Fruta: Peras Ercolina y blanquilla, de Lleida, y seguimos con buenísimo mango de la península
Los Mayoristas de Frutas de Mercabarna destacan esta semana que tenemos en los mercados buena pera de Lleida de las variedades Ercolina y Blanquilla. Todos conocemos la expresión 'esto es la pera' y está muy bien puesto que es una fruta que nos carga de vitaminas, es súper hidratante ¡y rica en nutrientes! Como nos recuerda la chef Ruscalleda, la pera admite las mismas elaboraciones que una manzana. Así que, ¿por qué no hacéis esta semana un postre a base de peras al horno azucaradas o, si os animáis, mermelada o incluso un pastel Tatín de pera? ¡Algo diferente y exquisito!
Por otro lado, tenemos que seguir hablando del mango de Málaga, ¡buenísimo! Os recordamos que tiene una temporada corta. ¡Ahora es cuando lo encontraréis en el momento óptimo de maduración!
Hortaliza: El otoño en los mercados
Boniatos y calabazas tienen ya gran protagonismo en el Mercado Mayorista de Frutas y Hortalizas de Mercabarna y los tonos naranjas del otoño dan un encanto especial ¡y mucha vitamina!
- Boniatos:
¿Sabíais que los boniatos los podemos cocinar dulces y también salados? Tal como nos indica la chef Carme Ruscalleda, para cocinarlos en salado: después de haberlos asado en el horno (sabemos que el boniato ya está listo para sacarlo del horno cuando llora una especie de miel), pelados y aplastados con un tenedor, los aliñaremos y en frío tendremos un delicioso puré de boniato para acompañar carnes. ¡Incluso podéis untar este puré sobre una rebanada de pan tostado!
- Calabazas:
Si días atrás hablábamos de la variedad cacahuete, esta semana queremos destacar especialmente la variedad Calabaza Dulce, que como su nombre indica tiene la pulpa de sabor muy dulce y es ideal para hacer horneada. Esta calabaza nos llega sobre todo de Valencia. Podéis hacer una rica crema de calabaza sólo con cebolla, puerro y un dado de mantequilla ¡y os cargaréis de vitaminas a raudales!
- De Proximidad:
Escarolas (del Baix Llobregat), espinacas y acelgas (Maresme y Baix Llobregat).
Plato de aprovechamiento: Os sugerimos probar la tortilla de escarola (similar a la de alcachofa). Hacedla con aquellas hojas que no aprovechéis para la ensalada y ¡ya tenéis un delicioso y diferente plato de aprovechamiento!
Carne: Buen precio en el mercado para el lomo de ternera de granjas catalanas y comienza la temporada de caza menor
Las Empresas del Sector Cárnico de Mercabana destacan que es buena semana para el lomo de ternera procedente de granjas catalanas. Baja de precio y tenemos producto de mucha calidad. ¡Gran mensaje para los amantes de la carne! Como sabéis, de esta pieza en sale el entrecot, pero ¿sabíais que la carne de ternera tiene una gran cantidad de vitamina B6, que mejora el sistema inmunitario? ¡¡Aprovechad este momento, meatlovers!!
En la cocina: El lomo es una pieza óptima para hacer a la plancha y la brasa, ¡pero también para hacer un buen rosbif!
Por otra parte, el cordero se estabiliza de precio, llevaba un par de semanas bajando de precio. Y el cabrito, esta carne premium y que siempre hace fiesta en la mesa, sigue la tendencia de las últimas semanas con bajadas moderadas. Por si os la perdisteis, os dejamos aquí la original receta de la gran chef Ruscalleda: Caldereta extremeña con cabrito.
En cuanto a aves y caza, ha comenzado la temporada de caza menor en Cataluña y los expertos de Mercabarna os recomiendan acudir a los puestos especializados de los mercados municipales donde encontraréis perdiz, conejo de monte y paloma torcaz (producto que, sobre todo, nos llega de Lleida).
Un buen arroz de caza
Como ya hace fresco y apetecen los guisos con perdiz, conejo o torcaces, aquí tenéis la receta de la chef Ruscalleda para hacer un arroz de caza ¡para chuparse los dedos!
Además, recordad que con los estofados de caza ¡combinan maravillosamente los boniatos y las calabazas!
PESCADO Y MARISCO: Berberecho gallego, merluza de volanta del Atlántico y soNso del Mediterráneo
El Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) destaca que tenemos buena semana de berberecho gallego. De hecho, ¡estamos en temporada de este bivalvo exquisito y saludable! No os perdáis la receta de la chef Ruscalleda para hacer un suquet de otoño con berberechos. Una manera diferente y exquisita de disfrutar ¡de estas pequeñas maravillas!
También buena semana - la encontraréis bien de precio - para la merluza de volanta del Atlántico. ¿Qué os parece acompañarla de un chutney agridulce de pera? ¡Una combinación fantástica!
Y, por último, esta semana áun encontraréis en el mercado buen sonso del Mediterráneo. Aprovechad este pescado azul ¡que siempre apetece!
Escuchad aquí las sugerencias íntegras y recetas de la chef Carme Ruscalleda en el programa EnDirecte de Ràdio 4 emitido el día 7 de octubre de 2020
