Fruita: Setmana de castanyada!!
- Castanya: tenim molt bona castanya gallega i extremenya a preus molt raonables al mercat majorista i és un producte de molt bona qualitat.
Voleu saber com torrar castanyes fàcilment a casa?
La xef Ruscalleda us dóna 2 opcions:
Important: Rentar bé les castanyes i fer un tall perquè no explotin.
- Fer-les al grill: Posar-les en una safata ben arran del grill. Controlar-les cada 3 minuts. Esquitxar-les amb una mica d’aigua, per fer-les més ràpid, i remenar-les. Un cop ja estiguin al punt (s’haurà de fer un tast), treure-les i embolicar-les amb un drap de cuina gruixut i deixar-les una mica dins reposant.
- Fer-les al forn a 200º. Posar les castanyes ben esteses en una safata. Esquitxades, deixar-les 10 minuts. Esquitxar-les de nou i deixar-les uns altres 5-10 minuts més (dependrà de la mida). Fora del forn, embolicar-les amb un drap de cuina gruixut i deixar-les una mica dins reposant. S’acabaran de fer al punt i no ens cremarem.
A més, tal com ens indica l’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM), tenim tot el ventall de fruits de la tardor al mercat: codonys de Martorell, xirimoies i mangos d’Andalusia, caquis i magranes de València.
La magrana té moltes propietats antioxidants i a més dóna molt joc a la cuina. Segur que l’heu posada a amanides o inclús amb iogurts, però i en rostits? A la secció d’aviram trobareu una recepta de rostit amb magranes irresistible!! La magrana és saborosa, decorativa i molt saludable però, ho hem d’acceptar, té un defecte: pelar-la fa una mica de mandra. Us donem el truc de la xef Ruscalleda i ja no tindreu excusa per gaudir d’aquesta súper fruita!
Truc per pelar la magrana de la xef Ruscalleda: fer un tall a la corona i un altre tall a la cua (com si fos un meló). Així tindrem a la vista els segments amb el tel i la podrem obrir amb un ganivet com si fos una mandarina.
I parlant de mandarines, hem de comentar que ja ha començat la temporada, que és llarga, i que les trobareu ja en un bon moment gustatiu. Que no faltin a la motxilla dels més petits!
Hortalisses: Moniato, és clar, el rei de la setmana!
El moniato, és clar, és el rei aquesta setmana i ens arriba sobretot de Màlaga i Cadis.
Com sempre, la xef Ruscalleda ens sorprèn amb una forma ben original de cuinar-lo: Aixafar la polpa d’un moniato cuit i fer-ne boles arrebossades amb pipes salades. És un contrast dolç-salat molt interessant i festiu!! Gaudeix del moniato d’una forma diferent!
D'altra banda, els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna destaquen que tenim una bona setmana també d’espinacs i bledes de proximitat i que ja ha començat la temporada de bròquil. En poques setmanes s’aniran sumant la resta de crucíferes (cols de tota mena, romanesos, etc.).
Carn i aviram: xai i ànec
Les empreses del sector carni de Mercabarna indiquen que seguim en un bon moment de xai. Preus molt estables i bon producte arribat d’Aragó (animals que no superen els 12 kgs). Tal com dèiem la setmana passada, aprofiteu per gaudir d’aquesta excel.lent carn que sempre fa festa a taula! A més, sabíeu que és una bona font de vitamina B2, B3 i B12 i que, a més, ens aporta ferro, fòsfor i zinc?
Pel que fa a l’aviram, els experts de Mercabarna destaquen que estem en una bona setmana, amb preus molt estables, per l’ànec procedent de granges del Penedès.
Suggeriment per celebrar la Castanyada de la xef Ruscalleda: Rostit d’ànec amb magranes
Rostit d’ànec: Sigui sencer o a talls, quan ja està a punt, hi afegim una o dues magranes desgranades. El suc de l’ànec fa una fusió fantàstica amb la magrana. Les magranes no cal que estiguin ni tres minuts. Recordeu: Afegir les magranes desgranades al rostit en el moment final.
Peix: Cua de rap, moll de fritura, navalles i cloïssa japònica
El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) ens aconsella en aquesta setmana de Castanyada:
- Bona setmana per a la cua de rap de ració del Cantàbric. Un peix blanc que sempre triomfa i que podem fer-lo de mil maneres. A més, té l’avantatge de l’espina que no és “espinosa” i això el fa perfecte per a la canalla.
- També bon moll de fritura que ens arriba sobretot del mediterrani. Un peix boníssim i delicat que cal cuinar amb atenció! Tal com diu la xef Ruscalleda: “No podem perdre el greixet acolorit d’aquest peix amb tanta personalitat de sabor.”
- Cloïssa japònica de Galícia. Aquesta cloïssa, que té una closca marroneta, és la més estesa avui dia perquè és la més resistent. Sabíeu que ens aporta proteïna d’alt valor biològic i molts minerals?
- Navalles, també gallegues. Sabíeu que són una gran font d’Omega 3?
Tot i que tenen una preparació ben fàcil a la cuina: amanir-les amb un fil d’oli i posar-les a la paella uns segons, només fins que s’obrin. Consell: No us passeu de cocció! També les podeu fer en altres elaboracions com ara la que ens proposa la Carme Ruscalleda: Guisat mariner.
Us deixem amb aquest regal que ens fa la xef Ruscalleda en forma, és clar, de recepta: Guisat mariner de mongetes seques, que podeu fer tant amb navalles com amb cloïsses! Un plat de cullera d’aquells que ja vénen molt de gust!!
