FRUITES: TARONJA SANGUINA, MADUIXOT I KIWI ATLÀNTIC, Vitamina C a dojo!!

Amb l'arribada del mes de febrer, comença també la temporada de la taronja sanguina, que es caracteritza tant pel seu sabor com pels seus tons vermells foscos. És una varietat amb molt suc i molt antioxidant pel seu contingut en vitamina C. De fet, sabíeu que el seu color distintiu es deu a la presència d'antocianina, una família de pigments antioxidants comuns a moltes flors i fruita, però estrany a cítrics?  Per últim, esmentar que és un tipus de taronja que ens arriba sobretot de València i que és una varietat ben bé d'hivern.

Heu fet mai un flam de taronja? Doncs amb la taronja sanguina teniu l’oportunitat perfecta per estrenar-vos i segur que repetireu!! Aquí podeu escoltar la recepta de la xef Ruscalleda per fer aquestes delicioses postres. Aroma i sabor a dojo! 

A la secció de carn, trobareu una recepta amb taronja sanguina. Cuinar amb aquest tipus de taronja, que té un suc fosc, és semblant a cuinar amb vi pel color que dóna a la carn. Una fruita que dóna molt joc a la cuina. No us perdeu la recepta!

Seguint amb cítrics, els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna destaquen que tenim bon moment de llimona.

D'altra banda, també trobareu al mercat molt bon maduixot de Huelva.

Per últim, també estem a plena temporada de kiwi atlàntic.

Ja ho veieu, aquesta setmana ens carreguem de vitamina C a dojo!!

HORTALISSA: FEBRER ARRIBA AMB MOLTA I VARIADA HORTALISSA

Tot i que ja portem unes setmanes parlant de calçots, ara al febrer és el moment òptim de la temporada. Al Mercat Majorista tenim molt producte tant de comarques de Barcelona, com del maquíssim calçot certificat de Valls.

D'altra banda, també cal destacar que tenim molt bona setmana de bròquils i coliflors de proximitat.

L’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) destaca que la novetat de la setmana és l'arribada dels pèsols! Són sobretot de proximitat, i d'un dels orígens més valorats pel que fa a aquest producte: El Maresme. Aquests pèsols ja són tan valorats que se'ls anomena caviar verd, el seu cultiu és molt artesanal i el seu sabor deliciós. La xef Ruscalleda esmenta que si el Maresme tingués senyera, segur que seria d'un preciós verd pèsol! Tota una joia de proximitat a taula.

A la secció de peix, veureu com cuinar aquests exquisits pèsols amb un peix també deliciós. IMPORTANT: Sempre hem de tenir en compte no passar-nos de cocció amb els pèsols, que no perdin el seu color verd. Amb bullir-los 3 minuts és suficient.

CARN/aviram: Al febrer, xai, pintada i conill del Matarranya

Tenim preus molt estables pel que fa al xai. Per això, Les Empreses del Sector Carni de Mercabarna ens recomanen gaudir de costelles, espatlles i cuixa. També podem optar per una part potser no tan coneguda, però molt gustosa i molt bé de preu: el coll de xai. Com ja sabeu, els nostres majoristes sempre suggereixen el xai d'Aragó, un molt bon origen d'aquesta carn.

Sabíeu que la carn de xai ens aporta vitamina B12, essencial pel bon funcionament del cervell i el sistema nerviós? A més, el xai és una carn molt nostra, molt mediterrània. Que no falti a la compra d’aquesta setmana i gaudiu del seu sabor i tendresa!

Tal com us anunciàvem en parlar de la taronja sanguina, tenim una recepta espectacular i de súper temporada amb xai. Sabíeu que l'acidesa de la taronja sanguina lliga molt bé amb carn greixosa com ara el garrinet o el xai? Us suggerim una recepta amb el coll de xai. Important: demaneu al vostre carnisser que us desossi el coll i obtindreu un tall rodó. Tal com us hem comentat, el suc de la taronja sanguina donarà un color com si cuinéssim amb vi negre i un perfum i contrast molt interessant. Aquí podeu escoltar la recepta de xai amb taronja sanguina de la xef Ruscalleda. 

D'altra banda, aquesta setmana pel que fa a l'Aviram, els Experts de Mercabarna ens recomanen la pintada, criada a l'aire lliure i en semillibertat.  La pintada és una au molt agraïda i de sabor espectacular. De fet, és una bona peça per aquells que vulgueu estrenar-vos cuinant aviram.

Per últim, destaquem que és bona setmana també per gaudir de la carn lleugera i gustosa del conill de les granges del Matarranya.

PEIX/MARISC: Lluç de pinxo i musclo gallec a taula

El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP)  destaca que és bona setmana per gaudir del lluç de pinxo -el més valorat per la qualitat de la seva carn en ser pescat d'un en un-, que ens arriba del Cantàbric.

Potser us heu preguntat què vol dir lluç de “Pinxo”. És un dels 4 mètodes principals per capturar el lluç: Arrossegament, volanta, palangre i pesca al pinxo. Aquesta última és la més valorada perquè manté la qualitat de la carn del lluç més intacta. Tal com menciona la xef Ruscalleda: “El lluç de pinxo és com el calamar de potera, és artesania pura i això es nota en la seva carn immaculada i el seu sabor”.

Sabíeu que el lluç és un  dels peixos blancs més consumits a Europa? Sens dubte, una de les raons és la seva carn ferma i saborosa. I tot aprofitant que aquesta setmana tenim al mercat aquest extraordinari lluç de pinxo i el “caviar verd” del Maresme, no podeu deixar de fer la recepta que ja us avançàvem: Lluç amb pèsols de la xef Ruscalleda. 

Gaudiu la temporada!

D'altra banda, bona setmana de musclo gallec, un marisc assequible, versàtil i carregat de fòsfor!