Fruites:Gaudeix de les varietats de melons d’estiu
Aquesta setmana, ja de ple estiu, hem de parlar de melons. Des del Gremi de Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna ens suggereixen especialment dues varietats, el meló Pell de Gripau, de Múrcia i la Manxa, i també el Cantalup.
El meló Pell de Gripau és el més conegut i tradicional a casa nostra, però entre els melons petits, el cantalup cada dia té més adeptes. El meló cantalup és un meló d'estiu rodó i petit que no supera el quilo de pes. El tipus charantais és la varietat més freqüent de cantalup a les nostres fruiteries i mercats. Té la carn ataronjada, és dolç, sucós i molt aromàtic. Externament, la seva pell és d'un verd clar i alegre. Es distingeix fàcilment d'altres cantalup pels solcs regulars, de color fosc, que, com a meridians, creuen d’un extrem a un altre la seva pell.
La seva dolçor és intensa, com també ho és el seu aroma, especialment quan està madur i a punt per a ser consumit.
Sabies que la seva carn taronja ens indica una major concentració de vitamines A i C, en relació amb altres varietats de meló?
El suggeriment: Una manera molt atractiva de presentar el meló és fer-ne boles (amb la cullera porcionera) tant de pell de gripau com de cantalup, i combinar els seus colors i sabors. Si volem afegir més varietat, també podem posar unes boles de meló gàl.lia i de síndria. Una manera original i saborosa de gaudir d’aquestes fruites d’estiu que encantarà a grans i petits. Com diu la gran Carme Ruscalleda: “El menjar ens ha d’il·lusionar”
Hortalisses: Temps de tomàquets i boníssima i cruixent mongeta tendra
Pel que fa a les hortalisses, els nostres majoristes experts ens suggereixen gaudir de la gran varietat de tomàquets de proximitat (comarques del Baix Llobregat i el Maresme, sobretot) que ara disposem al nostre abast als mercats.
El tomàquet és extraordinàriament saludable, riquíssim en antioxidants i amb propietats anticancerígenes demostrades, i a més, cada varietat, es pot gaudir a taula d’una mera específica per extreure’n tot el seu sabor.
Uns exemples:
- Tomàquet Montserrat: excel·lent farcit ja sigui de tonyina, de cuscús, etc.La cuina és creativitat... I vosaltres, com farcireu el tomàquet Montserrat?
- Tomàquet verd: el de tota la vida, de pell fina i sabor suau, excel·lent en amanides
- Tomàquet pebrot: una varietat carnosa, plena i molt aromàtica. Es pot gaudir en amanida, només amb oli, sal i una mica d’orenga. Ideal per al gaspatxo
- Tomàquet xerri pera: un tomàquet extraordinàriament saborós i dolç. Perfecte per a un mos saludable: prepara una llesca de pa torrat, cobreix-la de rodanxes de xerri, i condimenta amb oli, sal i un xic d’orenga.
Bona setmana també de mongeta tendra de proximitat. Sigui plana o rodona aquesta verdura, ara de plena temporada, està carregada de minerals i vitamines. Un consell per aprofitar tot el seu sabor i textura cruixent: escaldeu-la nomes durant 3 minuts, no li cal més temps per estar al seu punt.
El suggeriment: Ara podem gaudir d’una “ensaladilla russa” amb productes frescos i de temporada. Tenim patata i pastanagues noves, i pebrot vermell d’estiu madurat al sol carregat de sabor i vitamines! Un plat extraordinari.
Carn i Aviram. Temps de carpaccios i coccions a la planxa
Carpaccio de filet de vedella: Aquesta setmana els nostres majoristes dels sector de la carn i l’aviram ens aconsellen gaudir de plats estiuencs com són els carpaccios i les carns cuinades a la planxa. Molt tipus de carn són adequades per fer un bon carpaccio. Us suggerim el filet de vedella. En aquest cas, cal comprar el filet tallat a rodanxes ben fines.
El suggeriment: Tot i que ho podeu trobar els carpaccios ja preparats a les botigues, amb la carn tallada i la salsa, suggerim fer a casa el condiment. És un plat molt fàcil d’elaborar i guanyareu en sabor potenciant també el gust i textura d’un tall de la vedella tan exquisit com és el filet. Per condimentar el talls de carn per al carpaccio, per a dues persones, només us cal: el suc de mitja llimona, oli d’oliva ( un raig generós), unes làmines d’all ( si us agrada), sal, i alfàbrega (fresca o deshidratada). El formatge ja és cosa vostra!
Aviram a la planxa. També és bon moment per gaudir de l’aviram fet a la planxa. Una manera ràpida i saludable de cuinar i que ara a l’estiu ve molt de gust. Us suggerim especialment aviram criat a l’aire lliure. Destacar el bon moment del gall de pota negra de Rodonyà (l’Alt Camp), criat només amb cereals. La seva carn és especialment tendra i saborosa i baixa en greix. A la vostra parada del mercat, podeu demanar les cuixes desossades a punt per cuinar, condimentar i menjar!
Peix i Marisc. Aquesta setmana peix d’estiu a taula: lloritos i bonítol del nord.
Aquesta setmana el nostre protagonista pel que fa el peix és, sens dubte, el llorito o el raor. Els Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna ens expliquen que la setmana passada començava ja arribar al mercat aquest peix exquisit i ara ja estem a plena temporada que es prolongarà durant el mes d’agost. Aquest peix, tot i la seva aparença tropical, ens arriba sobretot de les costes del Maresme i el Garraf, entre altres punts del Mediterrani. Es fa en zones sorrenques i és molt apreciat a tot el litoral mediterrani i les Illes Balears.
Com us avançàvem la setmana passada preparar aquest peix tan saborós a casa és molt fàcil ja que tan sols fregit és esplèndid. Recordem que no cal treure’n l’escata. Un cop fregit el llorito, la seva escata queda cruixent i és molt agradable de menjar. A més, la carn d’aquest peix és ferma com la del llenguado. Tota una delícia de textura i sabor!! Si no el trobes a la peixateria, fes l'encàrrec al teu peixater de confiança, Val la pena gaudir el llorito, un peix que fa estiu!
Molt bona setmana de bonítol del nord. Estem a plena temporada d’aquest peix blau tan interessant, tant nutricionalment com gastronòmicament, i aquesta setmana el trobareu esplèndid a les peixateries. El bonítol del nord procedeix de l’Atlàntic i una de seves característiques que afavoreix la qualitat de la seva carn és que es captura, un a un, amb tècniques de pesca tradicionals.
El bonítol ho té tot:
- Nutricionalment és un tresor: ric en vitamines, ric en àcids grassos Omega 3 – per mantenir en forma la salut cardiovascular –, ric proteïnes d’alt valor biològic
- Preu assequible
- Versatilitat a la cuina.
Per això, el bonítol és un “must” que no pot faltar a la taula a l’estiu.Hi ha moltíssimes receptes i permet fer moltes preparacions, des del famós marmitako basc fins a guisats esplèndids. No obstant això, el nostre suggreiment es fer-lo a planxa: a l’estiu vénen de gust plats fàcils i lleugers, com fer-lo a la planxa. Només cal tenir la precaució de no deixar-lo fer massa temps perquè no perdi sucositat. Poseu la rodanxa en una planxa calenta, 3 o 4 minuts per cada banda, que quedi daurat. Les hortalisses de temporada i fresques poden ser un excel·lent acompanyament per completar aquest plat!
