FRUITA: Sabors d’estiu: préssec pla, peretes i síndria!!
Els Majoristes de Fruites de Mercabarna ens recomanen aquesta setmana:
- Préssec pla, està en el seu moment òptim i l'origen és sobretot de comarques de Lleida. Recordem que aquesta fruita es caracteritza pel seu sabor exquisit i aroma delicat. Aprofiteu!
- Peretes de Sant Joan i Magallones (peres de varietat menudes en ambdós casos), de comarques de Tarragona i Lleida.
- I Síndria, quan la calor estreny bé molt de gust aquesta fruita tan hidratant que ara està ja en el seu moment – sobretot els mesos de juliol i agost -. Ara mateix, ens arriba principalment de Múrcia i en els pròxims dies ens arribarà també ja la síndria de Tarragona. Com a curiositat parlar de la síndria melona, una síndria de mida més gran, que s'ha introduït en el mercat català en les darreres temporades. Aquesta varietat de síndria té la característica de ser molt aromàtica.
Síndria a la planxa, original suggeriment de la xef Carme Ruscalleda
- Agafa un bon tall gruixut (de tres dits, del gruix d’un entrecot)
- Marca’l a la planxa en una paella fins que els sucres agafin el toc una mica torrat (com és un tall gruixut, l’interior seguirà estant fred)
- Posa el tall de síndria a una safata de forn i afegeix-li sal, pebre i oli d’oliva.
- Deixa’l una mica al forn, just perquè agafi escalfor.
- Ja ho tens, una delícia ben original!! Pots servir el tall calent de síndria com si fos un entrecot acompanyat d’amanida o amb una maionesa neutra.
Escolta aquí els suggeriments íntegres de la Carme Ruscalleda al programa de Ràdio 4 Endirecte
Hortalisses: És temps de mongeta tendra i carabassó!
Com a novetat destaquem aquesta setmana la mongeta tendra vermella (plana vermella o roget... depèn de la zona). Les seves característiques vetes vermelloses o morades marxen quan la mongeta es cou, però tot i que és una varietat molt semblant a la perona aquesta tonalitat la fa molt atractiva. La tenim de proximitat i també d'altres zones de la Península. Recordeu que la temporada natural de la mongeta tendra és ara a l’estiu i és durant aquestes setmanes que podreu gaudir de tota la seva tendresa, la seva textura cruixent i la millor qualitat gustativa.
D'altra banda, L'Associació Gremial d'Empresaris Majoristes de Barcelona i Província (AGEM) recorda que seguim amb molta hortalissa de proximitat (Maresme, Baix Llobregat i Vallès Occidental) i característica de l'estiu:
- Carabassons: Perfectes per acompanyar les barbacoes que tant de gust venen ara que comença l’estiu!
- Tomàquets de diferents varietats: pebrot, pera, xerris, Montserrat, rosa, etc. Temps d’amanides i gaspatxos!
- Cogombres: Ara que ja fa força calor, recorda les cremes fredes de cogombre!
Carn i Aviram: Estiu, temps de barbacoes!
Seguim amb les barbacoes i aquesta setmana aconsellem optar per hamburgueses 100% de vedella. Dins les Empreses del sector carni i aviram de Mercabarna, en trobarem especialitzades en hamburgueses de carns selectes nacionals i d’importació (Angus, Wagyu, etc). Ara que tothom té ganes de sortir a córrer i fer exercici després del confinament, SABIES QUE la carn vermella ajuda a la recuperació dels teixits després de fer exercici intens gràcies a l’àcid linoleic que conté? Aprofita i fes una bona barbacoa de carn de vedella! I, si tens petits a casa, no ho dubtis, prepara una barbacoa que inclogui broquetes de vedella!!
D’altra banda, aquesta setmana també us recomanem el bistec de vedella de la part de la culata, una part quasi sense greix, aquest tall resulta molt bo arrebossat. Un peça de carn assequible i saborosa.
Pel que fa a l'aviram aquesta setmana us aconsellem bistecs de cuixa de Gall d’indi. Els experts en carn i aviram de Mercabarna ens recomanem la carn blanca del Gall d'indi, molt baixa en calories i rica en proteïnes. Especialment els bistecs de cuixa, lliures de greix i quasi sense os, ideals per fer a la planxa o la brasa. És una carn gustosa sana i molt econòmica. Origen: granges catalanes i de la resta de l'Estat.
Peix i marisc: Per Sant Joan, sardines i musclos a taula!
La setmana de Sant Joan és temps de sardina del Mediterrani i de musclos, especialment del Delta de l'Ebre. Els musclos d'aquest origen són musclos de roca, més petits que altres varietats, la seva carn és de textura suau i gustosa. SABIES QUE la sardina és molt recomanable per mantenir una dieta equilibrada, gràcies al seu contingut proteic -que és d'alt valor biològic-, a les seves vitamines A i D; i als seus minerals? A més, és un producte molt estimat i abundant en la dieta mediterrània i fa estiu a taula! Prepara amb els petits una coca de recapte amb sardines! Una manera origina de fer revetlla.
Per últim, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) destaca que seguim a plena temporada de bonítol del nord, peix blau que ens aporta àcids grassos Omega 3 que combaten el colesterol, i també que tenim molt bon sonso del Mediterrani.
