TEMPORADA DE BOLETS I HORTALISSES DE PROXIMITAT

Temporada de bolets!
Comença la temporada de bolets i ja tenim bon rovelló del Pirineu als mercats, camagroc de Berga i bons ceps, que ens arriben de diferents punts d'Espanya. Els experts preveuen una bona temporada i que els preus tendiran a moderar-se en les setmanes vinents.  

Ens agraden cuinats de totes les maneres:

            • A la brasa

            • a la planxa

            • saltejats, sols o amb botifarra 'esparrecada'

            • amb suc

            • amb carn

            • amb arròs!!!!

Hortalisses de proximitat i de temporada a taula
De proximitat: bledes, espinacs, i mongetes. La mongeta està en un moment òptim, però també té un preu més elevat que altres verdures. La mongeta és una hortalissa molt agraïda! Tal com menciona la xef Ruscalleda la mongeta tendra admet les mateixes elaboracions que un espàrrec. Així doncs, no la fem només bullida amb patata i ceba, ans també les podem:

• Fer-les senceres i 'escaldades 3 minuts' i seguidament a planxa o arrebossades. Ben bé com si fossin espàrrecs!
• Tallades 'a rombes' per afegir als estofats o suquets de patata, o als fideus o arròs a la cassola.

D'altra banda, cal parlar del tubercle rei d'octubre al Mercat Majorista de Fruites i Hortalisses de Mercabarna: el moniato. Tal com us vam suggerir la setmana passada, no deixeu de provar una manera nova de gaudir del moniato: la polpa cuita 'aixafada a la forquilla i salpebrada' és ideal per estendre sobre una llesca de pa com a berenar o un fantàstic acompanyament per a carn i peix.

Fruita: La tardor a taula
Els Majoristes de Fruites de Mercabarna destaquen que ja tenim al mercat quasi tot el ventall de fruites  de tardor en el seu moment òptim:

• Codonys del Baix Llobregat. Toca fer codonyat!
• Mango de Màlaga       
• Figues de Lleida, encara tenim molt bon producte i bons preus!!
• Caquis (de la varietat Rojo Brillante) de València:
  Posem-los a les amanides, tal com ens proposa la xef Ruscalleda. La textura gelatinosa del caqui a sota les fulles de l'amanida i amb una bona vinagreta donarà a l'amanida un toc cremós i diferent. També podeu provar d'afegir-lo a les coques dolces! 
•  I ja tenim també castanyes!  
  
  Les podem:

            •   Coure 'a la clàssica' amb la torradora de castanyes

            •   Fer-les al 'grill i al forn de casa

            •   També bullides amb un sofregit generós de porro es converteixen en una sopa deliciosa!!!! 
Escolta aquí la recepta íntegra de la xef Carme Ruscalleda per fer aquesta sopa de tardor. 

Recordeu: sempre fer un senyal a les castanyes perquè no explotin.

Carn: El cabrit és el rei de la setmana i seguim a temporada de caça menor
Les empreses del sector carni de Mercabarna destaquen que, sens dubte, tenim un protagonista absolut que és el cabrit perquè el seu preu, com anem dient en les darreres setmanes, es modera i baixa. Aquesta setmana segueix aquesta tendència a la baixa. Val la pena aprofitar tant les costelles i mitjanes, com la cuixa i l'espatlleta! El cabrit és un plat de categoria i sempre fa festa a taula!  

            • Desossat i arrebossat per a la canalla és un èxit segur!

            • Al forn 'a lo pobre' amb només sal, oli, uns allets, pebre, una fulla de llor i un cullerot d'aigua es converteix en 'mel pura', com diu la xef Ruscalleda

I si voleu fer quelcom diferent, no us perdeu la recepta de cabrit amb romesquet de la xef Carme Ruscalleda. 

Pel que fa a l'aviram i la caça, com sabeu ha començat la temporada de caça menor a Catalunya. A les parades especialitzades dels mercats municipals trobareu peces de molt bona qualitat i aquesta setmana els experts en aviram de Mercabarna us recomanem que opteu pel conill de bosc (producte de gran qualitat que sobretot ens arriba de Lleida). Per si us la vau perdre la setmana passada, aquí us deixem la recepta d'arròs de cacera de la xef Carme Ruscalleda. 


Peix: Bonítol, seitó i lluç de volanta
Hem tingut dies de mala mar, no obstant això tenim bon de peix blau. Hem de parlar de bona setmana de bonítol i també de seitó.

            • El bonítol és boníssim directament a la planxa 'volta i volta', que quedi amb el cor cruet, o bé en escabetx!!!! 

            • També tenim bon seitó. Sabíeu que el seitó ens aporta minerals que redueixen l'estrès i ens donen energia? Ja sabem que el seitó fregit o enfarinat és un èxit segur a taula, però voleu aprendre a fer-lo en filets amb vinagre per aconseguir un entrant fantàstic? Seguiu els passos que indica la xef Ruscalleda i triomfareu!

D'altra banda, pel que fa al peix blanc i per la bona relació qualitat preu, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP)  ens segueix recomanant el lluç de volanta de l'Atlàntic, bon producte i a bon preu. Tal com diu la xef Ruscalleda, 'el lluç és un peix suau de sabor, però que s'adapta a mil i una preparacions, no us el perdeu ara que el temps va refrescant, de fer-lo amb suc amb all-i-oli' i també li podem donar més sabor gratinant-lo.  

Recordeu que el puré salat de moniato és un fantàstic acompanyament original i de súper temporada per a qualsevol d'aquests peixos.  

Escolteu els suggeriments i receptes íntegres de la xef Carme Ruscalleda al programa EnDirecte de Ràdio 4 emès el dia 14 d'octubre de 2020.