FRUTAS: brevas, melocotón plano y albaricoques

Esta semana en el mercado ya hay nuevas frutas primaverales y también veraniegas, como nos indican nuestros mayoristas.

- Ya tenemos brevas. No confundir con los higos que llegan a final de verano. La brevas son de mayor tamaño y su sabor es menos intenso. Nos llegan de Alicante.

Tal y como destaca la chef Ruscalleda: 'Son más suaves de sabor y funcionan muy bien en las ensaladas, salpimentadas y con un hilo de aceite. También pasadas por la sartén caliente o plancha, salpimentadas y regadas con un poco de aceite '.

Consejo: Pasadas por la sartén son un acompañamiento ideal para el pescado y la carne que te aconsejamos en las siguientes secciones.

Para postre: 'Como las cerezas, las brevas -peladas y cortadas- están buenísimas aderezadas ¡con unas gotas de anís y unas cucharadas de nata montada! ¡Un postre espectacular! ', como dice la chef.

- Siguiendo con las frutas de hueso, también encontrarás ya en el mercado buen melocotón plano, 'paraguayo', de Lleida y Aragón. Esta variedad de melocotón tiene una carne fina y especialmente dulce. Una de las frutas de hueso más consumida y apreciada. La chef destaca su aroma perfumado.

- Albaricoques, de Cataluña y también de Aragón.

-Por último, recuerda que seguimos en temporada de buena cereza, arándanos y sandía.

HORTALIZAS: Muy buena hortaliza de temporada y de proximidad 

Seguimos con muy buena hortaliza de temporada que nos acompañará durante el verano.Este abanico de productos, lo encontrarás además de proximidad, del Baix Llobregat, Maresme y Vallès, sobre todo. 

Ya hemos hablado de calabacines y pepinos, todo tipo de tomates, desde verdes para la ensalada hasta Montserrat para hacer rellenos, y buena judía verde. Esta semana, destacamos también zanahoria muy tierna y crujiente, de proximidad. 

La novedad: Acaba de empezar también la campaña de la patata nueva del Baix LLobregat, ​​pronto la encontrarás en el mercado. 
Del Baix LLobregat nos llegan sobre todo dos variedades:
- Red Pontiac, de piel roja y carne blanquecina, muy buena para hacer al vapor (hervida o en suquets).
- Kennebec: ésta es amarilla por fuera, de piel fina, y blanca por dentro. Es bastante versátil, pero sobre todo es buena en guisos.

Consejo de la chef Ruscalleda: 'Debemos tener en cuenta que las patatas nuevas, al tener más humedad por ser acabadas de recolectar, son más rápidas de cocción y más ligeras de pulpa. Estas patatas son ideales para hacer aplastadas al tenedor '. Otro buen consejo de la chef es no hacer la patata nueva frita. Mejor patatas 'viejas' para este tipo de cocción.

Pescado y Marisco: Semana de buen pescado y buen marisco 

• Del Mediterráneo encontrarás buen pez espada de plena temporada. Vale la pena aprovechar la finura de este pescado azul llamado también emperador. En las pescaderías lo puedes encontrar ya fileteado, en raciones individuales. Verás qué cómodo para cocinar y servir. 

• Seguimos con buen sonso. ¡Aprovechemos la temporada del soso! Recordemos que es un pececillo 'tan pequeño' que hay que comprarlo muy fresco y hacerlo rápidamente.

• Del Delta del Ebro, nos llega buen salmonete. 'El salmonete es un pescado con personalidad, de un sabor potente y valiente', como destaca la chef que hoy te enseña a hacerlo al horno con ralladura de naranja y limón. Escucha aquí la receta.


Marisco:

• Navaja Gallega, carnosa y sabrosa.
  
  
• También el mes de junio es tiempo de buena ostra. Te aconsejamos la ostra del Delta del Ebro. Este marisco lo encontrarás ahora con facilidad en las pescaderías. 
  
  
• Por último, es buena semana de cigala y gamba del litoral mediterráneo catalán.

Carne y Aves: Tiempo de carne a la brasa, picantones y codornices

Esta semana, que ya tenemos el verano tan cerca, nuestros mayoristas te sugieren diferentes piezas de carne óptimas para hacer a la brasa:

- La entraña de ternera, considerado uno de los mejores cortes para asar a la parrilla. Además, un corte que es bastante económico.

- Churrasco de ternera o tira de asado, se trata de la pieza del costillar cortada en tiras. Es muy sabrosa y hay que hacerla a fuego lento a la brasa.

- Y para los más meatlovers, sugerimos el chuletón de ternera, ¡un corte que ronda los 500 g!

'Las tres piezas son ideales para hacer una parrillada de carne y disfrutar de los diferentes sabores que podemos encontrar en un mismo animal', tal como destaca la chef Ruscalleda.

• AVES

Nuestros mayoristas expertos te sugieren esta semana las codornices y los picantones. Recordemos que son pollos jóvenes de pequeño tamaño, de carne tierna, magra y fina de sabor. La chef te sugiere hacerlos a la vinagreta de aceitunas.

En ambos casos, codornices y picantones, nos llegan de Lleida y siempre hablamos de aves criadas al aire libre y en libertad.

Puedes pedir a tu tendero estas aves parcialmente deshuesadas (a la 'crapaudine', como nos precisan nuestros expertos). Esto te aporta mucha comodidad en la cocina. Esta presentación es ideal para hacer estas aves a la plancha (déjalas salpimentadas el día antes, ¡verás qué ricas!) o rellenas.

'Las codornices a la brasa, la plancha o al horno y con una buena parrillada de hortalizas de temporada están buenísimas', como destaca la chef.

Apetecen, ¿verdad? Una excelente sugerencia primaveral de la chef Ruscalleda para terminar las recomendaciones de esta semana.  


Aquí puedes escuchar las sugerencias y recetas íntegras de la chef Ruscalleda en programa En Directe a Ràdio 4 (RNE) emitido el 2 de junio de 2021. 

Los Mayoristas de alimentos frescos de Mercabarna te desean una buena semana con mucha salud y, por supuesto, ¡el mejor producto fresco y de temporada!