Fruita: Ja tenim totes les fruites de tardor en el seu moment!
Aquesta setmana l’Associació Gremial d´Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) ens anuncia que ja tenim totes les fruites característiques de la tardor en el seu moment:
- Castanyes, gallegues i extremenyes sobretot, però també del Montseny
- Magranes de València,
- Codonys del Baix Llobregat. Segurament associeu el codony a sabors dolços i a postres o a codonyat amb formatge, però sabíeu que també els podem cuinar salats? Seguiu els suggeriments de la xef Carme Ruscalleda: Bulliu els codonys a talls gruixuts i els acabeu amb sal, pebre i oli al forn. Una exquisidesa!
- Xirimoies i mangos. ¿Sabíeu que aquestes dues fruites ens arriben de Màlaga i de Granada, zones de clima tropical de la nostra península que afavoreix una producció de molta qualitat d’aquestes fruites? Aprofiteu la temporada!
- Encara, bones figues de Lleida!!!! Això s’acaba, ha estat una temporada espectacular i no us perdeu la recepta de la xef Ruscalleda per acomiadar la temporada de figues amb un bon peix (la trobareu a la secció final).
Hortalisses: Endívies i raves a taula!
Els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna recomanen aquesta setmana 2 hortalisses: Endívies i raves.
- Endívia:
Ens arriba sobretot de Navarra, i té una temporada llarga que comença ara, a finals d’octubre, i s’allargarà durant tot l’hivern.
Podem menjar les endívies:
Crues: Segur que les heu menjades crues en amanides o crues amb una salsa de formatge blau i estan boníssimes, però si voleu fer aquesta vinagreta de formatge blau més lleugera i digestiva seguiu el consell de la xef Ruscalleda i feu-la amb cítrics en comptes de crema de llet.
A la planxa: Potser no les heu cuinades mai, tasteu-les passades per la paella o planxa volta i volta amb molt poc oli.
Al forn: Una altra manera força original de menjar-les és la que ens recomana la Carme Ruscalleda: Endívies al forn embolicades en una bona cansalada. Us hi atreviu? Una delícia ben original!
- Raves:
Tenim bons raves sobretot del Baix Llobregat. També en tenim del Maresme i d’importació (Holanda). Els raves són bons (en propietats) i força bonics i decoratius. Els més comuns són petits, arrodonits, o bé allargats, i de color vermellós. Traieu-ne profit a les amanides no només del seu particular sabor i cruixent textura ans també del toc de color que donen!! Sabíeu que els raves són bons per desintoxicar el cos així com per millorar les funcions del fetge i l'estómac? A més són un diürètic natural que ens ajuda a alliberar toxines.
Per últim, seguim amb la temporada de bolets que encetàvem tot just la setmana passada. Destaquem especialment rovellons del Pirineu i camagrocs de Berga.
Carn i Aviram: Xai, conill del Matarranya i pollastrons
Les empreses del sector carni de Mercabarna indiquen que estem en un bon moment de xai. Preus molt estables i bon producte arribat d’Aragó (animals que no superen els 12 kgs). El xai és un producte molt arrelat a la nostra tradició mediterrània, el podem cuinar de moltíssimes maneres:
-a la planxa
-a la brasa
-arrebossat
-guisat
-a la vinagreta!
Tingueu en compte que siguin peces que no superin els 12 kgs de pes, les cuixes o les espatlles d’un xai d’aquesta mida són ideals per fer al forn!
Pel que fa a l’aviram: Els experts de Mercabarna recomanen aquesta setmana el conill de romaní (alimentat amb herbes aromàtiques) del Matarranya i els pollastrons de Lleida (que no superen el ½ kg de pes), en ambdós casos producte de molta qualitat a preu molt raonable.
El pollastró (peces de mig kilogram) ens arriben de granges de Lleida i són d’una qualitat extraordinària!! En ser animals criats a l’aire lliure, tenen molt poc greix i la textura de la carn és força agradable. Els pollastrons són pollastres petits i, per tant, poden ser adequats per a racions individuals o per compartir entre dues persones.
Atenció: En ser carn blanca, una peça petita i amb poc greix, hem de tenir cura de no passar-nos de cocció!
Seguiu les senzilles indicacions de la xef Carme Ruscalleda per a uns pollastrons exquisits!
Pollastrons al forn amb toc Ruscalleda:
1- Ja oberts en canal, salpebrar-los.
2- Posar-los al forn (amb meitat oli/meitat greix de porc, que hi combina força bé)
3- Estigueu ben atents/es a la cocció. Aquesta ha de ser molt curta perquè quedin ben tendres!
4- Un cop fora del forn, el toc especial Ruscalleda: afegir un rajolí de soja!
Peix i marisc: Musclos, calamars i llobarro salvatge
El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca que tenim bona setmana de musclo de Galícia. Un marisc que sempre té uns preus molt interessants! Aprofiteu!!
Així mateix, setmana de molt calamar, bon moment doncs per aprofitar el calamar fresc! Sabíeu que el calamar és baix en greix i calories i, a més, té un alt contingut en proteïnes de bona qualitat?
Els calamars els podem fer:
- a la romana
- daurats a la planxa
- amb ceba
- amb tinta
- formant part d’arrossos i fideuà
- amb diferents salses i farcits. No us perdeu la recepta de calamars farcits de la xef Ruscalleda.
Bona setmana també de llobarro salvatge. Ara comença la temporada d’aquest peix blanc tan saborós, aprofiteu! Com sabeu, el llobarro és ric en àcids grassos omega-3 i aquests àcids ajuden a reduir els nivells de colesterol en sang, però sabíeu que també estimulen el cervell i el cor? I acabem amb una fantàstica proposta -que ja anunciàvem en parlar de les figues- de la xef Ruscalleda: recepta de llobarro cuit amb fulles de figuera i acompanyat de les últimes i delicioses figues de la temporada. Una combinació excel·lent!
Us engresqueu a cuinar aquesta recepta de llobarro? Aquí podeu escoltar-la i també tota la resta de suggeriments de la xef Carme Ruscalleda en el programa EnDirecte de Ràdio 4 emès el dia 21 d’octubre de 2020
