FRUITA: Temps de síndria, nectarines i nabius
És temps de síndria de proximitat, ja la tenim de Tarragona, a més de la que ens arribava de Múrcia. A més, aquesta setmana també ens arriba una altra fruita típica de l’estiu: la nectarina, que ve de Lleida. Com saps, la nectarina és una fruita molt depurativa i que ens aporta molta fibra. Però, SABIES QUE ens ajusta a cuidar la pell? La nectarina destaca pel seu contingut en vitamina C i beta-carotens, així que és un aliment súper antioxidant!! A més, el seu consum també t’ajudarà a reforçar el sistema immunitari.
Per últim, els Majoristes de Fruites de Mercabarna destaquen els nabius. La temporada natural del nabiu és llarga i s’estén fins a mitjans del mes d’agost. Al principi de la temporada ens arriben de Huelva i ara ja els tenim del nord de la península (Astúries i Galícia). Igual que la nectarina, el nabiu és un altre aliment súper antioxidant. Per això, la millor forma de consumir-lo és en fresc, ja que així conserva totes les seves propietats antioxidants. A més, els nabius són una gran font de serotonina i t’ajudaran a regular l’estrès i l’ansietat. Es considera que a partir de la sisena setmana de consum regular de nabius, ja hi ha un increment de serotonina en el nostre organisme. Per als petits de la casa: preparem un gelat de nabius?
Hortalisses: Pebrots tipus “Padrón”, primeres albergínies de proximitat i carabassons
Aquesta setmana destaquem el pebrot tipus 'Padrón', molt bon producte i a més de proximitat, sobretot del Baix Llobregat i també del Maresme. Un bon suggeriment: el pebrot és un aliment que acostumem a gaudir fregit i amb sal per sobre, podem optar també gaudir del pebrot tipus “Padrón”, de mida més petita i més picantó, tallat a la juliana en amanides o a posar-lo en sofregits en comptes de fer servir altres tipus de pebrots.
D’altra banda, L'Associació Gremial d'Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) recorda que seguim amb molta hortalissa de proximitat (Maresme, Baix Llobregat i Vallès Occidental) i característica de l'estiu com les primeres albergínies morades i els carabassons. Com a novetat, que s’està introduint amb força a la nostra cuina, destaquem la flor de carabassó.
La xef Carme Ruscalleda ens dóna una original recepta per aprofitar la flor de carabassó femella, que és un concentrat vitamínic fantàstic, i farcir-la amb mató.
Pren nota per fer aquest farcit ràpid (poca cocció) i deliciós de flor de carabassó amb mató:
1- Amanim el mató amb sal, oli, una mica de pebre i un pebrot del padró picat ben petit.
2- Obrim la flor del carabassó i la netegem (pot haver-hi alguna formigueta)
3- La farcim i la tanquem
4- Ho posem al forn a 200ºC durant 2-3 minuts
Ja ho tens, una altra idea meravellosa, original i fàcil de la xef Carme Ruscalleda!
CARN I AVIRAM: Vedella i Gall del Penedès a taula
Les Empreses del sector carni i aviram de Mercabarna aquesta setmana et suggereixen un nou tall de la cuixa de la vedella, de qualitat i preus interessants: Si la setmana passada et parlàvem del bistec de culata de vedella, aquesta setmana et parlem del bistec del crostó de la vedella. Ambdós talls, si els fas en bistecs gruixuts, són molt bons a la brasa (i tenen un preu més assequible que l'entrecot).
D’altra banda, pel que fa a l'aviram, bona setmana per gaudir del Gall de Penedès. SABIES QUE el producte sota la IGP «Gall del Penedès» és la carn fresca de pollastre de la varietat Penedesenca negra millorada? Aquesta carn es caracteritza per la seva qualitat gustativa, el color vermellós de les canals i una textura ferma i sucosa. A més, La carn de la IGP Gall del Penedès ens aporta molt col.lagen i poc greix i, com saps, es tracta d’animals criats a l’aire lliure!
Per cert, si t'engresques a cuinar aviram amb fruita (amb cireres, préssecs…), no t'oblidis d'un ingredient essencial per emparellar aquests dos productes: la sajolida, una herba aromàtica amb grans propietats digestives.
Peix i marisc: Tonyina del Mediterrani, navalla gallega i musclos del Delta
- Ja tenim tonyina del Mediterrani, com saps, el peix blau és força ric en àcids grassos omega 3 i, per tant, la tonyina es considera un aliment cardiosaludable. Però SABIES QUE, a més, ens aporta una gran quantitat de proteïnes d’alt valor biològic i també vitamines del grup B com la B9 (àcid fòlic)?
- Arriba al mercat la navalla gallega, igual que la tonyina, també és una gran font d’Omega 3 i té una preparació ben fàcil a la cuina: l’amaneixes amb un fil d’oli i la poses a la paella uns segons, només fins que s’obri. Consell: No et passis de cocció!
- Per últim, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna ens recorda que seguim amb els musclos del Delta de L’Ebre. Els musclos d'aquest origen són de roca, més petits que altres varietats, i la carn és de textura suau i gustosa. La seva temporada es perllongarà encara durant el mes de juliol. Així que aprofita per gaudir de l'exquisidesa de la seva carn, de consistència ferma i sabor finíssim. Recorda sempre netejar bé els musclos i treure’n la barba. Si vols gaudir de tota la seva intensitat de sabor que la cocció acabi quan s’obren, així tindran molt sabor i mantindran totes les seves propietats.
