Fruita: Les fruites tendència nadalenques arriben als mercats
Hem de parlar ja de les fruites que fan festa. El Mercat Majorista de Fruita i Hortalissa de Mercabarna s’ha vestit de Nadal i ja hi trobem pinyes esplèndides, que arriben sobretot de Costa Rica, i que ben aviat lluiran a les taules dels catalans. Sabíeu que es tracta d'una de les fruites més típiques de les festes? A la secció de carn trobareu una recepta súper festiva de la xef Ruscalleda amb pinya. Heu cuinat alguna vegada la pinya salpebrada i passada per la paella? Espectacular. No us perdeu pas la recepta!
També ens comença a arribar la cirera d'Amèrica del Sud, que en els últims anys s’ha fet un lloc a les taules nadalenques. Qui es pot resistir a posar la cirereta a les postres nadalenques? Per descomptat, també tenim els fruits vermells en general, especialment els gerds, que ja són tota una tendència nadalenca i que, a més, grans antioxidants!
Paral·lelament, continuem, és clar, amb boníssima fruita de temporada. Destaquem, sobretot, pomes, peres i kiwis atlàntics (del nord d’Espanya).
Recordeu el que diu la xef Ruscalleda: “Penseu en verd” i afegiu fruites i hortalisses als vostres plats. No deixeu la fruita només per a les postres. La fruita ens dóna molt joc de sabor i contrast a la cuina i, a més, ajuda a equilibrar i a fer més lleugeres les digestions.
De cara a Nadal és molt bona idea combinar els rostits amb fruita. En setmanes anteriors hem parlat de rostits amb pomes (també hem parlat d’afegir poma als farcits nadalencs) i peres, avui, ja ho hem anunciat, cuinarem amb pinya!
Hortalisses: És temps de brous, és temps d’hortalisses de proximitat a dojo!
Ara que fa més fred, vénen més de gust els caldos. Tenim de temporada totes les hortalisses per fer bones escudelles i brous!
Els Majoristes de Fruita i Hortalissa de Mercabarna us recorden que aprofiteu el moment òptim d’aquestes hortalisses:
- Naps (del Baix Llobregat)
- Col
- Xirivia, de proximitat i d'altres punts d'Espanya
- Pastanagues
- Porros (els del Baix Llobregat tenen fama per la seva textura tendra)
- Apis
Són productes que trobarem bé de preu i que de cara a Nadal formaran part d’un dels plats estrella de festes, l’escudella. Però recordeu treure partit de totes aquestes hortalisses també passat festes amb purés, cremes vegetals o escudelles barrejades. No ho dubteu, aprofiteu totes aquestes hortalisses i preneu brous saborosos i reconfortants, que us faran entrar en calor i us ompliran de vitamines a dojo!!
Carn: Galtes de vedella i caça menor
- Aquesta setmana les Empreses del Sector Carni de Mercabarna recomanen les galtes de vedella, una part que surt molt bé de preu i que, a més, és ideal per fer estofada o guisada, coccions que ara que fa més fred vénen força de gust. Aquesta part de la vedella, de cost econòmic, dóna grans resultats a la cuina i no només guisada entera, en una peça, sinó a tallets com “medallons” o a daus. El resultat és sempre excel.lent.
I com ja hem comentat, aquí teniu la recepta de Galtes de vedella amb pinya de la xef Ruscalleda. Tal com diu la xef, les galtes senceres ens donaran molt joc. Això sí, demaneu a la carnisseria que us rebaixin la pell.
Per descomptat aquestes galtes, salpebrades i amb un boquet garní, aniran amb un sofregit d’hortalisses de temporada.
Recordeu que la pinya combina també força bé amb carns de sabor potent i greixoses o de textura gelatinosa, com el xai o l’ànec, o parts del porc i la vedella que tenen col.lagen.
Podeu aprofitar i fer dues o tres galtes i congelar-ne una i aquesta cuinar-la amb peres. Combineu fruita i carn i feu les festes ben variades i saboroses!
- Com estem de temporada de caça menor aquesta setmana els experts de Mercabarna en caça i aviram us recomanen el conill de bosc, procedent sobretot de Lleida. Carn gustosa, suau i tendre, i a més molt saludables: molta proteïna i poca caloria. Trobareu aquest producte a les parades especialitzades dels mercats municipals. Aquí podeu escoltar de nou, si us la vau perdre, la recepta de la xef Ruscalleda per fer un arròs de cacera amb conill.
PEIX típic de taules de Nadal al mercat
Aquests dies de mala mar i temporals generalitzats, tant a l'Atlàntic com al Mediterrani, ens permeten parlar del peix d'aqüicultura. El peix de granja ens dóna la possibilitat de disposar de bon producte de manera regular i a preus molt estables.
El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca que els productes més habituals són:
L'orada
El llobarro
El turbot
El salmó
Ara també ja es comença a trobar besuc i llenguado de cara a festes!
Tots aquests peixos exquisits s’adapten a mil preparacions, des de supremes -o filets- a la planxa, a coccions al forn sobre una base de patata i carxofa o carxofa i calçots!
Us volem deixar amb molt bon sabor de boca i res millor que una recepta de la xef Ruscalleda que despertarà passions en els amants del peix blanc i en aquells que no sabien que ho eren fins a tastar-la! Descobriu una recepta delicada i exòtica: Marinada a la japonesa de la xef Ruscalleda. Podeu fer aquesta exquisida recepta amb llobarro, orada, besuc o llenguado. Qualsevol d’aquests peixos us quedarà espectacular i aconseguireu una textura similar a la d’un deliciós salmó fumat, però fet per vosaltres mateixos i amb peix blanc! Ja veureu quin sabor tan elegant!
Això si, necessitareu Sake i també alga Kombu per aquest marinat. Una delícia ben sofisticada amb la que segur sorprendreu i enamorareu aquestes festes!!
