Fruita: Préssec de Calanda, Figues i Raïm Moscatell
Aquesta setmana us proposem omplir el cistell de productes amb sabors exquisits i colors que anuncien l’arribada, ja molt propera, de la tardor. Efectivament els Majoristes del Mercat Central de Fruites i Hortalisses de Mercabarna ens aconsellen gaudir de tres fruits que trobareu als establiments de plena de temporada. Parlem de les figues, els préssecs de Calanda i daurat raïm moscatell.
- El préssec de Calanda és el préssec més tardorenc, d’una dolçor exquisida quasi sense acidesa, i carn ferma. És l’únic préssec amb denominació d’origen d’Espanya. Es produeix al Baix Aragó (entre Saragossa i Terol). De temporada curta, aquest préssec de color de la palla, és per a molts el millor del món. Ara podem gaudir d’aquesta meravella, aprofitem!
- De la figa, fruit únic i ple de carisma, ja hem parlat en setmanes anteriors i la temporada encara s’allargarà, si el temps no ho impedeix, ben bé fins principis d’octubre. Ara destaquem les figues que ens arriben d’Alguaire ( Lleida), de la varietat, Coll de dama i de sabor especialment delicat i exquisit.
- També aquesta setmana hem de seguir destacant, per temporada i per qualitat, el raïm moscatell que ens arriba d’Alacant.
Hortalisses: Carabasses, bledes i tomàquets verd i madur
- Els majoristes del Mercat Central de Fruites I Hortalisses de Mercabarna, experts en producte de proximitat, ens aconsellen aprofitar aquesta setmana la qualitat i els preus interessants dels tomàquets madurs i verd per l’amanida que ens arriben sobretot del Baix Llobregat.
- També aquest mes de setembre ha començat la temporada de la bleda. A les parades del Mercat Majorista aquesta verdura llueix tendríssima i espectacular, aprofiteu!. Ens arriba de comarques properes a Barcelona.
- I una setmana més, els majoristes ens aconsellen la carabassa, sobretot de la varietat cacauet, un altre producte de plena temporada i que podem de gaudir de proximitat. Per saber més sobre la carabassa, propietats saludables, maneres de preparar-la mireu les recomanacions del 1 al 8 de setembre.
Carn i aviram: Barbacoa de vedella per acomiadar l’estiu i deliciosos pollastrons
- Ja fa setmanes que us comentem que la vedella de granges catalanes està a preus molt estables. Per això, les empreses del Sector Carni i Aviram de Mercabarna destaquen aquesta setmana, per qualitat i preu, entrecots i mitjanes per fer a la brasa (llom alt i llom baix). Peces excel·lents per celebrar les darreres barbacoes de la temporada! Sabíeu que la carn de vedella té una gran quantitat de vitamina B6, que millora el sistema immunitari? Bon moment doncs per aprofitar aquesta estabilitat en els preus i gaudir d'un bon tall de vedella, que a més ens aporta proteïna d'alt valor biològic!
A la cuina: La mitjana o entrecot és una peça òptima per fer a la planxa i la brasa, però també per fer un bon rosbif!
- D’altra banda, els experts en aviram de Mercabarna suggereixen aquesta setmana el pollastró (peces de mig kilogram) que ens arriben de granges de Lleida i que són d’una qualitat extraordinària!! En ser animals criats a l’aire lliure, tenen molt poc greix i la textura de la carn és força agradable. Els pollastrons són pollastres petits i, per tant, poden ser adequats per a racions individuals o per compartir entre dues persones. Atenció: En ser carn blanca, una peça petita i amb poc greix, hem de tenir cura de no passar-nos de cocció!
Seguiu les senzilles indicacions de la xef Carme Ruscalleda per a uns pollastrons exquisits!
Pollastrons al forn amb toc Ruscalleda:
1- Ja oberts en canal, salpebrar-los.
2- Posar-los al forn (amb meitat oli/meitat greix de porc, que hi combina força bé)
3- Estigueu ben atents/es a la cocció. Aquesta ha de ser molt curta perquè quedin ben tendres!
4- Un cop fora del forn, el toc especial Ruscalleda: afegir un rajolí de soja!
Escolteu aquí els suggeriments íntegres de la xef Carme Ruscalleda al programa Endirecte de Ràdio 4 emès el 9 de setembre de 2020
El consell: ara que tenim als mercats excel.lents figues Coll de Dama i préssecs de Calanda, és el moment perfecte per cuinar rostits d’aviram amb figues o préssecs. Atreviu-vos-hi, és el moment!
Peix: moll de fritura i cloïssa japònica a taula, sabors de mar per als últims vespres d’estiu
El Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca aquesta setmana el moll de fritura i la cloïssa japònica.
- El moll de fritura
Hi ha dos tipus de moll o roger: el de roca i el fanguer o blanc. Aquesta setmana trobareu excel·lent el moll fanguer. Com es més petit que el seu homòleg de roca és ideal per fer fregit. És habitual sentir parlar del moll de fritura als professional del món del peix.
El moll de fritura ens arriba del Mediterrani, d’on és propi. És un peix semigras i d’un to més blanquinós que els seu homòleg de roca. La seva temporada òptima de consum és al voltant de la tardor. Així doncs, ara ja és un moment fantàstic per gaudir d’aquest peix saludable i de gran sabor. Sabíeu que ens aporta proteïnes d’alt valor biològic i àcids grassos Omega 3 que ajuden a reduir el colesterol? A més, té fòsfor i calci, importants per a mantenir forts ossos i dents!
Idea per a un sopar exquisit de finals d’estiu: Figues amb pernil d’entrant i moll de fritura amb salsa de cítrics de plat principal. Us ve de cara acomiadar així l’estiu?
- La cloïssa japònica
La cloïssa japònica, que té una closca marroneta, ens arriba de Galícia. En ser més resistent, la cloïssa japònica és la més estesa avui dia. Sabíeu que ens aporta proteïna d’alt valor biològic i molts minerals?
Per acabar amb les recomanacions d’aquesta setmana us suggerim una manera ben original i deliciosa de cuinar les cloïsses que ens proposa la xef Carme Ruscalleda:
Cloïsses amb pipirrana crua. Per llepar-se els dits!
