FRUITES: Préssecs de tot tipus al teu mercat!

Hem de seguir parlant de fruita de pinyol, i molt especialment de préssecs. Aquesta fruita és una setmana més la reina per preu i moment òptim.

Ara al mercat, trobaràs molta varietat de préssec que ens arriba sobretot de Lleida:
- Préssec Gavatxo o Gavatx, de polpa blanca i amb el pinyol ben vermell. Sabies que aquesta varietat és característica de la Vall d'Arbúcies?
- Préssec groc o de vinya.
- Préssec vermell
- L'exitós préssec pla o paraguaio

Recorda que els préssecs són molt rics en carotens, antioxidants naturals, que ens ajuden a prevenir malalties i a cuidar la nostra pell i cabell! Gaudeix del seu sabor dolç i tan estiuenc i cuida't per dins i per fora!!

I aquesta setmana no podia pas faltar una recepta de gaspatxo en honor al Dia Mundial del Gaspatxo, 21 de juliol. A veure si endevines amb què et suggerim fer-lo? És clar, amb préssec!! No et perdis la recepta de gaspatxo de tomàquet amb préssec (a parts iguals) de la xef Carme Ruscalleda. Un gaspatxo original i molt vitaminat! Escolta aquí com fer-lo. 

HORTALISSES: Arriba el moment de l'albergínia. És temps de samfaines!

Arriba el moment de l'albergínia. A les hortalisses de la temporada d'estiu, se suma l'albergínia, trobaràs sobretot la rodona negra en el seu moment òptim. Al mercat també veiem ja l'albergínia blanca, una varietat autòctona del Bages que en els darrers anys s'ha anat recuperant. És molt fina de sabor.
Parlem, entre altres orígens, d'albergínies del Maresme, Vallès Oriental i Baix Llobregat.

'Ideals tant les negres com les blanques per cuinar-les farcides', tal com diu la xef Ruscalleda.
Important: l'albergínia és com una esponja, aquí tens els consells de la xef per a unes albergínies farcides amb una textura perfecta!

Per últim, per si te la vas perdre, aquí tens la recepta de confitura d'albergínies.

De plena temporada, els nostres majoristes et recorden que disposem de: Pebrot verd, tota mena de tomàquet, carabassons llargs i rodons, verds i blancs, i mongeta tendra. Diferents orígens, entre ells les comarques de Barcelona. 

I amb totes aquestes hortalisses, 'ara és el moment de les millors samfaines de l'any', com destaca la xef, i per fer una bona samfaina t'aconsella tractar cada hortalissa per separat al punt i finalment posar-les totes juntes per a un últim toc.

PEIX I MARISC: Popet, estrella de la setmana, i més joies del Mediterrani al teu mercat!

Estem a temporada del Popet del Mediterrani, especialment famós el de de Sant Carles de la Ràpita. Són peces que fan entre 5 i 8 cm. A més de ser un producte de molta qualitat, ens aporta molta proteïna, poca caloria, i vitamines (A, E i B3).

La xef Ruscalleda et suggereix gaudir del popet, una peça especial que fa festa a taula, amb un bon sofregit de ceba i un 'toc' d'all i julivert i acompanyat d'unes patates a la forquilla. Un plat exquisit!!


També del Mediterrani, els nostres majoristes destaquen altres grans productes com:

- Moll de roca
- Ostra del Delta de l'Ebre
- Musclo 'Bouchot'. Aquí trobaràs la recepta de musclos amb salsa de safrà de la xef Ruscalleda. 


Per últim, de la costa Cantàbrica, tant de Galícia com de País Basc, ens arriba boníssim bonítol del Nord, peix blau de plena temporada.

CARN I AVIRAM: Bon moment de carn de porc i, ara a l'estiu, gaudeix de les viandes fredes!

Preus molts estables per a la carn de porc. Els nostres majoristes suggereixen gaudir d'una de les parts més gustoses: el secret. El pots triar de porc Duroc (força assequible, però de qualitat i saborós) o bé d'una qualitat prèmium com pot ser el porc ibèric.

Consell de la xef Ruscalleda per cuinar el secret: Posa'l sencer a la paella i talla'l després, així aprofitaràs els seus sucs i et quedarà més saborós.

També t'aconsellem aprofitar aquests preus estables per gaudir dels peus de porc, gustosos i - un cop s'han descobert - sempre benvinguts a taula. Escolta aquí com per fer uns peus de porcs exquisits de la mà de la xef i no dubtis en acompanyar-los de samfaina. Un plat per llepar-se els dits!

Aviram: viandes fredes
Pel que fa a l'aviram, et suggerim gaudir dels talls freds a base d'aviram, en aquest cas de pollastre criat a l'aire lliure o bé de pularda. Aquestes peces són desossades i es presenten amb diferents tipus de farcits. Aquestes viandes fredes, també molt tradicionals en els àpats nadalencs, ara vénen molt de gust i donen molt de joc en els menús estiuencs. Tal com esmenta la xef, prova de combinar aquests talls freds, per exemple, amb:
-amanides d'hortalisses
-escalivades
-arròs o pasta freda amb pesto

Aquesta setmana els Majoristes d'Aliments Frescos de Mercabarna ens acomiadem de tu, fins a les recomanacions de la setmana vinent, força contents pel reconeixement que ens ha atorgat l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició per la tasca que tots i totes a ASSOCOME vam dur a terme durant els primers mesos de l'estat d'alarma. Estem molt agraïts i ens omple d'orgull el Premi Especial de L'Acadèmia 2021.