Fruita: Pruna Clàudia, préssec pla i síndria!! Menja’t l’estiu a mossegades!!
Ja comença la temporada de la Pruna Clàudia, una varietat especialment dolça, sobretot si tries la pruna Clàudia verda, és pura mel. Per això a més de menjar-se fresca, també és molt utilitzada per l’elaboració de confitures i melmelades. Fes-la servir per farcir pastissos i dolços. Recorda comprar-la més aviat madura i coberta pel seu característic polsim blanc. Un suggeriment ben original de la xef Carme Ruscalleda: Pruna Clàudia mesclada amb un saltat de peix o de carn, una delícia. L’has de tastar!
Seguim amb bona i abundant síndria de Tarragona, ara que fa tanta calor i bé tant de gust perquè és molt hidratant, no pot faltar a la nevera. Tampoc poden faltar al teu congelador uns gelats de síndria casolans per als més petits!! Aprofita també per afegir síndria al gaspatxo i donar-li un toc ben refrescant!
Per últim, Els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna destaquen que aquesta setmana trobaràs préssec pla molt bo i a preus interessants. Aprofita, com saps, aquest tipus de préssec és especialment valorat pel seu sabor dolç i també pel seu aroma. A més té vitamines a dojo i ben poques calories!
Hortalissa: Tomàquet verd, enciam maravilla d’estiu i patata nova de proximitat
Si parlem de producte de proximitat, aquesta setmana hem de destacar: molt bon tomàquet, de totes les varietats però, per preu i qualitat, destaquem el tomàquet verd per a l'amanida, és un moment de molt producte i molt gustós. El tomàquet verd és de pell fina i molsut i ben ple. I, no és només per a les amanides, també el pots partir per la meitat, buidar-lo i farcir-lo amb tonyina o pasta i fer un entrant ben estiuenc! O pots aprofitar per fer sopes fredes. Ja ho veus, el tomàquet verd de sempre, té un munt de possibilitats!
També és un moment fantàstic d’enciam maravilla d’estiu que, a més, el trobarem a bon preu. Aquest tipus d’enciam és de fulles grosses i arrissades. El seu to verd és més intens a les puntes. Segur que el reconeixeràs!
Suggeriment molt original de la Xef Carme Ruscalleda per gaudir d’aquest cruixent i saborós enciam d’una manera diferent:
- Una vegada net i partit en canal, fes uns talls gruixuts (mantenint el tronc de l’enciam junt amb les fulles) i cuina’l a la planxa o bé escalivat!
Què et sembla?? Boníssim, no t’ho pots perdre!!
Per últim, L'Associació Gremial d'Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) destaca la patata nova de proximitat, del Maresme i Baix Llobregat, i ara també ja comença la patata nova del Vallès (Occidental i Oriental). Us vénen de gust unes patates braves més tendres i gustoses que mai? A nosaltres, sí!!
Carn: Entrecot de vedella, guatlles de Lleida i ànec
- Aquesta setmana, per relació preu qualitat, Les empreses del Sector Carni i Aviram de Mercabarna recomanen un tall noble de la vedella com és l'entrecot de vedella i que a més el podem preparar de manera senzilla i ràpida. Sabies què la carn de vedella és bona pel cervell? Aporta el ferro que transporta l’oxigen a les teves neurones? A més, té una gran quantitat de vitamina B6, que millora el sistema immunitari. Us suggerim la vedella femella procedent de granges catalanes.
- Pel que fa a l'aviram, suggerim especialment les guatlles procedents de granges de Lleida, d'una qualitat extraordinària i preus molt raonables. Segons els experts en aviram de Mercabarna, les guatlles de Lleida són les millors d’Europa! Una manera ben senzilla de fer-les és tallar-les en canal i cuinar-les a la planxa o a la brasa.
- També us suggerim el magret (pit) i el confit (cuixa) d'ànec (suggerim especialment el producte que ens arriba de granges de Camprodon). Sabies que tot i que l’ànec es considera una carn calòrica, de fet, només ho és la seva pell? La carn del magret d’ànec és totalment magra, només és greixosa la pell. Cuina el magret (pit) com ens recomana la xef Carme Ruscalleda:
1- Fes unes incisions a la pell perquè la carn agafi sabor i es perfumi del greix de la pell
2- La importància de la cocció: el magret d’ànec ha de quedar rosada, no ens hem de passar de cocció!
3- Un cop cuinat el pit, ens el menjarem sense la pell (que és la part greixosa), però la carn ja estarà ben perfumada i saborosa. Una delícia!!
Peix i marisc: Lluç de volanta, sardines i cloïssa japònica a taula!!
- Aquesta setmana, està arribant força lluç de volanta de Galícia. Bon producte a preus interessants, aprofita! Potser t’has preguntat què vol dir “volanta”. És una de les 4 principals arts de pesca: Arrossegament, volanta, palangre i pesca al “Pinxo”.
- D’altra banda, bona setmana també de sardina Mediterrània. T’atreveixes amb unes sardines al forn? Sala les sardines i empolvora-les amb all i julivert (en pols) i un rajolí d’oli. Posa-les al forn calent a 200ºC i en pocs minuts ja les tens! Facilíssim!!
- Per últim, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca que la cloïssa japònica gallega està ara en un moment òptim, plena de carn ferma i gustosa. Sabies que ens aporta proteïna d’alt valor biològic i molts minerals? Per acabar amb les recomanacions setmanals et deixem amb una manera original i deliciosa de cuinar les cloïsses:
La xef Carme Ruscalleda t’aconsella acompanyar-les amb una pipirrana crua. Per llepar-se els dits!
