Fruita: Acomiadem la temporada de figues!!
Aquesta primera setmana de la tardor, hem de seguir parlant de figues. I és que tenim una temporada extraordinària en qualitat i quantitat, i preus molt raonables pel que fa a aquesta fruita.
Els Majoristes de Fruita de Mercabarna us suggereixen acomiadar la temporada d’aquesta fruita gaudint-la fins al final! A més, només tenim la figa al mercat en el seu moment natural a casa nostra, de final d’estiu i principi de tardor. L’origen d’aquestes figues és Alguaire (Lleida) i la varietat, com ben segur que ja sabeu, és “Coll de Dama”.
Seguim també a plena temporada de mango i xirimoia. Aquestes dues fruites ens arriben de Màlaga i de Granada, zones de clima tropical de la nostra península que afavoreix una producció de molta qualitat d’aquestes fruites.
Hortalisses: Que no us falti julivert, un súper aliment
Aquesta setmana trobareu als mercats molt bona bleda de proximitat, sobretot del Baix Llobregat. La bleda no us resultarà gens avorrida si sabeu com cuinar-la. Escolteu els consells de la Carme Ruscalleda.
També d’aquesta comarca ens arriba moltíssim i fresc julivert, un ingredient molt habitual a la nostra cuina. Sabíeu que el Baix Llobregat és la principal zona productora – i de llarg - del julivert que es distribueix al Mercat Central de Fruites i Hortalisses de Mercabarna?
Us donem quatre motius pels quals no pot faltar julivert a la dieta:
- El julivert pot ser considerat un súper aliment per la seva concentració de vitamines (A, C i sobretot K), minerals i antioxidants
- És l’aliment més ric en Vitamina K, que entre altres funcions contribueix a la salut de les artèries
- Té efectes anticancerígens
- Té efectes antioxidants i antienvelliment
El consell de la Carme Ruscalleda: Afegeix-lo en fresc a la maionesa i l’allioli, enriquireu el sabor d’aquestes salses i les carregareu de salut!
D’altra banda, com ja comentàvem la setmana passada, s'està acabant la temporada d'hortalisses d'estiu de proximitat i cultivades a camp obert. Aquesta setmana encara podem gaudir boníssims carabassons i albergínies. Aprofiteu!!
Ja comencem a veure al mercat també els primers moniatos, que ens arriben sobretot de Granada, un tubercle que agafarà gran protagonisme ben aviat!
CARN: El xai millora de preu
Aquesta setmana, el xai millora de preu en relació amb setmanes anteriors. Com encara tenim temperatures molt agradables, els Majoristes del Sector Carni de Mercabarna us suggereixen les costelles i mitjanes per gaudir de preparacions a la brasa o la planxa. El xai és un tipus de carn vermella, molt arrelada a tota la mediterrània, que prové d'ovelles joves. És molt rica en proteïnes, vitamines i minerals.
El consell de la xef Carme Ruscalleda: Bledes amb rostits de xai. Aprofiteu les bledes que ara tenim al mercat perquè equilibren força bé els rostits de xai.
D’altra banda, hem de seguir parlant de cabrit, carn selecta per excel·lència, que segueix a preus interessants aquesta setmana. Si el feu a la brasa, no dubteu d’acompanyar-lo de carabassons i albergínies de proximitat, que ja s’acaba la seva temporada, i fan una combinació perfecta!
Per si us la vau perdre la setmana passada, escolteu aquí la recepta de la xef Carme Ruscalleda: Caldereta extremenya amb cabrit.
Aviram: ous de guatlla
Pel que fa a l'aviram aquesta setmana els nostres experts ens aconsellen els ous de guatlla. Aquests ous són de mida petita però molt saborosos i, tal com diu la xef Ruscalleda, són divertits, boníssims i amb molt glamur!
Sobre l’ou de guatlla (que pesa uns 9 g i aporta 14 kc), sabíeu que dir és una font de ferro, vitamina A i que, a més, és molt ric en àcids grassos?
El consell de la Carme Ruscalleda: Poseu-lo a les amanides, als entrepans, i a les ensaladilles.
Aprofitem per recordar la versatilitat de la guatlla a la cuina. Tal com menciona la gran xef “les guatlles són agraïdes de cuinar”:
- Obertes i a la planxa o a la paella
- A tallets en un arròs de guatlla
- A la vinagreta o en escabetx
- Senceres i farcidetes amb salsitxa i bitxo
- Rostidetes al forn
Peix i marisc: Força peix i variat!!
Els majoristes del Mercat del Peix ens aconsellen aquesta setmana per bona relació preu qualitat:
-Del Cantàbric i Atlàntic el Lluç de volanta i la Cua de rap i cueta de rap. Aquestes cuetes de ració són molt agraïdes i fan la cuina fàcil.
-Estem a plena temporada de l’esperadíssim calamar, i ens arriba sobretot del Mediterrani. El calamar és baix en greix i calories i, a més, té un alt contingut en proteïnes de bona qualitat. Com sabeu, ara que comença la tardor és quan podem gaudir del calamar de potera. En ser pescat d’un en un, aquest calamar és el més esperat i valorat doncs arriba amb la pell intacta. Com ens recorda la Carme Ruscalleda, “quan el calamar és molt fresc, el podem fer a la bruta”, conservant tot el seu sabor.
-Per últim, aquesta setmana ja tenim també bon moll de roca, a més del moll de fritura (més petit i marronós que el de roca), que també tenim en bon moment, i ens arriben del Mediterrani.
