig llamàntol per persona. Amanida d’hortalisses de temporada i llamàntol, un plat extraordinari i saludable per celebrar la retrobada amb la família i els amics!
