Fruita: Temps de cítrics, maduixes i plàtans!!
- Una setmana més hem de seguir parlant de cítrics, ja que estem en el moment òptim de la temporada: mandarines, taronges, aranges, llimones i kumquats. Per si us ho vau perdre la setmana passada, aquí podeu accedir a les recomanacions per cuinar kumquat i treure un gran partit a aquest petit cítric.
- Recordar-vos que estem també a plena temporada de maduixes d’hivern, que són les que ens arriben de Huelva, a la primavera en tindrem de proximitat.
- I també és bon moment per gaudir del plàtan de Canàries, un producte que tenim durant tot l’any de manera totalment regular, i que val la pena recordar per la seva versatilitat, comoditat per als petits i també per la seva riquesa nutricional. Sabíeu què és considerada una de les fruites més saludables?
Amb totes aquestes fruites segur que ja us ha vingut al cap una deliciosa macedònia. Sens dubte, és el moment de fer-ne! Però també us proposem unes coques decorades amb aquests fruits de temporada i d’aquesta manera despertar l’amor per la fruita en la canalla. Les poden decorar els més petits de casa i fer mil formes amb tot aquest grapat de fantàstiques fruites. Un mural de vitamines sobre una coca recepta Ruscalleda. Escolteu aquí la recepta de la coca.
Us quedaran unes postres, berenar o un esmorzar divertit, acolorit i súper saludable!
Hortalisses: Carxofes i calçots a dojo, cols i apis i primeres hortalisses de primavera
- Els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna ens recorden que estem al pic de la temporada de carxofes i calçots, dos productes de proximitat, i dels que hem anat parlant des de fa setmanes.
- Bon moment també de cols i apis, hortalisses d’hivern de comarques de Barcelona.
- I també dues verdures lleguminoses que ens anuncien la primavera com són les faves i els pèsols. Ara ja és un moment en què conviuen al mercat les hortalisses d’hivern i les primeres de primavera.
Però seguim amb les hortalisses que estan de plena temporada. Ara és el moment de fer una sopa minestrone mesclant aquests vegetals tan i tan interessants, saborosos i saludables. També pel dia a dia als estofats, als fideus o patates a la cassola, posem-hi entrebancs de talls de carxofes, de calçots i de col, coms en recomana la xef Ruscalleda.
A la secció de carn veure-ho com cuinar cabrit amb aquestes hortalisses de temporada i acompanyar-ho tot amb una deliciosa salsa cremosa de la xef Ruscalleda.
CARN i AVIRAM: Bon moment de cabrit i una novetat a plaça: aviram lleugerament fumat
Les Empreses del Sector Carni de Mercabarna destaquen que és bona setmana per gaudir de la carn selecta de cabrit, ja que la trobarem a millor preu que en altres moments de l'any. És un producte que ens arriba sobretot d'Andalusia. Us suggerim totes les peces per la seva exquisidesa: costelletes, mitjanes, cuixes i espatlles. Recordeu que, tot i ser una carn vermella, és molt magra, molt poc calòrica i no té colesterol.
A la cuina: El cabrit és una carn tan agraïda que la podem fer al natural, a la brasa, a la planxa i estarà exquisida.
Les espatlles i cuixes al forn “a lo pobre” són una delícia i la cocció és ràpida. Per acompanyar el cabrit, podeu afegir fulles de col tallades en cintes i cors d’espinacs laminats amb un bull curt o al vapor.
Tot això ho acompanyarem, tal com us anunciàvem, amb el toc Ruscalleda que ens donarà la salsa cremosa amb festucs i pinyons. Escolteu aquí com fer aquesta salsa pas a pas de la ma de la xef Ruscalleda.
AVIRAM: I pel que fa a l’aviram, els experts de Mercabarna us aconsellem uns productes que s’estan introduint molt bé, que agraden molt. Són el pit, tant de pollastre com de gall dindi, lleugerament fumats. Són ideals per entrepans, o per fer plats lleugers però amb sabor i proteïna de qualitat.
Tal com diu la xef Ruscalleda, feu-los al forn o a la planxa, i acompanyeu-los amb una “chiffonade” (tallades a tires fines) de col i ceba tendra, escaldades i amanides amb una salsa cremosa de formatge.
És important no excedir-nos amb la cocció, l’aviram no ens ha de quedar mai sec.
Per fer que s’expressi el punt fumat en tota la seva esplendor, la xef Ruscalleda us suggereix acompanyar aquest aviram lleugerament fumat d’una tempura d’hortalisses de temporada, calçots i carxofes a dojo!
Recordeu que per a la tempura l’aigua sempre ha d’estar ben freda i que primer cal enfarinar el vegetal.
IMPORTANT: Heu de vigilar sempre la temperatura de l’oli, que mai no arribi a fumejar. Un oli que fumeja és un oli cremat.
Aquí teniu la recepta de la xef per fer la tempura d’hortalisses.
Peix: Bacallà skrei, bon llenguado salvatge i molt peix d’aqüicultura
- Setmana de mala mar en general. En aquestes circumstàncies, sempre és bon moment per recordar el peix d’aqüicultura que ens ofereix regularitat i estabilitat en preus. El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca que cada vegada tenim més varietat: llobarros, llenguados, orades, besucs de ració o turbots.
- De tota manera, de temporada -va des de mitjans de febrer fins a finals de març- us suggerim el bacallà skrei. És un bacallà fresc i salvatge, que arriba de Noruega i que, per les particularitats del seu medi natural i el seu creixement, compta d’una carn molt ferma i saborosa. Sabíeu que skrei vol dir nòmada? Se l’anomena així perquè migra des de les fredes aigües del mar de Barents cap a les illes Lofoten, a on es dirigeix per deixar els seus ous.
- D’altra banda, com ja us comentàvem la setmana passada, també seguim tenint bones captures de llenguado salvatge de l’Atlàntic.
Consell de la xef Ruscalleda: Aquests peixos tan espectaculars -llobarro, llenguado, orades...- no els feu només al papillote, feu un llit de juliana de la mescla de les hortalisses d’hivern, afegiu també un llit de patates panadera “a la clàssica”, a parts iguals amb les hortalisses de temporada. Així el plat serà mes acolorit i mes contrastat de sabors.
Per últim, recordeu que la salsa cremosa de la xef Ruscalleda també acompanya força bé un plat de peix i hortalisses.
