FRUTA: LAS FRUTAS DE OTOÑO LLENAN EL MERCADO
El mercado ya se ha vestido totalmente de otoño esta semana y los Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna destacan las siguientes frutas de la temporada:
• Membrillos
• Caquis
• Mangos
Ya podéis encontrar los primeros membrillos, una fruta totalmente otoñal. Nos llegan sobre todo de Martorell, Baix LLobregat. Seguramente asociáis el membrillo a sabores dulces y postres o a membrillo con queso, pero ¿sabíais que también lo podemos cocinar salado?
Seguid las sugerencias de la chef Carme Ruscalleda: Hervir los membrillos en cortes gruesos y terminarlos con sal, pimienta y aceite al horno. ¡Una exquisitez!
También, plenamente otoñal, el caqui. Nos llega de la Comunidad Valenciana, de momento, hablamos sobre todo de la variedad más clásica, el palosanto, el caqui blando de toda la vida. Al ser la variedad más blanda, tal como dice la chef Ruscalleda 'es delicioso para los amantes de las texturas gelatinosas'.
Por último, tenemos que seguir hablando de mangos de Málaga y Granada que están de plena temporada, en su punto óptimo de maduración y de muy buena calidad. ¡Aprovechad la temporada de los mangos de la península porque no es demasiado larga!
Hortalizas: Nabos, acelgas, boniatos, calabazas y una novedad
Esta semana la Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Barcelona y Provincia (AGEM) propone una hortaliza, hasta cierto punto 'nueva' para nosotros, en cuanto a la cocina más mediterránea, pero que poco a poco se ha hecho un espacio en el mercado y en los cultivos locales. Se trata de la mazorca de maíz. Tierna y dulce, esta hortaliza nos llega de las comarcas de Barcelona y, como os decimos, cada vez va teniendo una mayor demanda. Al horno o hervida está riquísima y es un buen acompañamiento para los platos de carne y pescado.
Consejo: hay que escogerla bien tierna.
Además, esta semana tenemos que hablar de nabos, acelgas, boniatos ¡y, claro, calabazas! Escuchad aquí las sugerencias de la chef Ruscalleda para hacer un hervido coloreado y otoñal con todas estas hortalizas. Platos de otoño ¡que ya empiezan a apetecer!
Carne y Aves: Cordero, cabrito y pularda de granjas catalanas en las mesas de otoño
Esta semana tenemos precios moderados para la pularda, una gallina joven de carne muy sabrosa. Vale la pena aprovechar estas piezas de carne tan exquisitas y saludables. Tal como dice la chef Carme Ruscalleda, 'la pularda hace fiesta en la mesa' y convierte cualquier ocasión en especial.
Sugerencias de la chef Ruscalleda para cocinar la pularda:
• Asada a cortes y bien salpimentada, con un bouquet garni de laurel y tomillo, y cebollas
• Hervida con un caldo corto y una vez cocida con el caldo, hacer una salsa blanca ligada con maicena, pimienta y jugo de limón
Y en cuanto a la carne, las Empresas del Sector Cárnico de Mercabarna nos recuerdan que seguimos con precios contenidos para el cordero y el cabrito. ¿Por qué no acompañáis estas carnes excelentes de una guarnición de mini mazorcas de maíz pasadas por la sartén o con los membrillos cocidos y después salpimentados con aceite al horno? Acompañamientos originales, exquisitos ¡y de súper temporada!
PESCADO Y MARISCO: Lubina salvaje y boquerón
Aunque estamos en una semana de temporales y mala mar, el Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna (GMP) destaca que encontraremos a precios moderados la lubina salvaje del Cantábrico. Aprovechad el momento de disfrutar de este pescado blanco tan sabroso. Como sabéis, la lubina es rica en ácidos grasos omega-3 y estos ácidos ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre, pero ¿sabíais que también estimulan el cerebro, el corazón y ayudan al buen funcionamiento de las articulaciones?
También seguimos teniendo buen boquerón, un pescado azul ¡¡que siempre apetece!! Ya sabemos que el boquerón frito es un éxito seguro en la mesa, pero ¿queréis aprender a hacerlo en filetes con vinagre para conseguir un entrante fantástico? Seguid los pasos que indica la chef Ruscalleda en el programa EnDirecte de Ràdio4 emitido el día 30 de septiembre de 2020 ¡y triunfaréis!
