Fruita: Final d'agost espectacular amb figues i prunes fresques
En aquesta setmana que tanca agost, sens dubte, la fruita reina és la figa fresca. És un fruit amb carisma que sempre és molt ben rebut pels consumidors. Els principals orígens de les figues que distribueixen els majoristes de fruites i hortalisses de Mercabarna són, per una banda, Alacant, sobretot d'Elx d'on procedeix la varietat “Colar”, i, d’altra, la comarca d'Alguaire de Lleida, d'on ens arriben les famoses figues “Coll de Dama”. En tots dos casos són zones de producció excel·lents.

El sabor de la figa fresca és delicat i únic, per això és tan versàtil a la taula. És perfecte en postres, en amanides, per fer un recés entre hores, en canapès.. i és un ingredient de luxe en moltíssimes receptes . Les figues fresques aporten interessants beneficis nutricionals; riques en vitamines, minerals i fibra. En contra de la creença popular són poc calòriques: 74 calories per 100 g. Les figues ens ajuden a mantenir els ossos forts i, segons indiquen estudis recents, contribueixen a prevenir la degeneració macular. les figues, la seva conservació, origens, etc.?
Bona setmana també de prunes procedents d'Extremadura, regió experta en el cultiu d'aquesta fruita d'os, i la major productora d'Espanya. Ara tenim delicioses varietats tardanes que es prolongaran durant el mes de setembre. Com és sabut, les prunes contribueixen a la salut intestinal – el denominat “segon cervell” per alguns nutricionistes - , així doncs el seu consum regular és molt interessant i més ara en el seu moment òptim de sabor i qualitat nutricional.

Hortalisses: Gran setmana de tomàquets en quantitat i la qualitat
Els majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna experts en producte de proximitat ens asseguren que agost tanca amb excel·lent quantitat i qualitat de tomàquets de comarques pròximes a Barcelona. De Baix Llobregat i Maresme arriben diferents varietats de tomàquets xerri, sempre deliciosos, tomàquet verd – el de tota la vida - , el de branca, el Montserrat, etc. També seguim amb molt bon tomàquet que ens arriba des d'Almeria. Per això, el nostre suggeriment, és treure tot el partit als tomàquets i gaudint de les diferents varietats amb preparacions que potenciïn el seu sabor.
Què us semblen alguns exemples?

- Tomàquet pebrot: un gaspatxo diferent, i en tàrtar

- Tomàquets Xerri:en coques i broquetes

- Rosa: protagonista de l'amanida i cru amb el seu amaniment

- Tomàquet Montserrat: farcit, per excel·lència

- Tomàquet de penjar: per a untar el pa i en salses ràpides

- Tomàquet en branca: al forn

També trobarem amb una bona relació qualitat preu: la carabassa varietat violí, carabassons i pebrots verds italians, excel·lents per a fregir. Podem trobar aquests productes de proximitat, procedents sobretot del Baix Llobregat i també d'altres zones productores de la resta d'Espanya.

CARN: SETMANA DE XAI, ACOMIADEM AGOST AMB UNA BONA BARBACOA?
Aquesta setmana les Empreses del Sector Carni i Aviram de Mercabarna ens suggereixen les costelles i mitjanes de xai per fer a la brasa i/o a la planxa, coccions que ara a l’estiu vénen molt de gust. Tant les mitjanes com les costelles et sortiran més gustoses si les deixes reposar a temperatura ambient abans de cuinar-les. En general, tota la carn resulta més bona si es deixa temperar fora de la nevera prèvia cocció.

Com sempre, suggerim xai d’Aragó, una de les millors zones productores d’Espanya d’aquesta carn tan mediterrània, per la seva qualitat. A més ara trobem el xai a preus molt estables (setmanes enrere aquest producte experimentava repunts en el preu a causa de la demanda de la Festa del Xai que celebra la comunitat musulmana).

Com sabeu, el xai és un tipus de carn vermella que prové d’ovelles joves. És molt rica en proteïnes, vitamines i minerals. Però sabíeu que la carn vermella ajuda a la recuperació dels teixits després de fer exercici intens gràcies a l’àcid linoleic que conté? Si heu pogut aprofitar les vacances per fer esport, excursions i gaudir a dojo d’activitats aquàtiques, no dubteu en acomiadar l’agost amb una bona barbacoa de carn vermella!

A més, si li voleu afegir un toc ben original a la barbacoa, dins les Empreses del sector carni i aviram de Mercabarna, en trobareu que ofereixen una peça ben especial: El Tomahawk Steak. És un nou tall de vedella que s’està posant força de moda i que té una presència impactant: un filet gruixut a l’extrem d’un llarg os. CURIOSITAT: el seu nom li bé per la similitud amb la destral que feien servir els indis americans. IMPORTANT: A més d’una presentació que se surt de la norma, la gran infiltració i l’os de la costella li donen un sabor i una sucositat excepcionals!

PEIX I MARISC: MUSCLOS DE GALÍCIA. SALMÓ I CORBALL D’AQUICULTURA, REGULARITAT I QUALITAT

Pel que fa al marisc,  aquesta setmana el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP)  suggereix Musclo de Galícia. Sembla que els romans ja eren grans consumidors de musclos i potser ho hem heretat d'ells, perquè els musclos són el marisc més popular al nostre país! Se us acut una manera millor de fer especials aquests últims vespres d’agost que amb una bona caçola de musclos al vapor o la marinera?

Sabíeu que els musclos tenen una aportació extraordinària de proteïnes? Ens aporten ferro, fòsfor, potassi, sodi, iode, magnesi i seleni, a més d'àcid fòlic i vitamina B1. Un aliment ideal per prevenir l'anèmia i a més una delícia culinària que requereix poc esforç!

La gran xef Carme Ruscalleda recomana per a la cocció dels musclos:

• Obrir els musclos en una olla amb 4 litres d'aigua bullent
• Submergir-hi una vintena
• Treure’ls amb una escorredora de seguida que comencen a obrir-se
• Afegir-ne vint més i repetir el procés fins que estiguin tots oberts

Oberts així, els podrem guardar a la nevera, un cop freds, coberts amb l'aigua de la cocció.

Les possibilitats per gaudir-los són moltes i totes senzilles. Ens els podem menjar tal qual, amb unes gotes de suc de llimona o, si us agrada el pebre, amanint-los amb pebre negre al moment. També podem afegir vi blanc, cava, etc., a l’olla d’obrir els musclos per donar-li un toc especial. Per últim, és clar, oberts al vapor, els podem acompanyar de salses o d’una vinagreta de verdures.

CURIOSITAT: Tot i que sempre els traiem les barbes, sabieu que, segons la DOP Musclos de Galícia, n-hi ha prou amb rentar-los amb un raig d'aigua freda? En arribar al mercat, aquests exemplars ja compleixen amb les condicions higièniques exigifes i, de fet, quan més es renten, més perden el seu sabor de mar!

Pel que fa al peix, aquesta setmana aconsellem peix d'aqüicultura: salmó noruec (origen de piscifactories noruegues) i corball de Mediterrani. El peix d'aqüicultura o granja garanteix un preu estable i un proveïment regular de producte. Actualment hi ha molta varietat de peix d' aqüicultura i el Mediterrani és una zona productora molt bona.

• Salmó noruec. Com sabeu, el salmó té una carn molt nutritiva: conté proteïnes d’alt valor biològic –és a dir, amb tots els aminoàcids essencials– i un tipus de greix que ens resulta molt beneficiós per al cervell i la circulació sanguínia. Aquest greix tan valuós és un tipus d’àcid gras anomenat omega-3. Per què són essencials aquests greixos?

-Bon funcionament del sistema nerviós

-Correcte desenvolupament del cervell dels nens i nenes

-Protegeixen la gent gran de les malalties degeneratives del sistema nerviós

• Corball del Mediterrani. En ser un peix blanc, té un percentatge de greix que no supera el 2,5%. Així doncs, aporta poc greix i poques calories però és molt ric i saludable nutricionalment. A més, és un peix molt versàtil a la cuina que permet moltes preparacions gràcies a la delicadesa de la seva carn.