Frutas: ¡Muy buena fruta nacional en el mercado!
Los Mayoristas de Fruta y Hortaliza de Mercabarna nos indican que esta semana seguimos con espléndidos aguacates de Málaga que, al ser de pulpa cremosa y sabor suave, son ideales para muchas recetas. Exquisitos sobre tostadas, en ensaladas o como guacamole.
También seguimos con los kiwis atlánticos, que nos llegan del Norte de España. ¡Aprovechad ahora que los tenemos más de cerca!
Y, por último, destacamos que ya ha comenzado la temporada de una de las variedades más ricas de mandarina. ¿Sabéis de qué mandarina se trata? Es la mandarina orri, que nos llega, sobre todo, de Valencia.
Es una variedad originaria de Israel, que se caracteriza por su sabor: tiene una concentración elevada en azúcares y, a la vez, queda muy equilibrada con la acidez.
¿Sabíais que es considerada una de las mejores variedades por su sabor y textura fina y jugosa?
Hortalizas. Mucha hortaliza de proximidad y, por supuesto, ¡los calçots, reyes del mercado!
De temporada y de proximidad, esta semana os sugerimos:
• Acelgas. ¿Sabíais que la acelga es muy rica en fibra, minerales y vitaminas A y C? Es un alimento óptimo para toda la familia. Consejo: para introducir a los peques de la familia en esta saludable verdura, podéis cocinarla con bechamel.
• Espinacas. ¿Sabíais que las espinacas nos aportan vitamina A, esencial para la vista, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y el buen funcionamiento del sistema inmunitario?
• Coles y coliflores. Las crucíferas como coles y coliflores tienen propiedades nutricionales excelentes. Son muy saludables, las encontraréis a buen precio y, además, ¡están riquísimas! No sólo hervidas y aderezadas con un buen AOVE, sino también con salsas alioli o romesco. ¿Sabíais que, de todas las hortalizas, las crucíferas son las que reúnen más sustancias terapéuticas? Nutricionalmente son una gran fuente de vitamina C, vitamina A y fibra. Aquí podéis escuchar la receta de Sopa con col y coliflor de la chef Ruscalleda. ¡¡Un plato ideal para estos días de frío!!
• Y, por supuesto, ¡los calçots! Como ya os comentamos, los calçots no son sólo para calçotadas, ¡los podemos disfrutar de muchas otras maneras! 'Son ideales para sofritos, espectaculares para añadirlos de guarnición a los asados al horno -tanto de carne como de pescado- y gratinados son un primer plato buenísimo', como dice la chef Ruscalleda.
Esta semana os sugerimos hacer cocas de calçots o una tarta tatin de calçots. Venga, ¿os atrevéis?
La Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Barcelona y Provincia (AGEM) destaca que todos estos productos están a precios muy razonables esta semana y que, además, ¡están en su momento óptimo! ¡¡Aprovechad!!
Carne: piezas de la ternera para estofados invernales
Las Empresas del Sector Cárnico de Mercabarna sugieren esta semana piezas de la ternera que salen bien de precio y que permiten hacer platos que en invierno apetecen mucho gusto como el fricandó y los estofados.
• Fricandó
Para el fricandó, os sugerimos la parte de la lata. Tal como dice la chef Ruscalleda, 'La lata es la pieza ideal para un fircandó de 10. De hecho, un fricandó es un plato de fiesta, que permite ser preparado con antelación. La lata, además, es una pieza muy bonita, de regularidad en el corte y de textura melosa'. Escuchad aquí los consejos para cocinar un delicioso fricandó de la chef Ruscalleda.
• Estofados
Para los estofados os sugerimos la parte del cuello de la ternera y el morcillo, piezas que quedan muy tiernas. Tal como menciona la chef, 'Las partes del cuello y el morcillo siguen en calidad a la lata. Un estofado es un plato que quiere tiempo de cocción, pero es de fácil elaboración ¡y el resultado es de premio! Y, si hemos hecho de más, ¡tenemos la base de unos macarrones buenísimos o de unas croquetas!'.
AVES: pularda de granjas catalanas
Los expertos en aves de Mercabarna os recomiendan la pularda de granjas catalanas, las encontraréis con muy buena relación calidad-precio. La pularda es de las aves más finas. Procurad cocinarla con las recetas que soléis hacer el pollo.
Aquí os dejamos la exquisita receta con la que la chef Ruscalleda nos deleitó en la presentación de la Campaña de Navidad 2020 de los Mayoristas de Alimentos Frescos de Mercabarna, 'Estas Fiestas, recuperamos la alegría con buena mesa'. Haced de vuestra mesa una fiesta esta semana con la receta de Pularda trufada de la chef Ruscalleda.
Pescado y marisco: Merluza, gambas y mejillones. ¡Suquets de fiesta en la mesa para empezar el año!
El Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) indica que tenemos buena semana de:
1- Merluza de volanta del Cantábrico. Buena semana de relación calidad-precio de este pescado blanco, uno de los más consumidos en nuestro país. Tal como dice la chef Ruscalleda, 'La merluza es un pescado suave de sabor, pero que se adapta a mil y una preparaciones”. Si os animáis, la chef Ruscalleda os propone llevar este pescado a un estadio de suquet. Seguid las indicaciones de la chef ¡y triunfaréis!
• Arroz blanco a banda.
• Merluza enharinada y frita a la cazuela.
• Guardamos la merluza y aprovechamos este aceite perfumado de merluza con una picada de los pescadores del Maresme.
• Cómo hacer la picada:
- 3 tomates maduros
- 1 par de gajos de ajo
- 1 ramo de perejil
- 1 copita de vino seco o cava
• Hecha la picada, la añadimos al aceite perfumado de merluza y cocemos 5 minutos.
• Ya con la merluza, lo dejamos cocer 5 minutos más.
• Servimos la merluza con el arroz blanco a banda y... ¡Éxito seguro!
2- También tenemos buena semana de gamba de la Barceloneta, como nos cuentan nuestros mayoristas de pescado.
3- Estamos en plena temporada de mejillón gallego, un marisco popular, muy asequible ¡y también muy saludable! ¿Sabíais que es rico en vitamina A, proteínas, fósforo, y calcio? Además, contiene también ácidos grasos Omega 3.
Otro suquet bien festivo que podemos hacer esta semana: ¡¡merluza, gambas y mejillones!! Buenísimo, ¿verdad? ¡Aprovechad el producto de temporada!
Los Mayoristas de Alimentos Frescos de Mercabarna ¡os deseamos un 2021 cargado de salud y buenos alimentos. Siempre, ¡muy cerca de vosotros!
