FRUITES QUE FAN FESTA

Aquestes Festes recuperem l’alegria amb bona cuina i, més que mai, cal vestir les taules nadalenques de color, sabor i molta il.lusió! Posem-hi força fruita perquè ens omple de vitamines, ens ajuda a tenir digestions més lleugeres i, a més, FA FESTA!

Pensem en verd, com diu la xef Ruscalleda, i posem sempre als nostres plats fruites i hortalisses. Introduïu la fruita a la cuina i no només per a les postres!! La fruita ens dóna molt joc de sabor i contrast a la cuina i,  a més, és molt saludable. De cara a Nadal és molt bona idea combinar els rostits amb fruita, per exemple, amb pomes, peres o pinya! No ho dubteu, fruita a tot arreu!

Parlem de les fruites tendència de Nadal? Els Majoristes experts en aquests productes de Mercabarna destaquen les següents:

• Cirera d'Amèrica del Sud, que en els últims anys s’ha fet un lloc a les taules nadalenques. Qui es pot resistir a posar la cirereta a les postres festives? Com més fruites hi hagi a la safata dels torrons, millor!
• Els fruits vermells en general, especialment els gerds, que ja són tota una tendència nadalenca i que, a més, són grans antioxidants!
• Pinya, la fruita ja icònica de Nadal, que arriba sobretot de Costa Rica, i que ben aviat lluiran a les taules dels catalans. Recordeu que la pinya no ha de ser només per a les postres, també la podem cuinar salpebrada i passada per la paella i es converteix en una guarnició fantàstica per a plats principals de carn i peix! A més, la pinya combina força bé amb carns com el xai o l’ànec.
• Paral·lelament, continuem, és clar, amb boníssima fruita de temporada. Destaquem, sobretot, cítrics, pomes, peres i kiwis atlàntics (del nord d’Espanya).

I per acabar amb molt bon sabor de boca, us deixem la recepta de la xef Ruscalleda per a unes postres ben festives:  Postres refrescants de pinya i cítrics.

Hortalisses: És temps de tradició, és temps d’hortalisses de proximitat a dojo!

Un entrant que mai falla per Nadal són les crudités d’hortalisses de temporada i encara serà un èxit més rodó si les acompanyeu de la vinagreta de la xef Ruscalleda 

I dels entrants passem als plats principals, a Catalunya en tenim un que és, sens dubte, pura tradició. Sí, parlem de l’escudella i ara tenim de temporada totes les hortalisses per fer una magnífica escudella!

Els Majoristes de Fruita i Hortalissa de Mercabarna us recorden que aprofiteu el moment òptim d’aquestes hortalisses:

- naps (del Baix Llobregat)

- col

- xirivia, de proximitat i d'altres punts d'Espanya

- pastanagues

- porros (els del Baix Llobregat tenen fama per la seva textura tendra)

- apis

I passem de la tradició a la tendència

D’altra banda, tenim les hortalisses tendència nadalenques:

-        Tomàquets xerri, que van marcar tendència fa 2 anys a les taules nadalenques, seguiran tenint el seu espai en aperitius, guarniments i amanides de Nadal. Entre els atractius d’aquests tomàquets està que tenen molt sabor. És un producte de molta qualitat que arriba d’Almeria i també del Maresme.  

-        Seguint amb les tendències, les hortalisses de colors que donen alegria a la taula seguiran presents aquest any. Exemples d’aquests productes són coliflors de colors (taronja, lila i blanc), bledes vermelles, enciams de colors, els raves de punta blanca o els germinats.

-          Per últim, com novetat, cal destacar el “mache” que aporta un to refrescant a les amanides.

Hem començat la secció d’hortalisses amb un entrant i ara acabem la secció amb un acompanyament: Aquí teniu la recepta de Mix d’hortalisses de la xef Ruscalleda, ideal per acompanyar tant un plat principal de peix com de carn. No us la perdeu!

Carn i aviram: Per Nadal, tradició i qualitat

- Aquest Nadal, més que mai, el més important és recuperar l’alegria amb bona cuina i les Empreses del Sector Carni de Mercabarna  us aconsellen apostar pel bon producte, ja sigui xai d’Aragó per fer un plat ben típic com el gigot de xai o un bon llom de vedella o bou per fer un esplèndid rosbif.

Estem segurs que aquesta recepta de rosbif de la xef Ruscalleda us encantarà.

PER NADAL, AUS SELECTES

D’altra banda, el producte estrella de les taules de Nadal són les aus selectes. L’aviram tradicional, protagonitzat per races d’aus que només es comercialitzen en fresc per festes de Nadal i la seva condició de criades a l’aire lliure, fan que aquests productes visquin una certa moda gastronòmica. 

Els Experts en aviram de Mercabarna indiquen que aquest Nadal destacaran la pularda, la pintada, l’ànec, el capó, el gall dindi de pagès i l’oca. Són productes procedents de granges catalanes i criades a l’aire lliure (Baix Llobregat, Penedès, Catalunya Nord, Berguedà). Un altre aspecte interessant d’aquest producte és l’estabilitat de preu que presenta.

Aquí teniu la recepta de pularda tofonada de la xef Ruscalleda, una recepta festiva per gaudir de l’excel.lència d’aquests productes que es crien per ser consumits en fresc en aquestes dates 

PEIX i Marisc a les taules de Nadal

El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP)  destaca la importància de fer mercat aquest Nadal. Deixeu-vos aconsellar pel vostre peixater de confiança i compreu sense idees preconcebudes, així trobareu la millor relació qualitat preu per als vostres menús nadalencs.

2 magnífiques idees per entrants nadalencs:

• Un entrant típic de les festes és, sens dubte, el salmó fumat. Si li voleu donar un toc original,  aquí teniu la recepta per fer una salsa cremosa de la xef Ruscalleda.
  

• Un altre entrant festiu per excel.lència són les ostres, aquí teniu la recepta per fer una vinagreta verda per a les ostres de la xef Carme Ruscalleda
  

I del marisc dels entrants passem al marisc com a principal amb aquesta recepta que farà les delícies dels amants del llamàntol: Romesquet de Llamàntol

Els peixos clàssics de les taules nadalenques:

• L'orada
• El llobarro
• El turbot
• El salmó
• El besuc 
• El llenguado

Recordeu que tots aquests tipus de peixos els trobeu al mercat en versió salvatge (més valorats econòmicament) i d’aqüicultura (amb preus més ajustats). Aquesta varietat ens permet gaudir, també per Nadal, del peix a la mida dels diferents pressupostos.

Tots aquests clàssics nadalencs exquisits s’adapten a mil preparacions, des de supremes o filets a la planxa, a coccions al forn sobre una base de patata i carxofa o carxofa i calçots!

Us volem deixar amb molt bon sabor de boca i res millor que una última recepta estrella de la xef Ruscalleda: Orada “a la Santpolenca”

Per acabar aquesta edició ESPECIAL NADAL ens agradaria recordar-vos que els majoristes de Peix i Marisc, Fruites i Hortalisses, i Aviram de Mercabarna s’han unit en la campanya “Aquestes Festes, Recuperem l’Alegria amb Bona Cuina”.  La iniciativa es concreta en la distribució de cartells als mercats municipals amb un codi QR que permet descarregar-se una guia amb suggeriments sobre producte fresc i receptes originals per a aquesta iniciativa de la xef Carme Ruscalleda.  La publicació posa l’accent en la qualitat del producte com a essència d’un bon àpat i ofereix consells per triar i conservar els productes més típics – peix, marisc, fruites i hortalisses, i aviram - de les festes. 

Aquestes Festes, recuperem l’alegria amb bona cuina!!

Nosaltres tornem carregats de recomanacions de producte fresc el 13 de gener de 2021

Bones festes i bona cuina!